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The 10 keywords HORECA 14th Congress AECOC

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I have to confess that I came to Congress with great expectations and a special motivation, since after recent years with a rather pessimistic climate we are faced with data that begin to show a positive change in the hospitality sector in Spain.

I'm sure if we had done a study monitoring the most used words in previous editions, “crisis” It would be one of them for the first time this word has ceased to rule and has been replaced by others such as increase, people and illusion.

14 ° HORECA Congress AECOC which it was held on 1 Y 2 March at the Palacio de Congresos Campo de las Naciones in Madrid under the title “Beyond expectations” It has been a resounding success. Breaking attendance record with more than 500 participants and a fantastic cast of speakers who have been able to transmit the pulse of the sector through data, experiences, trends and especially great passion for this job.

Therefore I would like to share with my readers some of my findings, highlighting the 10 words in my judgment have been the most relevant.

1.- Increase

The hotel and catering companies have created 250.000 jobs in the last two years, around a 20% the employment generated in Spain. HORECA channel that, after losing nearly 24% of its market during the crisis, carries 28 consecutive months of growth expectations continue this path of expansion, but perhaps in a more moderate form. We seem to have left behind a deep crisis, although there is still risk factors that may affect the confidence of the sector. We probably face a new decade of growth.

2.- Price

Low-Cost definitely the cycle seems to have ended, we face a customer that the price is still a very important variable, but for this Best price is the fair price. The client is able to assess the quality of service and product and pay more if the value contribution and that differential is justified.

3.- Personalization

Restaurants compete with each other, but mostly competing against leisure understood globally. The customer is king, It is hedonistic and seeks to be happy in their leisure time, the relationship is no longer value, It is pleasure for money, seeks differential experiences, experiences that have a large component of customization and are sharable. Restaurants must improve its value proposition with a differential offer customer surprise. “Food is the new religion”.

4.- Healthy

We face a very attentive customer “well being”, you need information about what you eat and you'll eat more often in restaurants and You want to eat well and natural, if I have to pay more for a healthy proposal. Restaurants become a key element of the new lifestyle of the customer who is increasingly consider health, the real taste of food and environmental care.

5.- Glocal

It is the new “palabro” emerged from the union of “Global+Local”. The client looks global and differentiating experiences but with local produce, of closeness and quality. Ultimately it is to introduce a local product within a global concept. Homogeneous markets are disappearing, customer segment is becoming smaller, We hardly see going back to large companies or restaurants with a concept unique product.

6.- Movimiento

Gracias a las nuevas tecnologías el cliente tiene una mayor oportunidad de elegir “cuándo” y “dónde” quiere comer. El cambio es histórico, los clientes van a los restaurantes pero también ahora los restaurantes van a los clientes. Los momentos de consumo en el hogar crecen exponencialmente, cada vez tenemos más momentos de ocio y trabajo en casa. La comida o los restaurantes de “alta velocidad” permiten gracias a la tecnología el movimiento en la experiencia gastronómica, el cliente decide el momento y el lugar donde quiere disfrutar de ella.

7.- Digitalización

El comercio electrónico movió en España en 2015 la cifra récord de 20.000 millones de euros, incrementándose 20%. Solo en el año 2015 se han compartido más imágenes en Internet que en toda la historia de la humanidad. El cliente está mucho más digitalizado que los restaurantes y su experiencia cada vez tiene más componentes online. La tecnología es un aliado del cliente que forma parte de su cotidianidad. El reto del sector es ser capaz de gestionar esta nueva exigencia del cliente donde lo digital cada vez tiene mas importancia a través de generar un mayor tráfico en los establecimientos, mejorar la comunicación con el cliente mediante estrategias de marketing digital y en definitiva ampliar la oferta de servicios online especializados en el sector.

8.- Big Data

El rastro tecnológico que todos dejamos cuando utilizamos los diferentes canales en Internet crece y crece cada segundo en este imparable proceso de digitalización de la sociedad. El Big Data nos permite analizar estos impactos digitales con el objetivo de poder anticipar movimientos o tendencias tanto de mercados como de nichos de clientes concretos. Debemos de estudiar digitalmente la trazabilidad de un clientes para localizar las principales atribuciones, aquellos puntos en los que el cliente toma la decisión de comprar de un producto.

9.- Innovación

Todo en la hostelería es copiable, los factores diferenciales van a venir por la tecnología y la innovación con un impacto en una reducción de costes o en un mayor aporte de valor. Innovación en producto, innovación en procesos, innovación en canales o innovación en gestión. Debemos de encontrar elementos que mejoren nuestra competitividad y aporten realmente ese valor que nos permita alcanzar ventajas diferenciales.

10.- Personas

Las personas son el centro de todo, son sobre quienes gira todo el sector, como dijo Oscar Farinetti creador de uno de los conceptos más revolucionarios en mundo de la hostelería y la alimentación “Eataly es la historia de las personas”. Quizás ha llegado el momento de decir alto y claro que el nuevo ciclo que se inicia en la hostelería española debe centrarse en las personas, no sólo en los clientes, también en los proveedores, empleados, fabricantes, restaurantes, instituciones. Detrás de todo hay miles de historias de personas.

Para terminar comparto está entrevista que me ha realizado Óscar Carrión de GastroUniversia sobre las principales conclusiones del 14º Congreso Horeca de AECOC

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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