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3D printers plant foods surprised attendees of Mobile World Congress

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The bid in the market vegan alternatives products of animal origin continues today. Just a few weeks ago we knew that Beyond Meat prepares to go public, and now we have evidence that one of the technology initiatives of Spain made furor at the event Four Years From Now (FYFN) held as part of Mobile World Congress de Barcelona.

It's about the 3D printer food that uses only vegetable products to create various meat substitutes.

Catalonia has become the cradle of 3D printing food. In the Polytechnic University of Catalonia, Students have the opportunity to join one of several working groups that focus on the development of this technology.

There is no chimera. Several of the most popular models on the market are of Spanish origin. A clear example is the model Foodini de Natural Machines which for many is, without a doubt, the best machine existing professional market.

Now, the aim is to improve these systems and reach homes. Twenty years 3D food printer could be a more appliances in our kitchens. Our current perception that it is an exotic and extravagant device is not very different from that experienced consumers beyond the sixties when the microwave became popular.

If these machines 3D food printing reach our homes or not, It is the result of work of people like Joseph Scionti, an Italian exceptional curriculum also studied at the UPC. His brief stint in the Catalan university served to be cared for production of synthetic threads through 3D printers.

With his university days behind, Scionti he founded Nova Meat, the company that caught the attention of all participants in the FYFN.

Among the interested public for restoration, Scionti is known for videos of running their printers, launched last year with great success, as they reached hundreds of thousands of people and became viral.

In the short time that has passed since those campaigns were issued, Scionti the technological revolution that's up has gone through several renovations. Thanks to them the actual result is much higher than at the time. Stands out above all their meat substitutes are now not merely a vegan alternative, 3D food printer Scionti close to perfection: fillets produced, with clear chicken or beef flavor, also they have a texture reminiscent of the real meat, and comparable juiciness; In summary, It is very difficult to distinguish between real meat and meat plant origin of Scionti.

Según la opinión emitida por el propio Scionti, el resultado ofrecido en este momento estaría a medio camino entre el sustituto cárnico vegano y la carne de laboratorio.

Para lograr este resultados, los ingredientes empleados no podrían ser más inverosímiles. El fundamento de todo ello son las proteínas de origen vegetal, que en este caso se obtienen de legumbres como el guisante y cereales como el arroz. El primer paso para aportar la textura propia de la carne a la mezcla es el uso de fibras ficológicas; esto es, procedentes de un alga marina.

El siguiente paso para obtener la alternativa vegana al filete de toda la vida es introducir la mezcla, que en este punto es semilíquida, en el contenedor destinado para ello en la impresora 3D de alimentos. Se introduce a través del sistema operativo (con compatibilidad de diseño asistido por computadora) la información necesaria para que los cabezales de la impresora empiecen a dar forma al filete y se inicia el proceso de impresión.

El modelo objeto de elogios durante la reunión de negocios FYFN es todavía lento para las necesidades del consumidor medio. Desde que la máquina comienza a mover sus brazos hasta que el sustituto de la carne puede ser retirado pasa un plazo de tiempo que oscila entre la media hora y los 50 minutos. Muy lento para una porción de carne vegetal de tan solo 100 gramos, pero un punto de partida excepcional para el desarrollo de la tecnología que sin duda hace honor al evento: en cuatro años desde ahora será una realidad.

Con una población vegetariana o vegana que ronda en torno a los cuatro millones tan solo en España, el mercado dedicado a las alternativas veganas para sustituir productos de origen animal está cobrando mayor relevancia. Gigantes de la alimentación como Kraft Foods o Nestlé ya han realizado sus movimientos para posicionarse en el mercado, y la apuesta de Nova Foods va en la misma dirección.

Además de aspirar a estar en todas las casas algún día, la start-up de Scionti tiene la vista puesta en los restaurantes transgresores que quieran emplear la nueva tecnología para adquirir una ventaja competitiva o reclamo para los comensales. Pero no es el único nicho de mercado que está estudiando. Con su impresora 3D de alimentos puede dar servicio a industrias con necesidades muy concretas, como puede ser el caso de las aplicaciones para aeronáutica. La metodología también pudiera ser de uso en el entorno hospitalario, de forma que millones de pacientes enfermos se beneficiarían de un mayor control y calidad en las comidas ingeridas durante sus ingresos.

Diversificar es también uno de los objetivos prioritarios de Scionti, que en una entrevista para Cadena SER indicaba que el modelo de Nespresso basado en cápsulas es de su interés. Si pudiera reproducir el sistema y adaptarlo a las necesidades de su máquina de impresión «recrear sabores como el filete de ternera, la pechuga de pollo e incluso el atún» sería una posibilidad.

La industria de las impresoras 3D de alimentos es pionera en España, y parece que Scionti es quien la lidera.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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