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The management of the terrace and digital waiting lists will be key to the recovery of restaurants

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The second wave of coronavirus has brought back closures in the hospitality industry. Discontent has been noted in the demonstrations organized by the employer's association and in the complaints that have been sent to the administrations in the form of lawsuits against the State and the Autonomous Communities..

Now that the cumulative incidence begins to decline throughout the country, many professionals are weighing what options they have to recover the business that they stopped receiving in the previous months.

Some big celebrations are already around the corner. The Fair of April, Holy Week and the Fallas of Valencia represent excellent opportunities to catch my breath and cash. How can you make the most of the ephemerality of these events?

Some restaurants have started collaborating with technology partners to increase the volume of business they serve. In addition to the well-known delivery platforms, there are partners offering additional and comprehensive benefits. It is the case Waitry, company based in Madrid and Argentina, that already has almost 3.000 member establishments distributed mainly in Spain, France, Argentina, Mexico, Colombia, Uruguay and Chile.

The main advantage of this ordering platform online is the digitization of orders from the table and service in the restaurant, and the most important, No commissions, offering contactless payment, customer advisor and waiter caller, 100% integrated to the main POS and payment methods on the market.

According to statements by Alejandro Etchegoyen, founder and current CEO of Waitry, the app mobile «Increase the frequency of orders […] up 20% and the account value up to 70% ». Or what is the same, restaurants can increase a 34% your box with respect to its normal or traditional operating mode.

Although it may seem incredible value, keep in mind that for many young people, pioneers in the adoption of new applications and web platforms, If a restaurant does not have a digital profile, it practically does not exist. The rules of the game were already changing before the pandemic, but now they have been inscribed in stone: he delivery is essential for the hoteliers of the 21st century.

Manage orders efficiently online that arrive for home delivery or takeaway can be a challenging task for many professionals. That is why it is appreciated that applications like Waitry do not limit themselves to executing orders., but also offer a whole series of control tools aimed at comprehensive management, monitoring and traceability. Both the consumer and the restaurateur can benefit from these functions.

On the other hand, the restaurants that may open their doors these weeks will want to claim their spaces as safe.. Although the satiety echoes in the population, mistrust still lingers. Diners fear contracting COVID-19 in hangouts and restaurants, despite capacity restrictions, they are.

For this reason some locals have chosen to resort to air purifiers, Hospital grade filters for your ventilation systems, UV lanterns for disinfection and other sanitization protocols.

Una de las medidas que más elogios suscita es la filosofía contactless. Básicamente, se trata de minimizar las superficies de contacto compartidas entre clientes, así como entre plantilla y visitantes. Uno de los objetos más conflictivos son las cartas. A menudo se pasan de unas manos a otras y esto incrementa el riesgo de contagio.

Para qué consultar el menú no sea un problema, diversas empresas facilitan software con el que crear nuestros propios menús digitales. Entre ellas Waitry. El modelo de Etchegoyen es accesible vía código QR si el cliente está en el propio local o desde la app móvil. Además de contar con todos los beneficios habituales en estos sistemas (listado de artículos y precios actualizados, información detallada en uno o más idiomas, optimización de ítems, etcétera), el suyo cuenta también con la opción de ejecutar pagos y pedido contactless, sin filas, esperas, aglomeraciones ni errores y completamente integrado en TPVs.

Hacer que la experiencia del consumidor sea más cómoda manteniendo el distanciamiento recomendado y minimizando las interacciones puede convertir esos pocos consumidores aventurados en negocio recurrente o faros de esperanza. ¿Qué ocurre cuando los clientes regresan a su entorno satisfechos? Su perspectiva positiva anima a otros a volver a la normalidad.

Una vez levantadas las restricciones asociadas a la segunda ola cada granito de arena contará, por lo que es menester no despreciar el efecto de bola de nieve de la publicidad boca a boca sobre nuestro negocio.

El hostelero que busque rentabilizar al máximo su local durante los próximos meses debe contar también con su aliado el astro rey. El invierno comienza a suavizarse y la soleada primavera ya está a la vuelta de la esquina. Antes de que nos demos cuenta tendremos días luminosos y acalorados.

Con estas condiciones, es de vital importancia optimizar la configuración y administración de la terraza. Además, contando con soluciones tecnológicas como Waitry podemos establecer una lista de espera digital con la que los internautas interesados pueden consultar el estado del aforo en el restaurante y cuándo pueden acceder a él. Una herramienta análoga, orientada a la gestión de mesas al aire libre, ofrece la misma información sobre el estado de las terrazas.

Waitry se cerciora así de que los espacios interiores, y especialmente lo exteriores, se usen a máxima capacidad, mas siempre respetando la normativa anti-COVID-19 vigente.

Pero sin duda alguna la metodología más poderosa a la hora de garantizar que el restaurante haga caja es la fidelización de la clientela. Se puede hacer de forma tradicional, pero la filosofía contactless nos recuerda que una versión digital de estos sistemas puede ser percibida con mejores ojos por parte de los usuarios.

Integrar un programa de fidelización por recompensas en la aplicación propia del restaurante puede ser costoso incluso si se recurre a plug-ins distribuidos bajo licencia. Siguiendo con el ejemplo de Waitry, este socio tecnológico se ha adelantado a las necesidades de los hosteleros para ofrecer un programa de puntos orientado a la fidelización de los clientes. Esta herramienta puede usarse para conceder descuentos, regalos o cupones a aquellos clientes que visiten el establecimiento con frecuencia.

Digitalización de los pedidos, soluciones contactless para menús y pagos, optimización del aforo en comedores y terrazas, planes de fidelización por puntos, promociones y festividades. Estos serán los grandes aliados del restaurante durante una remontada que no es opcional, sino necesaria. Programas como Waitry o similares pueden ayudarnos a elevar nuestro porcentaje de éxito en tan difícil campaña.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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