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Personalized attention to counteract the coldness growing technology in the restoration

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On the new label for eating out of home recently compiled by Tony Naylor, human contact seems to become a taboo. Hexadecálogo in the gastronomic enjoyment for the XXI century as improbable passages are collected as “do not ask the staff about their (…) lifetime”. Not even a friendly hand on the shoulder is allowed to praise a job well done.

Human relationships produce many moments of pleasant contact as uncomfortable contact, and know how to manage our emotions is important socially. Dispense small ups and downs for sink into monotony is a custom millenial seeking minimal resistance, the easy way and with less opposition.

And although the general trend seems to be granting land to the new generation through more automated services, made of inert and lacking feelings machines, there is a segment of the restoration world advocating a totally different solution. A kind of resistance, if you want to call.

The rise of the restaurants with familiar treatment

It is true that using methods based on data intelligence and incorporating facial recognition or identification credentials during the booking telematics can reach imitate a cordial relationship with regular customers. But, Who is decantaría estraperlo a relationship when you can get genuine sought treatment at the same price?

Tony Knight He is vice president of operations Walk-On’s Bistreaux & Bar, Louisiana chain that already has 17 establishments in the southern United States. The Walk-On is known in the area for its innovative menu, authentic cajun flavor, artisans cocktails and atmosphere comandilla. But Caballero points out that his main interest is to know each of the guests entering the door, become a restaurant with personalized attention, with human proximity ....

The family atmosphere with which it indoctrinates each new signings chain is yielding results. He 85% Business is based on recurring customers, which, broadly satisfied with the treatment received, Walk-On converts on your preferred choice for eating out of home.

The response received was such that Tony Caballero is absorbed in the creating other 105 locales. These will appear in different locations of American geography here 2023.

Lejos del país de la innovación y cuna de pioneros, otros negocios de restauración también se hacen eco de esta nueva tendencia para restaurantes. Es el caso del Taihei de Phuket, situado en el paradisíaco país de Tailandia. Con un aforo máximo de 35 comensales, este negocio también apuesta por crear un ambiente tranquilo donde se pueda atender debidamente a cada cliente de forma personalizada para que su experiencia de usuario sea sencillamente sublime.

De hecho, en España y México son cada vez más los establecimientos tradicionales que se publicitan y orientan su estrategia de mercadotecnia al trato familiar que siempre han dado. Basta ojear algunas reseñas en sitios como TripAdvisor para ver que uno de los aspectos más valorados es el trato personalizado y cercano: “Excelente servicio, trato agradable, todo muy rico”, “Lo recomiendo ampliamente por la buena calidad de los productos que ofrecen y su buen hacer en la cocina. El trato al cliente también es muy cercano y profesional”, “Comida bien hecha y trato familiar”… Revalorizar un activo que comenzaba a desvanecerse semeja que se convertirá en una tendencia para restaurantes a observar.

¿Qué es lo que realmente quieren las nuevas generaciones?

Puede que los millenials estén acostumbrados a las relaciones deshumanizadas, pero ¿es eso lo que realmente desean?

Alan Someck, instructor culinario del The Institute of Culinary Education de New York, lo pone en duda. Y lo hace con un buen argumento: “Una gran cantidad de gente, en estos tiempos y en esta era con uso extensivo de las redes sociales, buscan una verdadera conexión. Los restaurantes pueden asumir ese rol de muchas maneras”.

Someck accede a que algunos clientes solo están interesados por el precio. ¿Deberían preocuparse los restauradores? No mucho. En un entorno tan competitivo como el de la restauración cada pequeño cambio puede repercutir en el precio final del menú, pero el segmento poblacional atraído por la economía del producto muestra una baja fidelidad.

Si de algo nos sirve la experiencia del Walk-On es para ver el potencial de negocio que supone disponer de una extensa clientela recurrente. “Hay que proveer una experiencia relevante incluso después de que hayan salido [los clientes]por la puerta”, añade Someck.

Está claro que perder el norte con la aplicación de la tecnología no es la respuesta a los problemas de rendimiento de un restaurante. Tampoco lo es apostarlo todo por el trato personalizado. En el equilibrio está la respuesta. En palabras de David Scott Peters, un defensor más pragmático de los restaurantes con atención personalizada y propietario de un exitoso local en Fénix, “en el mismo instante en que se pierde de vista la experiencia del usuario, (…) las ventas bajan”.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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