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Innovation, the key lever to survive in the twenty-first century hostelry

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As the saying goes, "there is no evil that lest a hundred years". For that reason, and despite the uncertainty that firms face today, do not forget that every crisis new opportunities. Hence the importance of innovation in hospitality, because its primary objective is discover expressed needs and generate new products and services that the market demands. The catering sector is constantly evolving and yesterday often does not work for tomorrow.

Develop technology and marketing actions are fundamental premises that every restaurant should keep in mind as successful companies will be those that manage to internalize these two factors as a key strategy in each of its business lines.

The value added in our restaurant through innovation

A good entrepreneur should always be alert to any changes occurring in the market, analyzing up find that business opportunity that makes you innovate and position. In no case it should be equated an economic crisis or a crisis in the industry for its strong competition, a crisis of ideas.

Now more than ever, achieve added value and be competitive It provides real differentiation in a market like this. In times of crisis it is vital not only maintained but to emphasize to highlight competition through the launch of leading products and new management approaches in their business models.

Precisely in this regard, innovation management uses the tools to acquire the prestige and position of any company in constantly changing market, whose demands change depending on the desires and needs of people.

Ante las dificultades, no es de extrañar que las empresas se cuestionen sus decisiones e inversiones y se enfrenten a recortes presupuestarios. Sin embargo, no hay que dejarse llevar por el pánico porque aquellos negocios que no sean capaces de reflexionar sobre su situación y buscar ideas innovadoras que les permitan afrontar nuevos retos y evolucionar, no sobrevivirán.

Ejemplos de innovación en la hostelería

Me atrevo a predecir que en la inmensa oscuridad que trae consigo toda crisis es dónde surgirán las ideas más brillantes. En un gran océano rojo como es la comida a domicilio ha surgido Zume Pizza, una cadena que usa robots e inteligencia artificial para poder producir 372 pizzas a la hora que sirve por toda California apoyándose en Ubereats para hacer las entregas. Otro negocio parecido es Momentum Machines que hace 400 hamburguesas a la hora sin la necesidad de contar con un equipo de cocineros.

Una vez establecidos los nuevos modelos de negocio y posicionados en el mercado, ya solo les queda el seguir optimizando costes y reducir el tiempo de elaboración y servicio a domicilio que ahora está en un tiempo récord de 22 minutos.

Vivimos en tiempos de nuevos negocios, de prisas, de transformación del mundo hacia lo digital, lo que obliga a mantenerse en una constante evolución, en definitiva, tiempos de vértigo para las empresas y los restaurantes: ”Camarón que se duerme…..se lo lleva la corriente”. Abre los ojos y mira cómo está evolucionando tu competencia, quizás la respuesta no la tengas ni en tu calle, ni en tu pueblo, quizá puedes encontrarla fijándote en un mercado global y a golpe de click.

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Sobre el autor

Doctor en Economía y Director de la Escuela de Postgrado de la Universidad Europea de Valencia. Con dilatada experiencia en desarrollo e implantación de proyectos innovadores en empresas y organizaciones. Bajo un prisma competitivo y de innovación ha trabajado en la creación de nuevos productos y servicios, así como en formas más eficientes de gestionar un negocio y hacer que sea rentable.

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