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The paradox of my restaurant, Why if I work twice, won half?

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On business trips I have made in recent months, One of the most talked about issues when I talk to hoteliers is that their business in 2015 They have worked much better than previous years, and that's good for everyone. But always it appears a nuance is that most of them have the feeling that went well because they worked twice, but if we go to the bottom line you have won half. This is devastating.

Not fit on the head of any hotelier that throwing more hours a day in your business, is not reflected in an increase in profit at year end; a question that only solves the management. We must be clear that a restaurant or catering business is a business and that they are created to make money, no son ONG’s, Y to get the maximum profit out must have a basic knowledge in business management.

How I can make money with my restaurant?

This comprehensive management It combines a production company like cooking, with a service company, room, in which we must seek a balance between customers, workers and property.

A restaurant generates a huge expense to raise the shade only, the more you sell, spenders, many of them have serious problems that are not solved through marketing and are what I call "zombies restaurants" or "ghost restaurants". Business should redesign its business concept and gastronomic or directly close; At this time is when its owners and / or managers realize that, Unfortunately, ear mouth was not enough.

Una mala gestión del negocio puede provocar que tengamos un 60% de fugas de dinero que afectarán directamente a la última línea de resultados: ¿Controlamos la facturación, las notas y los tickets? ¿Nuestros platos contienen la materia prima exacta especificada en los escandallos? ¿Recepcionamos y contamos todo lo que nos traen los proveedores? ¿Contabilizamos las invitaciones que realizamos? ¿Tenemos indicadores y flujos de datos que nos muestren dónde estamos fallando?

Aprender a gestionar nuestro restaurante

Por eso, la formación en la gestión integral de restaurantes es importante y necesaria tanto para los propietarios y gerentes, como para los mandos intermedios y/o cocineros.

Me viene a la memoria las palabras de Ramón Dios, nuestro profesor sobre dirección de operaciones de Gastrouniversia, “si consigo aumentar un 3% las ventas, disminuir un 3% las compras y un 3% el gasto de personal, estamos doblando nuestro resultado operativo”. Nosotros enseñamos a rentabilizar un 15% -mínimo garantizado- los negocios de hostelería en el Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero que hemos instaurado en Madrid -certificado por la Universidad Rey Juan Carlos-.

Las estadísticas demuestran que cerca de un 80% de nuestros alumnos han conseguido una mejora profesional y el 100% de ellos ha adquirido una nueva visión de negocio. El ejemplo que más me ha marcado en estos años ha sido el de Jesús Ortega, propietario del Restaurante La Lola en Valencia, que nos dijo: “antes de cursar esta formación tenía un restaurante y era hostelero y ahora tengo una empresa y soy empresario”.

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Sobre el autor

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

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