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Digital sales require reinventing the design of the new restaurants

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If anyone thought that the digitization restoration business was only going to cause changes in the virtual space they occupy, I was very wrong.

Although the existing premises have no choice but to be adapted to new needs as best as possible, the construction of new restoration takes place continuously, and these They are erected with functionality in mind.

The planes of these new premises are not drawn by reference to the traditional restaurants. There have been many changes in consumer behavior, Y the digital transformation restaurants still has not stopped, so many other changes are expected in the future. A) Yes, has been, and it will be, need to reinvent the restaurant.

One of the most notable differences in the restaurants that are built is currently the space for the parking of vehicles. two opposing tendencies necessary to assess the needs of parking space are taken case by case.

On the one hand you have to use own vehicles is close to a turning point. Car sales among younger fall year after year and public transport is enhanced because of the environmental benefits it brings. A) Yes, in urban areas can not justify the allocation of a large number of places in segregated restaurants. The circumstances of the rural world are special and require more sedate study.

On the other hand, we tend to eat more meals at restaurants. Although at first this might lead to think that it is necessary to allocate more space for vehicles, this is not true for two reasons: the first is that a not insignificant percentage of the business corresponds to requests online to take away, and the second is the existence of reserve schedules are followed strictly by software management own or third party, which prevents queues forming or establishing adoption increases at peak.

Apart, waiting times have fallen heavily in recent years thanks to better production chains, better training of employees and the use of technology as autopedido kiosks and POS terminals. Moving in the way we operate has caused local diners spend less time in the classroom.

The new market takeaways, and especially home delivery food, also justifies changes are made.

General rule is now set aside a small space inside some sort of shelf or ledge where takeout containers are left waiting for the dealer to pick them up and deliver the order out.

Some of the restaurants whose turnover is mainly dominated by this type of food orders have decided separate place for accessing customers and entry using deliverers. Since the bustle experienced in the collection of orders for home delivery of food can be overwhelming and annoying for some customers, This is a winning proposition when it comes to improving the user experience and satisfaction perceived by the diner to use restaurant services in question.

El drive-thru (comprar desde el coche) es otro de los elementos que no era habitual ver en los restaurantes, pero que comienza a estar cada vez más presente. El caso de Chipotle, que ha estado invirtiendo en este sistema sin descanso debería bastar como ejemplo de que su implantación en el futuro será cada vez menos extraña. Chipotle ha decidido apostar por este sistema después de sus proyectos piloto; tras los resultados del primer trimestre del año la nueva estrategia tecnológica del gigante de la comida mexicana pasa por el drive-thru.

Ya sea como sistema monocarril o con múltiples líneas de acceso, el drive-thru es una buena adición para aquellos restaurantes de comida rápida situados en el extrarradio de la ciudad. Por supuesto, la idoneidad de la solución depende en gran medida del segmento o nicho al que pertenezca el establecimiento: si hablamos de un restaurante de lujo es evidente de que el drive-thru no tiene motivo de existir en dicho espacio.

En una reciente conferencia en la que participaron ponentes de Google y WD Partners se puso en conocimiento de los asistentes la importancia que tendrán en el futuro las compras digitales con recogida física (BOPIS). Con expectativas de crecimiento brutales, este tipo de negocio promete hacer necesarios remodelaciones adicionales en los restaurantes para que todo funcione de la forma más eficiente posible.

La optimización del espacio físico de trabajo se desvela así como una de las ventajas competitivas con la que contarán los restaurantes situados en edificios especialmente diseñados para dar un servicio moderno. Por el contrario, aquellos locales que se vean obligados a operar desde un espacio subóptimo incurrirán en pérdidas de negocio sostenidas que no se detendrán salvo que se invierta el dinero necesario para modificar la disposición de las diferentes estancias del restaurante.

Si atendemos a las reformas que ya hemos visto en los últimos meses, como puedan ser las realizadas por McDonald’s en sus restaurantes más visionarios, se apuesta por un espacio cómodo y agradable que incite a que el usuario consuma más, y que al mismo tiempo permita alojar todo el nuevo mobiliario que se necesita en los restaurantes con mayor implantación tecnológica sin obstaculizar los pasillos y accesos. Solo hace falta considerar lo incómodo que podría resultar un kiosco de autopedido en nuestro restaurante de barrio preferido para visualizar lo que se pretende evitar.

Por último, debemos considerar que la implantación tecnológica será aún mayor en el futuro. Ya hay un buen número de establecimientos de restauración que utilizan robots de camarería para servir las mesas, y estos trabajan mejor si disponen de pasos amplios que faciliten su movimiento.

Todavía queda mucho por hacer, pero un restaurante exitoso comienza a crearse desde los primeros bosquejos del arquitecto. Según el vicepresidente ejecutivo de liderazgo y mercadotecnia de WD Partners, Lee Peterson, «Tenemos que reconsiderar completamente cómo hacemos las cosas. Porque lo que está ocurriendo ahora mismo realmente no está funcionando. Hay bolsas acumulándose en la repisa. El restaurante tiene que ser rediseñado de almacén hasta la cocina […]. Todo tiene que ser probado y pensado de nuevo».

Y es que una nueva era de la restauración necesita por imperativo lógico un nuevo modelo de restaurante.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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