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Consumption habits: how to target business customers

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What you'll find below are four interesting thoughts on new consumer habits. Lately we've been seeing how many of them are creating interesting trends, trends is a good idea that you consider when review your business strategy to guide it to new demands and customer needs.

new power: open kitchen, delivery y los meal kits

Eat more times during the day and in less amounts is a form of consumption grows, since the separation between morning and afternoon sessions heading is reduced and They have joined the labor market new "schedules" by a legion of entrepreneurs, freelances and professionals working in a less-face format with its affiliated companies.

Spaniards have also changed in terms of the traditional two long hours to eat, which they have been reduced in many cases to one or, even, unless a different time and traditional. Many restaurants are beginning to adapt their internal menus and operation these days. Definitely, the most relaxed meals are beginning to stay for the weekend or for dinners.

It is therefore now speaks of the "fourth meal" referring to a snack that is eaten before or after sport, midmorning or midafternoon, at a time when much of the industry is committed to the model kitchen open all day

The social factor, with new coexistence with other human communities that have other habits when eating, It has promoted a greater choice with the offer made available to the customer at home food, with extended hours.

These new habits and environment They lead the trend of "availability" of food at all hours of the day. And that transcend more restaurants open kitchen all day and more production centers (own restaurants or industrial kitchens more focused on high performance) Serviced take / away and delivery.

The delivery is not new and it takes time implanted in restaurants in Europe and North America. The widespread use of my delivery service gives access, from anywhere, and a variety of restaurants. Due, customers only have to ask yourself what kind of food you want to make your order from the couch or office chair.

All indications are that, hereinafter, It is when it will produce the delivery hatch.

And with the delivery arrive "meal kits" (the food kits). It all started by the fastfood and, now, one of the opportunities of home delivery kits is the choice of healthy food.

And what will succeed are the boxes with all the necessary ingredients and the recipe for the dish at home.

Complaints food industry, SlowFood and proximity flexitarianism

In many restaurants Get introduced vegetables with much more importance than simply lining "accompanying" has several reasons. Between them, the media coverage of riots and scandals in the food industry; better understanding of the environmental impact caused by human consumption and the phenomenon of "me-ism"(worship the welfare of oneself, their environment and the planet) They have been the great influences for a large part of society a change of habits arises.

The new options "eco / friendly" shopping for any item category; the emergence of strong new consumer groups, as milennials and centennials and new decisions, have been final three factors for a change in food consumption, in addition to these reasons a significant change in eating habits.

Sumales the great work of the organization SlowFood, which it has inspired many more restaurants than those listed on their lists and practicing healthy cooking, proximity, unhurried and seasonal product.

Una legión de cocineros se ha posicionado a favor de despensas coherentes, y ha incorporado a sus cartas más y más verduras, reconciliando a muchos adultos con el infantil rechazo de los verdes. Muchos cocineros se han erigido como abanderados y grandes intérpretes del almanaque del agricultor local y de las recetas rescatadas de cuando solo había cocina de proximidad por falta de transporte. Las secciones verdes de los súpers se han ampliado. Otro empujón para las verduras de tu plato.

Pero esta mayor presencia de verduras en los platos de los restaurantes es una tendencia de hace algunos años, impulsada por vegetarianos que consumen proteína animal de vez en cuando y apuestan por la flexibilidad – y concordia – entre vegetarianos y omnívoros.

Un grupo de consumidores muy valorado por sus opciones limpias y respetuosas a la hora de sus decisiones de compra. Y personas que han funcionado como líderes de opinión para posicionar a estos locales y estilo de consumo en las grandes ciudades.

A más demanda, se mueve la industria y crea una nueva cadena de valor basada en la (todo aquello que contiene únicamente) proteína vegetal.

Y así llega, finalmente, el flexiterianismo, y se traduce en restaurantes cuyas cartas incluyen tanto vegetales como animales, aunque la proporción sea de 80-20 a favor de lo verde, restaurantes preocupados por ofrecer una dieta saludable y trazable a los clientes.

Y ahora, cómete las verduritas de tu plato.

¿Cómo poner al cliente en el centro del negocio?

Una de las principales tendencias a tener en cuenta es la irrupción del “Customer Centric”, o el cliente como centro del negocio. Como clientes, puestos en el centro, como seres únicos (con nuestras alergias y nuestras intolerancias), pertenecemos a diferentes comunidades (grupos de consumidores).

Detectar esas comunidades y generar experiencias dirigidas es el primer paso para poner al cliente en el centro del negocio. Pon a la comunidad en el centro y avanza hacia el cliente.

El big data ha aterrizado. Los datos que genera tu negocio, leídos con un criterio determinado para conseguir respuestas y pistas sobre la marcha del mismo, empezarán a ayudarte cada vez más en esta tarea de construir experiencias. Saber qué, cuándo, cómo y por qué consume tu cliente empieza a ser posible. Preguntar a los datos es posible porque ya podemos tener datos reales. Y tienes a Google como gran aliado, que te ayudará a encontrar mucha información con la que inspirarte, herramientas para trabajarla y casi infinitos ejemplos de cualquier decisión de empresa.

Y de ahí, el segundo paso: avanzar hacia el cliente, aplicar predicciones y empezar a diseñar las experiencias más personalizadas.

La mayoría de modelos de negocio por los que se apuesta como triunfadores en los últimos años tienen un objetivo en común: “Hacer sentir al cliente especial”. Generar experiencias es la consigna para los diseñadores de concepto, arquitectos, interioristas, comunicadores, equipos directivos… Y esta experiencia pasa, en la mayoría de las ocasiones, por hacer sentir especial al cliente poniéndolo en el centro de la experiencia.

Entre estos modelos y gracias a la democratización del sector de la restauración, damos la bienvenida a la (re) incorporación de los hoteles, que habían olvidado que los espacios de AyB (Alimentos y Bebidas) podían ser una estupenda línea de negocio y no un apoyo a la venta de habitaciones; sumamos a las cada vez más populares Retail&Gastronomy Stores, en las que la experiencia shopping se complementa con la gastronomía; espacios reinventados como los foodcourt de los aeropuertos y los centros comerciales; las atracciones turísticas alrededor de una oferta gastronómica como rutas, foodie districts o instalaciones completas como El Nacional de Barcelona o los tradicionales mercados transformados en nuevos espacios de social gastronomy.

Y seguimos viendo nuevos modelos sorprendentes, originales, arriesgados, de vuelta a la tradición, experimentales y experienciales, con los que no deja de sorprendernos la creatividad de los empresarios del sector enfocada al “customer centric”.

En cuestiones de estrategia y modelo de negocio, tenemos un objetivo: compartir conocimiento para crecer juntos y generar negocios sostenibles y felices.

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Sobre el autor

Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, consultora y conferenciante. Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid. Fundadora y Directora de HorecaSpeakers. Profesora del Basque Culinary Center, OSTELEA / EAE y otras escuelas de negocios. Autora del Manual para Neo Hosteleros Valientes.

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