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The 3 packaging trends for delivery: more sustainable, tighter and more robust

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The life of the hoteliers continues to orbit around the coronavirus. Nevertheless, other aspects of the business continue to evolve slowly in parallel. This is the case of packaging used in fast food outlets and establishments with a high volume of business off-premise or off-premises. In this article we will see the three most important trends in packaging or packaging for restaurants.

1.- Less plastics and more sustainable packaging for delivery with new materials

We glimpse the end of the pandemic on the horizon but a challenge of greater dimensions will soon arrive. To alleviate the serious ecological damage that different types of plastics cause in the natural environment, governments strive to impose restrictions to limit the waste of this precious material. Disposable or single-use plastics must disappear.

Easier said than done. Although the laws are already written, there is no definitive alternative material on the market. There are a whole plethora of candidates but none have achieved a consensual yes from the sector.

McDonald’s has tasted pressed grass. Dunkin’ Donuts it has gone to paper cups. Burger King picks up from the end of 2020 your new reusable packaging thanks to Loop. Large food companies also rely on this brand: Nestle, Procter & Gamble, Unilever, PepsiCo and more. Others bet on potato starch, cornstarch or other compostables of plant origin.

The options are very diverse but there is none that has captured all the attention. A) Yes, It is normal that during this year we will see more innovative solutions in terms of eco-responsible packaging it means.

Compostable alternatives are gaining great relevance lately since in addition to dispensing with traditional plastic, can be used as compost in organic gardens, rooftop vegetable gardens and urban parks, as well as in plantations associated with organic restaurants.

According to Mark Marinozzi, vice president of marketing at the environmentally friendly packaging company World Centric, «The performance of these packages has to be exceptional, both when transporting products safely without leaks or loss of integrity or food quality, as by facilitating their storage and presentation ».

Marinozzi highlights compostable packaging because its manufacture save energy, pollutes less and conserves biodiversity. It also points out that recyclable packaging cannot be recovered if they have food remains, something very common. In general, the compostable version is superior and Marinozzi is very proud of the bamboo and corn models that they develop in the World Centric plant.

2.- Maximum hygiene and safety in home food packaging

If there is a recurring theme in this coronavirus crisis, it is the need to disinfect and thoroughly sanitize each surface and element of the restaurant.

The pandemic has taken food security to a new level and customer demands in this regard will not subside this year. In fact, Consumer confidence is expected to be a difficult asset for the sector to recover.

A) Yes, It is no wonder that hermetic containers with opening indicator. These simple systems guarantee the consumer that their order has not been opened after preparation..

The restaurant staff cooks the food requested by the customer and puts it in one of these containers. Then they close it with the witness. And so it remains until it is delivered by hand to the recipient, who can then check that their food has not been exposed to any danger.

It is not the only innovation in this sense. Novolex, a developer of catering equipment, has launched a couple of pretty popular products lately. The first is a cutlery dispenser that ensures spoons, forks and knives are not tampered with more than is strictly necessary. On the other hand, has achieved great success with bags with adhesive closure designed for delivery.

Cuando los clientes reciben la comida en su casa la boca de la bolsa está pegada. Una línea discontinua invita a cortar por debajo de las asas. Al hacerlo se puede extraer el contenido sin mayor problema.

Se trata de una aproximación más sencilla a los envases con testigos. De acuerdo a Paul Franz, jefe de la sección comercial de Novolex, «mientras la COVID-19 ha tambaleado al mundo, Novolex ha sido capaz de adaptarse rápidamente para dar servicio a las demandas cambiantes y diversificar el porfolio». Ahora mismo ofrecen tres bolsas específicas para reparto de comida a domicilio y siguen investigando esta línea de negocio.

3.- Envases robustos para delivery a grandes distancias

Las empresas de reparto como Just Eat, Uber Eats o Glovo han logrado una buena penetración en las urbes, sin embargo el extrarradio y las pequeñas poblaciones se escapan a su área de influencia.

Algunos restauradores han sabido ver un hueco en el mercado y se han lanzado de lleno a por este nicho. Pero para poder prestar este servicio necesitaban un envasado mucho más resistente capaz de soportar los trotes de un transporte kilométrico.

Este tipo de empaquetado ha emergido de dos formas.

Por un lado como envase reutilizable recogido a través de alguna red de paquetería. Se trata de una solución logísticamente compleja, pero está ya en funcionamiento en algunas operaciones de restauración organizada.

Por otra parte, han aparecido recipientes de alta calidad integrados como parte de un menú de lujo. Estos envases no se tiran sino que pasan a formar parte de las pertenencias del consumidor y pueden usarse de muy diversas maneras. Algunos sushi bars venden sus productos en pequeños cofres de madera bellamente ornamentados con motivos orientales. El coste de este tipo de empaquetado se compensa con los márgenes de beneficio de la lujosa comida.

Un caso extremo de robustez lo tenemos en España. En Casa Marcial, un restaurante asturiano premiado con dos estrellas Michelin sito en Arriondas, se han abalanzado sobre el mercado del delivery con una innovadora estrategia. Gracias a sus envases al vacío de alta resistencia hacen reparto a domicilio en toda la península empleado los servicios de paquetería nacional más rápidos.

Este tipo de estrategias serán cada vez más comunes, pues la crisis del coronavirus ha provocado que incluso los restaurantes de alto standing, que antaño se habían mantenido al margen del reparto domiciliario de comida, ahora se hayan adaptado a las circunstancias imperantes.

Los envases y el empaquetado de la comida es ese típico detalle que pasa desapercibido cuando está ahí, pero que extraña cuando falta. Los envases seguirán evolucionando para adaptarse a las necesidades del sector hostelero y la industria alimentaria en cada momento, ahora ya sabemos que los envases serán más sostenibles, más herméticos y más robustos.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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