fbpx Smiley face

Lack of workers and supply problems will change restaurant menus in the US

2

As the world faces a shortage problem caused by the disruption brought on by the SARS-2 and excessive reliance on JIT logistics chains (just in time), OF. THE. faces a second problem.

In the hypercapitalist country, it is the turn of a not inconsiderable segment of the population to retire. And while the adults leave satisfied by the work done to their McMansions, millennials and generation X workers are not about to supply them. The problem? They do not enjoy the economic advantages of their predecessors.

In the hospitality sector, where the US staff turnover rate is around 7 % (twice the national average), this is a serious problem. So much so that it is common to see posters offering jobs in restaurants. Nevertheless, there is no agreement with the workers, the conditions offered do not attract the attention of potential candidates and vacancies are not filled.

A) Yes, the North American giant faces a difficult situation that, according to some market analysts, will change the restaurant menus in 2022.

Innovation on the menu: a macro trend in 2022

According to a study by Technomic, during 2022 we will see an exodus towards options that require less effort. The idea is to obtain a result similar to the one that has been achieved, but investing less time and products in it.

This need for optimization will stimulate innovation in menus restaurants. The challenge is perfectly exemplified in the words of Lizzy Freier, Director of Research and Perspective at Technomic: How are managers going to work with fewer employees, emphasizing the flexibility of the menus (considering persistent supply problems) and including significant changes for customers? This […] shows how agile managers have to be right now ».

Fortunately, the experts of the market analysis company do not limit themselves to commenting on the reality that awaits hoteliers in 2022, they also offer seven guidelines to help you improve your performance this year:

  • Postpandemic and inflation
  • Centralized ingredient preparation
  • Little explored protein sources
  • Comfort or unique experiences
  • New recruitment strategies
  • robotics
  • Revalue dishes with spices

In the following sections we briefly explore how these points can modify the restaurant's operating mode and, especially, the menu offered to diners.

Back to normal?

It is anticipated that the economic performance of restaurants in 2022 finally surpass those of 2019, before COVID-19 filled our hospitals. However, it is foreseeable that the effects of the pandemic will still be felt despite the high vaccination rate. A not inconsiderable percentage of users are still reluctant to eat out. On the other hand, the appearance of new strains of coronavirus it's unpredictable, and equally unpredictable are the effects these may have.

How, then, is it expected that the results of the hotel business will improve in 2022? It's a mirage. The increase in turnover is linked to inflation, not to the best economic situation.

The change in the prices of consumer goods offers restaurants an opportunity to readjust the prices of your cards, which may not have received an update in years. When marking the new amounts for each item, It should be noted that the inflationary period will probably last several years, so the readjustment must be carried out accordingly.

Fewer workers does not mean fewer ready meals

On many occasions the work in the kitchen is chaotic. In the eyes of an organizational engineer, the optimization opportunities in the kitchen they can be uppercase. Working with fewer employees does not have to mean that fewer dishes have to go out to the dining rooms or that the staff still present must be exploited to maintain the usual rhythm. The idea is to make the processes that take place there be executed more efficiently.

Aunando esto a los problemas de abastecimiento, resulta evidente que usar los mismos ingredientes de formas diferentes puede recortar el tiempo invertido en la preparación de los platos. Por ejemplo, en vez de puerros en el cocido, berenjenas fritas y puré de patatas, se puede optar por convertir el puerro en un ingrediente temático y mantenerlos en el cocido, pero usarlos también fritos como guarnición o como elemento principal en un puré de verduras. Minimizar el número de ingredientes y pluralizar sus formas de cocinado y uso aumenta el rendimiento.

Proteínas de diversa procedencia

Los restaurantes que tengan problemas de abastecimiento con sus proveedores de carne, mariscos y pescados pueden explorar nuevas fuentes de proteínas. Diversificar el número de proveedores que aportan ingredientes a nuestro negocio robustece el restaurante frente a situaciones excepcionales e inesperadas.

Los restauradores pueden recurrir a diferentes legumbres, nueces y granos procedentes de Asia, África y Latinoamérica para incorporar proteínas a sus platos. Opciones inexploradas que harán que el menú será más exótico y variopinto; por lo que, además de mejorar el funcionamiento del local, también se puede aprovechar esta tesitura como reclamo para atraer foodies y nueva clientela al establecimiento.

Igualmente, existe la posibilidad de usar sustitutos de origen vegetal a la carne, el pescado y el marisco. Aunque la demanda del primer grupo está más o menos asentada, los sustitutos de productos del mar no han recibido tanta atención. Estamos inmersos en un momento de cambios dietéticos profundos, contar con este tipo de ingredientes en el restaurante puede ayudar al gerente al mismo tiempo que se lucha por una industria alimentaria más sostenible.

La compra de animales enteros directamente a las granjas es otra idea que convendría explorar en meses venideros. Suele ser una estrategia que beneficia a ambas partes.

¿Descanso o espectáculo?

Tras la pandemia, la clientela regresa a los restaurantes con la comida y el servicio en mente. La relajación que da comer fuera de casa no se puede lograr de otra forma. No obstante, con las limitaciones en la carta que son previsibles para 2022, puede que los platos ofrecidos no justifiquen la visita. En ese caso, una de las estrategias más comunes es añadir algún tipo de espectáculo a la comida. No tiene por qué ser algo único nunca visto —si bien, eso ayuda—, basta con que haya música en directo, se preparen platos en frente de los comensales o se ejecuten otras soluciones similares que hagan de la velada una experiencia memorable.

Automatización en el proceso selectivo de nuevos camareros y cocineros

La automatización a la hora de contratar es una idea que ya ha sido explorada por varios gigantes de la restauración organizada como McDonald’s, Wendy’s o KFC. Estas mismas tecnologías basadas en inteligencia artificial pueden ayudar al pequeño y mediano restaurador a no dedicar tanto tiempo a la búsqueda de nuevos trabajadores.

La robótica coge tracción

En los últimos meses hemos sido testigos de una plétora de innovaciones en el mundo de la robótica para restaurantes. Si se dispone del dinero para soportar la inversión inicial, hay algunos modelos que pueden compatibilizar su trabajo con el de las personas, de forma que las tareas monótonas, repetitivas y tediosas son realizadas por los autómatas, mientras que aquellas que requieren resolución de problemas y creatividad se dejan en manos de la plantilla que aún frecuenta el establecimiento.

Llegado el peor caso, una vuelta a la cocina medieval

¿Qué se hacía antaño para ocultar el tufillo de esa carne que ya estaba pasada? Especiarla. Algo parecido es lo que proponen desde Technomic. Si la situación se vuelve tan insoportable como para que los restaurantes tengan que desarrollar su trabajo con una selección muy reducida de ingredientes, las especias se convertirán en las reinas de la cocina, si no lo son ya.

Solo hay que pensar en cuántas formas diferentes de cocinar unas patatas hay si se cuenta con las salsas y especias necesarias. ¿Docenas de recetas? Nosotros pensamos más bien en cientos. En todo caso, esperemos que los problemas de desabastecimiento no evolucionen hasta estas cotas.

5/5 - (3 votes)

Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

Suscríbete

2 Comments

Deja un comentario