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Queues at restaurants, a claim to attract new customers

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Article sponsored by MissTipsiA few weeks an owner of a foodtruck ago, these food trucks that we now see in many Spanish cities, He told me a story that changed the course of his business and that made me think about those traditional factors still work to attract new customers to restaurants.

As I recounted, he had always believed that the speed of service was a qualitative variable that favored the profitability of your business thanks to the rapid satisfaction of customer needs. His goal was to give as many meals as quickly as possible.

But soon he realized it was not always so, since in some cases be slower and get people wait in front of your business, in highly competitive environments are the Street Food Market or concentraciones de foodtrucks, It is the best psychological claim to attract new customers and improve billing in absolute values, provided you are able to optimize the timing.

A few days ago I found a reference on this topic based on reading a book written by nothing more and nothing less than article Alvin E.Roth, Nobel Economics Prize 2012 and professor at Harvard University, who devotes his life to research on game theory and experimental economics.

The fact is that Professor Roth explains in his book “Who Gets What — and Why: The New Economics of Matchmaking and Market Design” that restaurants do not just rely to announce a tasty meal, This can be done either. Many of them have prices attractive enough to cause queues of customers waiting.

And this helps them? because according Roth if, as a long line at the door of a restaurant sends a signal to the powerful subconscious, both potential new customers looking for a restaurant in the area as the other competitors restaurants. People think that if there are others waiting is because it is a good restaurant, worth waiting for and placed at the end of the tail.

Management of queues at restaurants

The formation of a tail It is a temporary imbalance between the demand for service and the ability to supply it Restaurant.

La gestión de las colas en los restaurantes debe estar lo suficientemente optimizada como para ser capaz de generar ese impacto positivo, teniendo en cuenta que un exceso en la cantidad de personas o en el tiempo de espera puede hacer que muchos clientes cambien su decisión.

Por todo ello y basándome en el enfoque matemático de la “Teoría de Colas” deberemos de tener en cuenta los siguientes cinco factores para optimizar esta gestión:

1.- Identificar el nivel óptimo de capacidad del restaurante

2.- Evaluar el impacto de las posibles alternativas que pueda adoptar el cliente

3.- Establecer el punto crítico entre consideraciones cuantitativas de precio y las cualitativas de servicio/producto

4.- Optimizar el tiempo de permanencia en el restaurante

5.- Optimizar el tiempo de espera en la cola

En muchos casos, la espera en la cola genera una expectativa positiva que aporta valor cuando el cliente no tiene una experiencia anterior en el restaurante. En definitiva, la decisión la toman otros con la consiguiente “supuesta” reducción del riesgo.

Algunos restaurantes incluso incorporan esta espera en la etapa gastronómica y ofrecen a los clientes alguna bebida o comida durante la misma. Otros por el contrario compiten por ver quien tiene la lista de espera más prolongada en el tiempo, como algunos restaurantes de la lista Michelin.

La tecnología está intentando gestionar esta situación con todo tipo de propuestas como dispositivos que vibran, llamadas de aviso, mensajes al móvil, etc., pero hay una que me ha llamado la atención especialmente y que me gustaría compartirla contigo.

Se trata de CharityWait que es una opción incluida en SmartLine, una aplicación para la gestión de colas en los restaurantes. Permite que los clientes puedan saltarse la cola y tener su mesa lista antes que nadie, ¡te puedes colar!, pero eso sí, a cambio tienes que hacer una donación a alguna de las institución benéfica que propone la plataforma y a la que los restaurantes han de acogerse para darse de alta en este plataforma. Esta opción se llama “Donate and Skip the Wait”, sin duda una forma innovadora de optimizar este servicio y además contribuir a una causa benéfica.

En definitiva, ¿colas en los restaurantes si o no? como hemos visto, optimizando su gestión puede mejorar la facturación de un negocio y generar una expectativa positiva sobre el restaurante, aunque como dice un buen amigo mio no debes olvidar que “el amor puede esperar pero el hambre no”.

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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