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The five strategies that are saving New York restaurants during the coronavirus crisis

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OF. THE. is suffering the bulk of the global pandemic of coronavirus. With a deeply divided population and reluctant to follow the recommendations published by scientific organizations, the country is the perfect breeding ground for an uncontrolled expansion of the SARS-2.

New York was one of the first cities to suffer the scourge of COVID-19. Although now the epicenter has moved further south and the situation is moderately controlled in the city presided over by the Statue of Liberty, the reality is that the city's catering establishments are having serious difficulties in overcoming the coronavirus crisis, just as it happens in many other places in the world.

Nevertheless, If there is something that characterizes the New York entrepreneur, it is the unlimited imagination when it comes to innovating in the business and finding every last chance to survive the economic calamities that may arise.. A) Yes, In New York, multiple initiatives have emerged that are making the lives of restaurant professionals easier.

The application of technology is a constant in these ideas. For example, many restaurants have embraced ozone treatment in their interiors. So good, the effectiveness of this sanitizing method is not fully proven, serves as a magnificent claim against frightened masses, that more than verified facts what they want to see are gestures that alleviate their fear.

But even better are the UV lights, well these are effective, as the food industry has shown time and time again, which often irradiates vegetables and other fresh produce with a small dose of UV light on the conveyor belts to kill bacteria, viruses and other pathogens harmful to humans.

UV disinfection has become little less than a fad in New York. At least dozens, possibly hundreds of establishments, promote their premises by informing passers-by, occasional and regular customers that the restaurant is undergoing a UV cleaning procedure. The technology, in addition to making the environment safer for those who dare to visit the business, attracts pedestrians and improves customer traffic, causing the volume of business to increase and the possibilities of emerging successfully from the coronavirus crisis increase accordingly.

Automata is added to ultraviolet lights. The robotics for restoration it is still his most tender childhood. Market penetration is still very low, however the possibilities are limitless and its benefits, multiple. With the arrival of the coronavirus, potential customers want to minimize contact with other people as much as possible: social distancing taken to the extreme. This causes them to interact with cashiers., waiters or other employees of the restaurant are not viewed with favor.

To address this change in people's consumption habits, robotics offers a great opportunity. The population is extremely receptive to the implementation of this type of solutions right now, and although the initial investment is steep, long-term robotics-based solutions are tremendously profitable. If not, to tell the owners of the Brooklyn Dumpling Shop, that since July they are capitalizing on their dumplings thanks to the use of an automaton that serves orders placed online.

Reutilizar tecnología obsoleta es otra de las tendencias que se están viendo en el centro neurálgico de EE. UU. Durante la década de los ochenta y de los noventa la violencia campaba rampante en muchas barriadas de Nueva York. Durante ese tiempo se popularizaron los detectores de metales para revelar si algún visitante portaba armas blancas o de fuego. La situación hoy en día es muy diferente, y estos aparatos han estado acumulando polvo en los trasteros de los restaurantes desde hace años.

Ahora, algunos profesionales del sector están modificando estos aparatos para reconvertirlos en escáneres de temperatura. La toma de temperatura en el acceso de los restaurantes se está convirtiendo, pese al rechazo público inicial, en la nueva norma de los establecimientos de restauración neoyorquinos. Con estos escáneres los propietarios del restaurante se pueden cerciorar de que todas las personas que entran en su negocio no presentan síntomas, reduciendo en un porcentaje nada desdeñable el riesgo de que surja un brote asociado a su marca.

Además, como es norma en la actualidad, todas las medidas excepcionales, especialmente aquellas que van más allá de lo exigido desde la administración local, son muy apreciadas por los potenciales clientes, que al sentirse más seguros también son más receptivos a la idea de consumir en el local.

Por otro lado, algunos nichos están saliendo mejor parados que otros. Es el caso de la comida oriental, y más concretamente del sushi. Ello se debe en parte a que los locales donde se sirve este tipo de delicias japonesas utilizan a menudo robots de cocina para manipular los ingredientes o tienen un concepto asociado de limpieza y pulcritud adicional. De hecho, durante las últimas semanas el número de robots para cocinar makis vendidos ha experimentado un repunte en la ciudad, lo cual sugiere que algunos restaurantes que suelen dedicarse a otras cocinas están empezando a ofrecer estos ítems por primera vez.

Finalmente, entre los restaurantes de lujo de la ciudad ha surgido una nueva moda. Los productos de alto standing que se ofrecen en estos comedores no son aptos para el reparto a domicilio o para la recogida, por ello los gerentes de estos salones han tenido que devanarse los sesos para idear una forma de cumplir con la normativa vigente en materia de salud pública al mismo tiempo que se mantiene un ambiente selecto en el interior del establecimiento.

Lo han logrado utilizando pantallas separadoras de diseño. En vez de recurrir a simples láminas de plástico que dividen los espacios, los restaurantes de lujo de Nueva York están empleando pantallas decoradas que, o bien complementan la propia decoración del comedor, o dan una pincelada artística al mismo. Tihany Design es uno de los estudios que está proporcionando diseños únicos que aportan encanto, seguridad e intimidad a los restaurantes más galardonados de la urbe.

Estos cinco conceptos están siendo de gran ayuda para sobrellevar estos tiempos difíciles, y merece la pena ahondar en ellos para evaluar qué lecciones pueden aprenderse de la inventiva y resiliencia de los restauradores neoyorquinos, y cómo podemos aplicar todo ello a nuestros propios locales.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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