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The merger between 3D printing food and vegan meat substitutes has its referent in Spain

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If we talk about Joseph Scionti probably do not know the name, however it is one of the most important people in your field of research.

CEO and founder of NOVAMEAT, Scionti has spent half his life on campus researching cells and industrial methods. This unlikely combination of materials has led to an innovative project and with great transformative capacity: the 3D printing vegan meat substitutes.

In a video, which it has already made viral, Scionti demonstrated the benefits of a 3D printer food to recreate a steak without it being necessary for this purpose the use of any animal product.

The video explains how from a three-dimensional computer-generated model, a printer can use vegetable proteins to shape a vegan steak suitable for human consumption. The high protein result looks more like a jelly candy than steak, It is true, however enjoys the same nutritional characteristics (or better) that animal meat.

The process is very slow time, wordy and cumbersome.

To begin we must prepare pasta that will make up the food, then you need to be entered into a kind of pastry bag that is coupled to the injection needles of 3D food printer. On the other hand we must make use of CAD tools to shape creation, 3D printing and finally takes place, which can take between 30 Y 50 minutes for a small steak.

However, not be discouraged. It is logical to join two disciplines as far as the synthesis of vegans meat substitute food and printing, that already are pioneers issues, the result is suboptimal. It is part of the road to be traveled until this technology hits the streets and generalizes.

Y no todo son pegas. También hay aspectos positivos. Por ejemplo, el precio. Un filete vegano de 100 gramos puede costar en torno a dos euros. Y es que los ingredientes creados para su creación tienen un coste relativamente bajo. La proteína en polvo extraída del arroz o los guisantes, así como componentes procedentes de algas marinas, son los dos productos más importantes con los que se erige el filete en la placa de impresión.

Por el momento España juega un rol fundamental en la tecnología de impresión 3D de alimentos, y por ello Giuseppe Scionti se ha afincado en Barcelona, donde estudió varios años. Desde allí seguirá cultivando su proyecto que además de cumplir los objetivos que se ha propuesto, podría hacer la vida más fácil a los casi cuatro millones de vegetarianos y veganos que hay en nuestro país.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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