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Food adapts to environmental sustainability through synthetic biology

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To fight climate change, the collapse of ecosystems, the extinction of the Anthropocene, Plastic crisis and other challenges facing humanity that during this century, It is necessary to transform all areas where our species has impact, to mitigate the consequences of our needs.

The food industry and catering sector will see profound changes in the coming decades, from the operation mode to the products that working.

In the latter synthetic biology He is making great progress. We have seen that it is possible to popularize a vegan burger made from soy leghaemoglobin, but ... What other developments are taking place in this field should now?

Synthetic biology is a field of genetic engineering which seeks to provide living organisms with qualities of interest to society. Although traditionally relegated to medicine and pharmaceutical industry, synthetic biology is increasingly intertwined with sustainable food.

Feed for farmed fish with low environmental impact, synthetic flavors, egg whites who have left their animal origin, Cell Culture miofibrillas and other developments have attracted the attention of investors, now subsidizes some start-ups engaged in synthetic biology huge sums. IndieBio is a business accelerator that has this profile, for example.

Of course, All these advances are not free. Money is needed, but time and talent scientist also.

KnipBio es la primera empresa que consigue cultivar bacterias productoras de carotenoides (esenciales para el crecimiento de los pescados) y obtener acreditación comercial en EE. UU. Sin embargo siguen recibiendo críticas acerca del posible escape de cepas modificadas genéticamente.

Otro aspecto que pone en entredicho los alimentos derivados de la biología sintética es la aparición de nuevas proteínas en nuestra dieta. Esto puede derivar en el surgimiento de nuevas alergias o enfermedades desconocidas. Los controles sobre estos productos deben ser necesariamente exhaustivos.

También brotan dudas respecto al impacto social de estas nuevas industrias. Las especias naturales podrían desaparecer de nuestros menús, y con ellas el sustento de muchas pequeñas explotaciones.

Finalmente, aunque el objetivo de la biología sintética es aliviar la carga que la humanidad deposita sobre el planeta, algunas empresas del sector no está usando materias primas sostenibles para sus investigaciones, lo cual dispara todas las alertas.

Son muchos los desafíos, pero la biología sintética tiene un buen futuro en el mundo de la restauración y de la alimentación, sin duda.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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