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Robotics and restructuring of the sector

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I have a good friend, the professional reference of the hospitality industry and an enviable reputation that a couple of years stated in his speeches and articles "are curves" and that the economic situation is not good and will complicate the benefits to the sector.

I disagree and when we share between us realize, immediately, our daily professional relationships are not in the same constellation of professionals, it is usually related to more traditional restaurateurs and restorers I do with new concepts and trends.

We are both customers and friends in all areas of restoration, from the most traditional, the most gastronomic and from street food to the delivery… but our most common core relationship is in two different worlds of the current restoration.

Traditional restoration expresses doubt to the future and is very sensitive to possible changes in economic conditions. The complaint of the whole is bad history in our society and almost exclusive to the traditional restoration, but the rest of the threat is legitimate and logical, traditional restoration and management models that have not been updated feel weak and vulnerable to changes.

The economic crisis of the 2008 and following left many dead on the road and many other businesses very touched. Many of these businesses are still weak, one after decade without reconverted and fearful that another crisis will give them the lace.

In this decade we will undertake (and we're at it) most reconversion of the sector in decades. An obvious conversion as necessary. Customers are not the same, They do not eat the same and do not want the same, gastronomy has expanded its range with concepts and cultures very different, digital relationship with food and entertainment is a must, consumption away from home (Product or home cooked by another) It is widespread as a habit of life, employees behave differently and have new expectations, fraud is no longer as profitable or is under suspicion….

In this prodigious decade we are witnessing the emergence of robots as workforce. Now it is no longer a future project, They are now at fairs and events, you can buy ads are already many restaurants, chains, Hotels, etc. that incorporate in part or in whole process of production and service. All management processes are being digitized by leaps and bounds.

La digitalización ya no es algo que los expertos publican en artículos de prensa como una necesidad, si no un hábito cotidiano de los que aún no lo han hecho. Cada vez se abren más negocios de hostelería digitalizados 100% desde su inauguración. Los robots ya forman parte de esto.

Los robots se van a encargar de tareas repetitivas, pesadas y sin valor añadido y van a reducir la presión de los restauradores para conseguir personal, centrando la necesidad en el personal más profesionalizado. Les darán prestigio a trabajar en el sector, puesto que se mejorará la retribución y los nuevos puestos de trabajo serán de valor añadido.

¿Qué tienen que ver los robots con la reconversión que va a sufrir el sector? TODO, van a ser uno de los canalizadores del proceso, puesto que revolucionarán los procesos, eficiencia (y beneficio) de los primeros que los adopten y arrastrarán al sector a cambiar procesos y conceptos.

Siempre habrá lugar, un lugar bien grande para la restauración y la gastronomía tradicional -no solo los conceptos más clásicos tienen problemas de supervivencia y gestión-, pero todos los negocios que no modernicen su estructura interna y actualicen su posicionamiento se pueden quedar fuera de la reconversión.

La robótica, en un sentido amplio, va a dar el empujón final a que se reconviertan todos los supervivientes de la debacle de la anterior crisis…o a que caigan si no lo hacen.

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Sobre el autor

Prácticamente nací detrás de la barra de un bar y estuve detrás de ella durante muchos años (y aún la transito en cuanto puedo). Toda una vida aprendiendo del y para el oficio. Ahora me dedico a ayudar a hosteleros a mejorar sus beneficios mejorando la gestión de sus #restaurantes e innovando en los conceptos. Me especializo en cadenas de restaurantes que necesitan profesionalizarse y mirar al futuro

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