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Revolution home delivery tests the adaptability of restaurants

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Revolution home delivery food is having a much deeper impact than one might guess at first instance.

to get started, begins to decrease the number of people accessing catering establishments. More and more people want to eat comfortably in the privacy of your home, conveniently receiving dishes that have commissioned an application online at the door of his home.

At Mighty Queen’s Barbacue rather it were not so. Their food is much tastier when you have not rested for a quarter of a wrapper now not entirely appropriate. It does not help grind to which they are subjected prepared foods when they have to cross a busy city. As much dedication and care put dispatchers, urban streets are not free of projections, potholes and emergency braking.

"But if someone wants to stay home and enjoy a good barbecue, we want to meet ', confesses to some frustration Micha Magid, owner of the New York chain restaurants.

It's not the only one. With the advent of services like justeat and UberEats, among many others, the restaurants take away they are suffering. In the case of traditional establishments turnover increases with this new emerging market.

Some other local city, As the Pinky’s Space, a restaurant that fuses American Southern food with French haute cuisine standing, see as the income received by the reserves for sharing home now account for 75% of the total.

This is an extreme case, but restaurants that cater to the new demands of customers They see their benefits increase, middle, between 10 and a 20% in recent years, just those that correspond to the revolution of home delivery.

But this adaptation comes at a price. New restaurants are to reserve a space where preparing food for transport and subsequent delivery in the direction indicated by the client.

The great metropolis of the west coast boasts some exorbitant prices per square meter, which often they cause discontent among the entrepreneurial population, and even more among restorers, the additional initial investment can be prohibitive. New York has no exclusivity in this regard, It is a problem that afflicts most major world cities.

Sacrificing the space for the tables does not appear to be a viable solution, since there is the consensus among industry professionals the physical location is essential during the first stage of the business life of the establishment. This rule excepts written, Of course, local franchisees, whose reputation precedes them.

The truth is that, nowadays, There is no better advertising a truly exceptional food. Unfortunately it is well known that, even when you are talking about the best of banquets, the organoleptic characteristics of the culinary creations decay rapidly when they are not served by the very fact.

In an attempt not to spoil the laborious process of cooking where chefs put all their efforts, some establishments have begun experimenting with new ingredients and to modify their cards to offer only food capable of supporting the race which involves home delivery.

Así, se imponen los panecillos hechos con harina integral, a menudo con frutos secos embebidos en la masa, que absorben menos humedad y se mantienen crujientes por más tiempo incluso cuando están en contacto con una hamburguesa rebosante de jugos.

También se actúa sobre la presentación. Nada de florituras con las salsas, lo más probable es que unas cuantas curvas basten para echar a perder cualquier presentación líquida. Unos envases personalizados aparte transmiten al comensal el cariño que el personal de cocina deposita en la preparación de los platos. Una preparación, dicho sea de paso, que también cambia para ofrecer un mejor servicio y conservar durante el trayecto los alimentos en el mejor estado posible. La carne braseada o marcada aguanta mejor la batalla de un circuito metropolitano a toda velocidad.

El escenario que se contempla con cierto horror en la restauración es solo un caso concreto de un fenómeno generalizado en el que la clientela demanda comodidad. «La comodidad está entre las principales razones por las cuales los consumidores visitan los restaurantes, y la entrega domiciliaria supone un nivel aún más elevado de comodidad» transmitía en un comunicado de prensa Warren Solocheck, vicepresidente de The NPD Group, una compañía dedicada a la investigación de mercados en EE. UU. que no duda a la hora de confirmar la sospecha de muchos restauradores: en este mercado emergente del reparto domiciliario de menús de calidad, la integración de sistemas de reserva digital, software de gestión y planificación inteligente de rutas, junto con las últimas novedades en movilidad serán tan importantes como la colaboración con empresas externas como GrubHub o Deliveroo.

¿Por qué perder parte del pastel si se puede gestionar el asunto al completo?

Además del estrés que conlleva el cambio de paradigma en la forma de consumo a la que se había habituado la industria de la restauración, hay que añadir el papel, a veces despótico, que juegan algunos participantes del nuevo ecosistema demuestran. Cada vez es mayor el clamor con el que el sector de la restauración se queja de las tarifas sangrantes con las que los servicios de gestión de reservas y reparto azotan a los establecimientos.

Estas quejas no quedan desatendidas. Los lamentos fundados de los profesionales han hecho brotar toda una nueva generación de servicios que pretenden poner en peligro el oligopolio de JustEat y algún otro gigante digital. Postmates, por ejemplo, intenta hacerse un hueco ofreciendo una tarifa plana y fija que, a diferencia de las porcentuales, permite que los consumidores no acaben pagando a precio de oro un plato de lujo, o que el restaurador se vea obligado a absorber parte de las mismas para mantener el precio en un intervalo asequible.

Otros servicios similares se especializan en trabajar durante las fechas y horarios con mayor densidad de comidas en tránsito. Este es el caso de DoorDash. Diferentes empresas intentan cubrir diferentes nichos.

Este mercado emergente es aún muy joven y los cambios, muy dinámicos e imprevisibles ahora, tenderán a estabilizarse según la ley de oferta y demanda haga su magia.

Mientras tanto los restauradores tendrán que mantenerse vigilantes sobre las últimas tendencias en catering de andar por casa, reuniones de degustación entre amigos realizadas en el hogar y demás modas, pasajeras o no, que encuentran cobijo en este falso éxodo que experimenta el mundo de la restauración.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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