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Sustainability in my neighborhood bar

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One of the issues highlighted at the congress EXPOHIP 2019 It was the SUSTAINABILITY. We were able to enjoy dozens of conferences and round tables where energy sustainability, ecological and human were the center of attention, in all cases the question that was expected to answer How can affect the hospitality business needs processes and sustainable products?. also we speak, although less, about what you can do hospitality to help keep the planet more sustainably.

In this edition of HIP I had the honor of being host Horeca Concepts, scenario where we talk about human resources management in our current environment, We talk about delivery, scan (from the perspective of industry report, published by Beatriz Romanos and Basque Culinary), digitization of operations and sustainability. We address all the issues from the perspective of small and medium restorer, from the perspective of actual landing of the concepts to everyday businesses and consumers.

In recent weeks that have passed since the closing of this edition of HIP I have thought a lot about everything I learned and sustainability, especially, I saw what was going to be tangible in the everyday: It Will SUSTAINABLE the bar in my neighborhood? The answer is no. At least not much. At least not relevantly.

Certainly not in the short term and even less without legal obligations involving him. Sustainability happens as with all advances or social needs: The analysis, reflections, decisions and scientific findings are far ahead of social reality.

Today all we are interested in technology and social disruption and digital know that autonomous trucks exist and function -more safely than humans-led by. We also know that very soon we will see a circular. What will happen the day a truck 12 tons autonomously circulate on a highway more than 100km / h?

Most likely the panic of those who are around will be great I'm sure I will not be oblivious to that regretfully. It is almost certain to be circulated for months with some human assistance…and not because they need it, which they do not need- if not us safe until we get used.

Let another example how long we need to socially accept climate change and its impact?Really in the XXI century there are those who argue that the Earth is spherical? In both cases, governments have maximum relevance, as the USA, who they are skeptical to a reality with overwhelming evidence and, on the other hand, are fashionable associations claim that the earth is flat with delusional arguments.

Sustainability is not in the center of the discourse of everyday life, or managers of restaurants or other hoteliers and tourism businesses. It is a concept that starts ringing and generating a social movement that seeps in speech, but not in fact sufficiently.

The bar in my neighborhood will not be sustainable in the short term because it has no sustainable consciousness and kept waiting. In My Neighborhood Bar already they know what sustainability is and will be important in a short time (and they know thanks to HIP Forums where it is pedagogy), but they kept waiting before applying sustainable criteria…waiting for that will be profitable or at least not burdensome, they do not increase the time commitment and effort to make.

Grandes corporaciones como Meliá han anunciado su compromiso sostenible por ejemplo con la reducción de plásticos, eliminando todos los envases y pajitas plásticas en breve tiempo. No solo es muy loable y sincero, si no que tiene un valor de reputación de marca importante. En el bar de mi barrio no van a comprar pajitas compostables si son más caras que las de siempre, o si tienen que hacer un esfuerzo para encontrarlas. Menos aún van a dejar de tener pajitas y tener que argumentar su compromiso con eliminar los plásticos para que no acaben en el mar ante sus clientes.

Tampoco van a poner un máquina de agua km.0 para reducir la huella de carbono del transporte y el uso del plástico de las botellas, sobretodo si sus clientes aún no lo entienden y las cerveceras o grandes distribuidoras te obligan a comprar su agua embotellada para llegar a otros acuerdos. En el bar de mi barrio tampoco son muy conscientes de qué es la huella ecológica de muchos alimentos y el impacto de ciertos consumos de energía.

Es de admirar como los movimientos SlowFood y KM0 han convertido en una herramienta publicitaria potente su compromiso territorial y la calidad de la materia prima local, de temporada y bien tratada, pero la red de contactos y los esfuerzos de gestión que implica, tampoco han llegado al bar de mi barrio.

El bar de mi barrio representa a miles y miles de establecimientos de hostelería de toda la península Ibérica y de muchos países de su entorno. Negocios que, en muchos casos, se esfuerzan por sobrevivir en el día a día, en ocasiones con pocos recursos de formación de sus gerentes.

Ese bar de mi barrio, que representa al grueso de la hostelería en nuestro país, no está aún por la labor de la RSC, esa responsabilidad social corporativa con su entorno, con el asociacionismo local que favorece el desarrollo del barrio y sus gentes o con todas las acciones para la preservación de patrimonio humano o natural mientras avanzamos como sociedad.

Menos aún se ha desarrollado la consciencia de que esa responsabilidad también la tengamos en la sostenibilidad humana de nuestros equipos, generando una cultura del restaurante sostenible también entre nuestros compañeros de trabajo (aunque seamos los jefes), como la tan citada conciliación familiar.

Los grandes retos de la sostenibilidad cotidiana son, el primero de ellos, una auténtica consciencia y toma de decisiones que vaya más allá de lo que se ha leído en un blog o visto en una conferencia. A partir de ahí, el consumo energético sostenible y la reducción de usos contaminantes, entre ellos una buena gestión de los aceites de cocina o de los combustibles fósiles.

También la reducción de la huella de carbono de transportes innecesarios o el abuso de productos que explotan de forma inadecuada los recursos naturales; añadamos sin duda la reducción de plásticos que están contaminando océanos hasta extremos tales como que todos los pescados contienen microplásticos en su organismo. Añadamos un gramos de apoyo al territorio en la compra de materia prima local y sostenible y nuestra consciencia en prácticas humanos sostenibles en el entorno social de nuestro equipo y nuestro barrio

El bar de mi barrio no está aún en la onda de la sostenibilidad práctica, pero la presión social y administrativa hará que, poco a poco, sea un bar sostenible.

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Sobre el autor

Prácticamente nací detrás de la barra de un bar y estuve detrás de ella durante muchos años (y aún la transito en cuanto puedo). Toda una vida aprendiendo del y para el oficio. Ahora me dedico a ayudar a hosteleros a mejorar sus beneficios mejorando la gestión de sus #restaurantes e innovando en los conceptos. Me especializo en cadenas de restaurantes que necesitan profesionalizarse y mirar al futuro

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