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essential ingredients to create a new menu in a restaurant

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-"... I especially like the touch of cilantro with lime and presence that gives the tomato and burrata reposed the plate ... Let's try, move it…"

This is, many times, the first step and starting point of a new plate in a new menu of any restaurant. From now on, It starts a creative and technical machinery that differs greatly depending on the structure of the restaurant or restaurant group. And it's probably, only in this first point of inspiration, where both traditional cuisine and organized share the stage.

Watching others and see trends is something to which all, without exception, we are obliged and involved. Apply it to our concept and our way of doing things, our innovation process. Normally the stage of creating a new letter begins the moment you close the previous. That's when the R + d begin an internal and external survey has again, sometimes, a lot of math and some ingredients and daydreams.

But this is part of the successful restaurant concepts organized, controlling the millimeter each process and cost of the dishes later be cooked in our kitchens by thousands without being noticed in the final result. It's where items like engineering or menu escandallo reach their maximum importance.

From my opinion, for a new charter to be successful you have to work ordered, first creating Temporary schedules conseguibles mandatory and then assuming each department plays a key role. R & D should prospectar and prescribe new ideas, Operations should measure, control and mark thresholds Marketing costs and times and take advantage of the nature of the letter to pass it using their soul and essence.

Greater knowledge about what our customers want what we ourselves, reflected in the percentages of sales, in ratios of repetition and endless consumption variables that provide us with new management tools.

Conjugar la información de la que disponemos, malearla con la que recibimos de fuera y sumarle un punto de atrevimiento es el reto para conseguir hacer cosas auténticas, controladas y rentables. Y luego toca formar…formar a todos los equipos para que entiendan cada plato, en lo conceptual, en los etéreo incluso. Involucrarles en el éxito de lo nuevo, que toda la estructura sienta que una parte de ese plato es suya, que tiene un trozo de cada cocinero, de cada líder de venta y de cada integrante de la marca.

Deben saber qué lleva cada plato, origen de los productos y proceso de elaboración. Tenemos que formales en que valoren y respeten cada plato, para que cuando lo sirvan en mesa cierren la experiencia que entre todos se ha creado.

La restauración organizada tiene el reto de trabajar como una industria de precisión, bajo procesos de empresa de gestión y procurando conseguir resultados que a todas luces sean tanto o más sugerentes que la restauración tradicional.

Crear una nueva carta es el escaparate y la excusa perfecta para demostrar a nuestros clientes y compañeros del sector nuestra forma de hacer y entender las cosas. Hay que trabajar con pasión, mimo y determinación. Aún en este contexto cambiante, no podemos olvidar que nuestros clientes acuden a nosotros, por encima de todo, para que les demos bien de comer…

…”sabes, nunca me hubiera imaginado que una pizza pudiera llevar lima y estuviese tan tan buena y refrescante… -La verdad es que cada plato nuevo que crean…está riquísimo!!”

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Sobre el autor

Director de Operaciones en Grupo LMssLM. Ingeniero electrónico. Abultada experiencia en gestión de equipos, estrategia y procesos.

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