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In the new pizzerias in Silicon Valley engineers and robots work

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A few weeks ago we talked about Momentum Machines and his robot you can do 400 hamburgers time without the need for a team of cooks, today we have to talk of a similar business. And is that juice Pizza is a restaurant chain that has begun to use robots and artificial intelligence to produce 372 pizzas when. This pizzeria serves throughout California relying on UberEats to make deliveries.

Josh Goldberg, from 38 year old, It is the CTO of this pizza chain based in Mountain View, California. While it is true that there are few pizzerias with a Head of Technology degree in engineering or personnel among its workers, Zume Pizza is proud to make use of automation and technology to make their more efficient operations and provide higher quality service.

Your kitchen does produce 10 times more than a normal pizzeria pizzas with human personnel. A series of robotic arms style assembly lines in car factories are responsible for adding sauce and ingredients to the bases previously divided into perfect circles and then carefully insert in the oven.

If Zume Pizza has a problem non-human, the problem is Goldberg

For a long period and helped by a number of cameras, Josh Goldberg observed throughout the assembly process pizzas and patterns by which cooks were guided to cut the dough portions, Add ingredients, etc. Thus has managed to program robots for controlling Juice perfectly the size, the shape and the precise location of the pizza at all times and thus can always, successfully reach the next step.

Nevertheless, it is normal that new problems arise, since the robots need calibration and code it must be updated from time to time. For example, when a change occurs in the dough recipe or salsa, robots will have to learn new commands to work different food, amounts and textures.

Why Zume has a team of 20 software engineers aided by a kitchen staff that not only prepares ingredients, but many have been trained to work with robots. Other crew as delivery drivers and cooks, They are being trained in different computer skills so they can perform their function properly digitized and robotized such as a company is this.

"Instead of having a high rate of low-skilled workers, will have a smaller team that paid higher wages and percentage of profits "recently he said in media as latimes.com Julia Collins, co-founder and co-executive director of Juice.

“No buscamos una automatización integral del negocio, todavía hay cosas que los humanos saben hacer mejor que los robots, como preparar salsas, pensar nuevas recetas o saber cuál es el punto idóneo de cada masa”, dijo Collins, y continuaba admitiendo que: “sin embargo, la automatización y el software permiten a Zume reducir costes, hacer más pizzas o predecir lo que la gente quiere antes de pedir”.

Y parece ser que eso es también lo que piensan los inversores, al menos así lo hace la empresa de capital riesgo SignalFire, que ha invertido más de 23 millones de dólares en esta compañía. Una marca que ha entrado con el pie derecho en el nuevo movimiento de “la superpizza”, protagonizado por actores como Blaze o 800 Grados, y que basando su enfoque en la robótica, han apostado por ofrecer los ingredientes de mayor calidad con la misma o mayor velocidad y conveniencia que cadenas consolidadas como Domino´s Pizza o Pizza Hut.

Surge así una nueva tendencia, centrada principalmente en la zona de Silicon Valley, de negocios que están viendo la automatización como una forma de reducir costes y de esta forma ser más rentables.

Los robots de los restaurantes acabarán con muchos trabajos repetitivos

Las empresas como Zume Pizza tienen el potencial de acabar con muchos empleos repetitivos llevados a cabo por trabajadores sin cualificación. La industria de la restauración se ve abocada a un nuevo paradigma en el que los expertos vaticinan que “los puestos de trabajo no se destruirán, sino que simplemente se alterarán, necesitando para trabajar en ellos una mayor formación y nuevos conocimientos”, según Joe Pawlak, director general de Technomic, empresa de investigación de mercados de la industria de la restauración.

Es un momento perfecto para formar a los trabajadores de hoy en día en las competencias necesarias para la robótica y la alta tecnología del mañana, que se implantará en empleos donde antes no existía, como ha sucedido con el robot de Zume Pizza en Estados Unidos.

Hoy en día Goldberg supervisa sus robots, las cintas transportadoras, el software, las aplicaciones y los hornos de Zume instalados en los camiones que permiten a la empresa cocinar pizzas mientras se dirigen a su punto de entrega. Él comenzó su carrera en ingeniería eléctrica en los años 90 antes de dedicarse al desarrollo de software. No había trabajado en hostelería desde que vendió bagels en una tienda en su juventud.

Pero la verdad es que cada vez más ingenieros están encontrando trabajo en sectores como la hostelería y los restaurantes, que antes no les necesitaban. La automatización que entra en nuevos campos ha provocado que los ingenieros ya estén trabajando en cafeterías automatizadas, restaurantes de quinoa y hamburgueserías, pero no como un símbolo típico de la crisis, sino debido a que los trabajadores que se necesitan en estos lugares ahora se acercan más a este perfil.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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