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The shared kitchens are all the rage in China and already collected 50 millions of dollars

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Reduce operating costs in restaurants is a priority for all owners. The ways in which this can be achieved are diverse, but usually they go through one of the following options:

  • Automate processes to reduce the staff needed
  • Manage resources more efficiently Restaurant
  • correctly sizing the needs of local

In this sense, the technology toe is usually a good start if we want to increase profit margins with which it currently operates. The digital transformation of the restaurants has shown us repeatedly that receive arms the latest technological innovations often leads to a better functioning of the establishment.

Currently, and especially in organized restoration, a correct estimate of the needs of local is in turn bringing many benefits to brand managers involved. Not this boils down to adequately assess provisioning business, Also included in this section the prior to construction of the physical building that may affect favorably later in the day to day restaurant appreciations.

They are understood within this last section the sudden interest in reducing the size of classrooms to allocate land to new lanes drive-thru, redistributing the tables in rooms where diners often go without accompaniment and use of shared facilities with other restaurants.

In the case of shared facilities, a Chinese company called Panda Selected It is causing a stir with its proposal for shared kitchens.

The idea is not new. Previously minted as cloud kitchens or kitchens remote, the former CEO of Uber, Travis Kalanick, It was admitted to the Asian market with its Californian company City Storage Systems, specialized in providing shared workspaces. Your bet expansion has been in South Korea, country in which collaborate with FoodFly to reach customers' homes food cooked in the kitchens Cloud CloudKitchen, the subsidiary that will operate on the Korean peninsula.

However Selected Panda's initiative is much more robust. The proof of this is that during the month of February this year the company brought together 50 million in private funding, in addition to the 30 millions who had previously met. The investment was made through a Series C, he segment dedicated to scalability is granted only to companies whose operation, performance and economy is already well established. During this round of funding were the main participants investor funds Tiger Global, and DCM GenBridge Capital. The last two had financially supported the company and reaffirmed their confidence in this time.

La principal ventaja con la que juega Panda Selected en China es que el mercado local es muy receptivo con la idea de las cocinas compartidas. En las grandes ciudades continentales los pequeños negocios de restauración no pueden subsistir por mucho más tiempo, el crecimiento económico del gigante asiático ha hecho que el precio del suelo en alquiler se disparase hasta cotas insospechadas hace tan solo una década.

Así, la opción que les permite la supervivencia implica el uso de las empresas de reparto de comida a domicilio y las cocinas compartidas. De esta forma aún se puede ofrecer el servicio y además se alcanza a una clientela mucho mayor.

No se trata de un cambio demasiado disruptivo para estos pequeños establecimiento de corte tradicional. El catering a empresas y las entregas en bicicleta han sido por muchos años sus principales fuentes de negocio. Los locales más pequeños, con puestos callejeros si se quiere, tampoco se verán afectados; más bien al contrario, con una nueva audiencia al alcance a través de las aplicaciones de las empresas de reparto de comida a domicilio, las posibilidades para reducir costes de operación y ampliar clientela habitual son vastas.

De hecho, justo este tipo de negocios con un perfil muy bien delimitado son los objetivos prioritarios de Panda Selected. Además de ofrecerles un espacio de trabajo compartido, la empresa también pone a su disposición herramientas de mercadotecnia y de gestión del aprovisionamiento.

Solo han pasado tres años desde que Panda Selected comenzó a operar en China, pero en este mercado valorado en 33 000 millones de dólares, su crecimiento ha sido exponencial. Actualmente cuenta con 120 cocinas compartidas en los principales centros económicos de la geografía china y cuenta con clientes como Luckin’ Coffe, la cadena de cafeterías que está siendo un verdadero escollo en el camino hacia la expansión asiática de la archiconocida Starbucks.

Dada la dificultad de acceder al mercado chino para las empresas extranjeras, la competencia de Panda Selected solo podría llegar de dentro de los confines de China. Algunos analistas consideran que la superapp Meituan podría interesarse por los servicios prestados por la empresa proveedora de cocinas compartidas, pero de momento esto son solo conjeturas. Está por ver cuáles son las decisiones que toman de aquí en adelante sus respectivos comités directivos.

Finalmente, otra consideración a valorar es si estas cocinas compartidas podrían llegar a extenderse por Occidente. Puesto que ofrecen una buena base para reducir los costes de operación de los restaurantes, no es descabellado pensar que en tan solo unos años este concepto pudiera generalizarse en aquellas ciudades con alquileres prohibitivos.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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