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Pizza beats Covid

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00Crisis coronavirus has strongly hit the socioeconomic fabric of the planet. In these difficult and demanding circumstances, restaurants have been one of the guilds that have fared worse. The motive is, to a large degree, than to prevent person-to-person transmission of the new and contagious coronavirus, it is necessary to impose restrictive measures in those public spaces where socialization is more frequent, and the dining rooms of our restaurants seem to fit within this description.

However, although restaurants have seen their limited capacity and their hours of operation shortened, not all businesses in the sector have received the same blow. comparatively, there are establishments that will emerge strengthened from this pandemic. Among them are the restaurants that had embraced the options of delivery: the distribution of food delivery, collection outside the store and drive-thru are the great drivers of the business in the midst of the coronavirus crisis.

While this pandemic lasts, fulfill orders online destined for distribution or take away will become the norm, but only some venues will be ahead of the others, and they will be the ones who enjoy more buoyant situations in the near future.

Of all the market niches in which restaurants operate, the one with the pizzerias is, undoubtedly, the one that will best cope with the health crisis caused by SARS-CoV-2, as seen in the following graph:

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There are several reasons why this is so.

On the one hand, pizza chains usually have a large volume of digital business, which is sometimes above the 90% of the total. This is unheard of in other niches, where the mean is currently around 35%.

On the other hand, Pizza delivery at home has been going on for so long that it is practically a benchmark in the restaurant sector. Many major pizza chains have their own fleets of delivery men and are much more competitive on the market. delivery that businesses that have entered this market segment in the last five years thanks to collaboration with external specialized companies such as Uber Eats, Just Eat, Deliveroo O by Dash, to mention just a few of the plethora of services vying to dominate this business.

To make matters worse, The coronavirus crisis has made consumers more receptive than ever to the idea of ​​ordering food for delivery. And the orders that these people have made have not been distributed evenly among all the restaurants that offer this service. Unlike, prominent bias is detected when looking at data, since those companies with the longest tradition in the mobility sector have been the most benefited.

As we anticipated, early market entry has served as a visibility enhancer. A) Yes, who wanted to receive food at home during the hardest periods of confinement thought first of a pizzeria than a sushi bar. The result? The economic balance leans sharply alongside brands such as Domino’s Pizza, Fisshःut and the like; detriment, Of course, of the rest of establishments.

In fact, despite the fact that in large cities the rate of infections soared and strong measures had to be decreed to take control of the situation causing certain damage, pizzerias and some other niche specialty restaurants have thrived in less populated areas. Coffee shops, Casual dining restaurants and fast food franchises have benefited outside of metropolitan areas, with a notable rise in orders.

Ha habido una transferencia de clientela. Los establecimientos que contaban con la infraestructura para ofrecer el servicio de reparto de comida a domicilio han captado los comensales que, de existir completa normalidad, hubiesen visitado restaurantes más tradicionales.

Durante los últimos meses de invierno y primeros de primavera, cuando Occidente aún se hacía a la idea de la crisis que iba a enfrentar en 2020 y años venideros, reconocidas marcas de restauración como Domino’s, Culvers o Jet Pizza crecían a un ritmo de entre el 5 y 10 por ciento. Con los momentos más duros de la primera oleada ya atrás, estas mismas marcas ascenderían a gran velocidad.

En general, mientras que una gran mayoría de los restaurantes se ha sumido en una situación insostenible que podría provocar su cierre a corto plazo, las pizzerías han disfrutado de un periodo notablemente positivo. Haciendo una comparación anual, su volumen de negocio se ha incrementado un 64% en EE. UU., un índice de crecimiento que solo puede ser aproximado por los restaurantes de comida casual, cuyo aumento de negocio se coloca en un tímido (en comparación con las pizzerías) 32 por ciento.

A lo largo de la primera ola, han sido muchos los artículos que han permitido que las cadenas de restauración con opciones de reparto de comida a domicilio hayan crecido. Por ejemplo, a mediados de abril, los estadounidenses necesitaban alitas de pollo para paliar los efectos del confinamiento, y esto llevó a que la demanda por este producto aumentase un 120%. No obstante, este aumento fue pasajero y poco después dio paso a otras necesidades.

Los batidos también cosecharon gran éxito en el delivery, y los bocatas tuvieron su pequeña época dorada. En general, las modas se sucedieron a gran velocidad promovidas por las ofertas temporales, los esfuerzos en marketing de las diferentes marcas de restauración y el hartazgo de los consumidores. Y en medio de esta vorágine de hábitos de consumo cambiantes, una única constante, la pizza.

Además de ser un ítem muy preciado por los consumidores, es fácilmente accesible y los consumidores estuvieron en todo momento receptivos a la idea de recibir una deliciosa cuatro quesos o una pizza margarita en su casa. El hecho de que haya pizzerías dispersas por todo el país solo hizo que la accesibilidad del producto fuera aún mayor. Hay que recordar que Domino’s Pizza dispone de más de 6000 establecimientos en EE. UU., pero no es la única franquicia con un número de locales establecido en los millares: Papa John’s cuenta con 3000 establecimientos, algo para nada desdeñable.

La pizza, comida rápida icónica y estandarte del mercado delivery, hizo que los restaurantes especializados en este artículo salieran beneficiados durante la primera oleada, y hay varias lecciones que los restauradores de otros segmentos pueden aprender; la más importante siendo que una entrada temprana en el mercado del reparto de comida a domicilio puede conceder al negocio gran robustez frente a imprevistos.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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2 Comments

  1. Marta Santiago Valdivia on

    Somos una microempresa familiar Chile, mi nombre es Marta Santiago Valdivia, y le doy gracias por la información para mi es de vital importancia para poder mantenerse en pie con nuestro Restaurante Familiar. Muchas Gracias.

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