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Innovation as a strategy for a restaurant

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There is little doubt. The key success factors of organizations in a complex and changing as the current market they are identified after emerging concepts such as knowledge, intellectual capital and innovation. Something that we can not and must not ignore the companies that provide services to the public, to other companies or entities.

What new meaning cobra innovation and value of corporate culture of a restaurant?, What changes in the approach we should adopt regarding methodologies and interventions when access to information is widespread? The answers, definitely, They should come from coherent and imaginative solutions; coherent, with our strategy and company values, e imaginative as a result of adaptation to a new and challenging environment that demands personalized interventions, involvement with the problem and valid and capable partners.

The issues raised, Fortunately, also it offers a small clue to finding the solution. It seems need to use the talent and creativity to "reinvent" the way of relating with customers and, on the other hand, strengthen our intellectual capital aware that, in restaurants is measured by the standards of service quality, the price and the effectiveness and impact of results.

Differentiate through innovation

To mark the differentiation through innovation, the basic bet involves focusing on a small group of customers that can provide true value from the internal knowledge of their culture, its strategy and its challenges. Tying the maximum these relationships and thus defining, jointly, collaborative links medium and long term. Only by knowing our client we can turn good ideas into viable projects.

Somehow, always from innovation approaches, We try to establish a system of collaboration with the client based on the plurality of roles. Why our client can not be our partner in a wider project? Why not do the same customer is turn-prescribing provider of the services we need, thus narrowing the will to work together? If it comes to looking for synergies that fidelicen is necessary to revise the traditional roles scenario in which we have placed a priori.

The big differentiator in the way of understanding leads us to incorporate service innovative elements to improve performances bygone. A) Yes, creativity must be permanent "attitude" on how to design and undertake new actions from our kitchen, our environment and our service.

El trabajo en el ámbito de un restaurante obliga constantemente a aplicar el pensamiento lateral: generar y valorar todas las posibles alternativas antes de comenzar a trabajar sobre una de ellas, ya que las soluciones aplicadas en una intervención no son transferibles directamente a otras, puesto que las variables “nunca” son las mismas.

Valor añadido: buscar la diferenciación frente a la competencia

La última Encuesta de Población Activa (EPA) refleja que el número de trabajadores ocupados en el sector de la hostelería alcanzó en el segundo trimestre de este año la cifra de 1,51 millones, lo que representa un 6,7% más que hace un año.

Como señala la Federación Española de Hostelería, es la primera vez en la serie histórica que España supera los 1,5 millones de trabajadores en el sector durante un segundo trimestre. El máximo suele alcanzarse en el tercer trimestre de cada año, que marca habitualmente el periodo álgido de ocupación como consecuencia de la llegada de los meses con mayor afluencia turística (julio y agosto).

Según los últimos datos recogidos por la federación nacional, en nuestro país hay 1,7 restaurantes por cada 1.000 personas. Este tipo de establecimientos suponen el 24% del sector hostelero, donde también se incluyen bares, cafeterías y alojamientos turísticos. Barcelona y Madrid concentran el mayor número, seguidas de Valencia. En estos momentos hay abiertos 79.397 restaurantes, pero, ¿qué oferto yo para diferenciarme de los otros 79.396 competidores?

El peso del sector servicios en nuestra economía obliga a contemplar un planteamiento estratégico de futuro, desarrollando parte de su innovación de forma propia o, por lo menos, disponiendo de una cierta capacidad de cooperación para llegar a ser más competitivos en un mercado cada vez más cambiante. Si no innovas, si no creas valor, sin duda, anuncio tu muerte como establecimiento. O espabilas o te espabilan.

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Sobre el autor

Doctor en Economía y Director de la Escuela de Postgrado de la Universidad Europea de Valencia. Con dilatada experiencia en desarrollo e implantación de proyectos innovadores en empresas y organizaciones. Bajo un prisma competitivo y de innovación ha trabajado en la creación de nuevos productos y servicios, así como en formas más eficientes de gestionar un negocio y hacer que sea rentable.

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