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The pizza robot that has dazzled Dodo Pizza and that cooks 150 pizzas by the hour

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The robots pizzerias are becoming frequent in the fast food segment. The start-up juice has secured huge funds based on financing by investment groups just to achieve the automation of your chain of pizzerias. Late 2020 the media echoed Picnic Pizza System, a machine learning-based restaurant robotics solution capable of preparing 300 pizzas by the hour.

In Europe the French franchise Crazy people has bet on pizza robots to expand. And now Dodo Pizza has concluded its trial period with a new robotics model for restaurants specialized in the preparation of pizzas with very satisfactory results.

Dodo Pizza y xRobotics

Dodo Pizza is a young chain of pizzerias that operates mainly in countries of the ex-USSR like russia, Belarus, Uzbekistan, Kazakhstan and Kyrgyzstan, as well as in EE. UU., Germany, Nigeria, China and Eastern European countries. In total, the chain founded in 2011 manages close to 700 establishments, being the 84% of them in Russian territory.

The chain allied with the technology company xRobotics at the beginning of the year to develop a test in real working conditions with pizza robots. For it, the San Francisco-based restaurant robotics developers (California, OF. UU.) installed an xPizza One module in one of the pizzerias managed by Dodo Pizza.

This state-of-the-art pizza robot far outperforms competitive models available on the market. With a production capacity of 150 pizzas by the hour, is close to some prototypes that will appear on the market in 2022 Y 2023.

To achieve this volume of pizzas, the machine automates the process using minirobots. The general module is in charge of synchronizing them so that each independent unit works in command.. Apart from the speed of work, One of the most notable pros of the xPizza One is that minimizes loss of ingredients, a very common inefficiency in pizzerias. This prevents pizza components from being wasted on the floor or spoiled on the work table..

In xRobotics they have worked so that the robot has the greatest versatility possible. In this way each robot can make use of 17 different ingredients, including different types of cheeses, salsas, vegetables and meats. Automation of the entire menu can be achieved if the menu is designed accordingly. further, various xPizza One can cooperate to address slightly larger ingredient lists (reaching an absolute limit in 23 ingredients).

One of the limitations that currently exist with the model are the accepted sizes for the pizzas. At the moment the automaton only works with masses of 10, 12 Y 14 inches. So good, These are the most common sizes in organized restoration.

Antes de comenzar la producción en masa del modelo, los ingenieros de xRobotics querían realizar una prueba piloto. Y así lo hicieron.

Estudio de caso de robot pizzero en Estados Unidos

El establecimiento de Dodo Pizza situado en Oxford (Mississippi, EE. UU.) fue el elegido para esta experiencia. La máquina estuvo funcionando en el local durante un mes. El gerente del establecimiento configuró el robot pizzero para que trabajara con 11 ingredientes. Con este número podían dar salida al 90% de las pizzas listadas en su carta.

Las métricas obtenidas en Oxford son claras. Aunque la inversión inicial de este tipo de sistemas es empinada, la amortización es rápida. El xPizza One operativo en Dodo Pizza ahorró 32 horas de trabajo manual, alcanzando una productividad máxima de 100 pizzas por hora durante los picos de demanda de los fines de semana.

El ahorro de costes es un reclamo muy importante para las pizzerías. Este nicho de la hostelería se caracteriza por estar especialmente interesado en posibles métodos de automatización en su modo de operación. Por lo general dicha automatización conlleva un aumento de los márgenes de beneficio. Con el gran volumen de pedidos atendidos, esto se traduce en un aumento de caja nada desdeñable. La ventaja competitiva que traen consigo estos autómatas no se puede ignorar.

Dodo Pizza y otras 9 cadenas de pizzerías se han interesado por el robot de xRobotics. Aunque la producción en cadena aún no ha comenzado, la empresa tecnológica ya ha anotado reservas para más de 400 establecimientos.

El xPizza One saldrá oficialmente al mercado a finales de 2021 o principios de 2021. Competirá entonces de forma directa con otros jugadores importantes del sector de la robótica para pizzerías. El Picnic Pizza System de Picnic y el PizzaBot 5000 de Lab2Fab (una filial de Middleby Corporation) serán los rivales más importantes. Por supuesto, no es descartable que aparezcan otros competidores mientras tanto.

El futuro de la robótica para restaurantes en el nicho de las pizzerías

El mundo de la robótica para restauración está en constante ebullición. Aunque la adopción de estos autómatas en el sector de la hostelería comienza a coger tracción, el nivel de penetración varía mucho de unas regiones a otras. Asia se posiciona a la cabeza, seguida de cerca por EE. UU. El resto de mercados se mantienen rezagados pero, tras los informes del Grupo ING de 2019, Europa comienza a avanzar posiciones. Lucha así contra una adopción tardía de la tecnología que podría posicionar el sector hostelero en una situación comprometida, ya suficientemente damnificada por la pandemia.

Durante los próximos años seremos testigos de una acogida cada vez más generalizada de estos sistemas. El cambio de paradigma quedará sentenciado tan pronto como las mayores marcas de pizzerías implementen la robótica. En el mismísimo instante en que Domino’s Pizza, Pizza Hut, Little Caesar y Papa John’s Pizza se sumen a la revolución de la robótica, las pizzerías nunca volverán a ser lo mismo.

No hay razón para ello. La preparación de una pizza es un proceso altamente repetitivo y la industria alimentaria ya ha perfeccionado el proceso. El desafío ahora es reducir el espacio requerido para automatizar la preparación y trasladar el flujo de tareas al espacio del restaurante. Así pues, es cuestión de tiempo que los cocineros de las pizzerías reciban nuevas atribuciones. En la Nueva Hostelería los robots dominan una parte importante del espacio de la cocina.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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