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The 3 more repeated errors in restaurant design

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He restaurant design It is one of the most complex disciplines I know in the interior design business. We recently published a guide 10 Keys to Designing a restaurant that Works, and after an initial brainstorm we find more than 50 key. It is easy to imagine the difficult task of being alone with 10 more important.

Both said guide and everyday of our work we emphasize a way of understanding the rather particular interior design. If you allow me the expression, understand the interior as a armed wing of marketing. I explain.

We develop our work within a discipline that we called strategic Interior®, something like a merger between Marketing and Interior part of the value proposition of business, in this case a restaurant, and then translate it into architectural language and communicate it to the end customer.

That is to say, for us the restaurant design is nothing more than a tool, a communication channel through which we transmit the strategic message that most interests the employer, thus achieving by customers, loyal and satisfied.

He strategic Interior® in practice

The theory is clear, but if you're an entrepreneur hotelier sure you're wondering how this translates into reality a restaurant. I will not fool you. It is not easy. But if you follow to the letter the 10 keys have the aforementioned guide high probability of success.

However today I want to talk to other key, and we will format error. Design errors restaurants. I specifically talk about the 3 I find more errors in restaurants I visit as those analyzed in the study.

Every professional falls (we also) tempted to list what is essential to one within your work. A) Yes, we have our guide 10 keys restaurant design and others will have their own guide or, in any case, its own method. However rarely talk about the mistakes most committed and often derail projects and dreams that end in failure. And frequently without knowing the reason.

As interior designer Incitus, an initiative that brings together various professionals working towards the revitalization of the hospitality industry, we have received and analyzed over 100 hospitality projects in the past three years. We learn a lot from all professionals who collaborate with the initiative and we find in day to day are many aspects that influence the success of a business model hotelier.

When you take all this experience into the street and look at running restaurants you realize that there are patterns that are repeated constantly. But eye, patterns of both success and failure. Today we are left with the latter, because ultimately they are the ones who all want to avoid.

The 3 you should not commit mistakes in designing a restaurant

No te equivoques. When we talk about design we talked about everything, because everything is design. From the arrangement of tables in room until the material itself from which they are made. Local lighting or the travel made a waiter to serve the customer. Restaurant Facade, the situation of cañero, dirty area or the chosen chairs. Everything is design. The only choice you have to do is if you decant for good design or you stay with the bad. In the middle there is nothing.

And as you'll see below all design is directly related to the cash register. In fact, we usually keep it the good is not expensive. Yes bad. At the end of this text you can even verify this with real numbers.

B.E.C. It is an acronym with which we represent the 3 mistakes that we note in restaurant design: Beauty; Strategy and comfort.

The 3 mistakes that we note in restaurant design

1) Beauty Aesthetics

This is certainly the error committed more and perhaps one of the greatest difficulty generated when being detected by the employer. It has nothing to do with the lack of beauty or aesthetic quality, After the these are entirely relative. It has to do with the excessive pursuit or preponderance of this aesthetic appearance.

Continually we look at how fashions are followed and / or trends, as success stories imitate or how architectural and building styles are mixed without motive or apparent link. If some time was wood and taverns, Then came the retro and eclecticism, and now, and luckily languishing, it is the turn to industrial. But not only this, customers come to us to study no longer asking the representation of a business but the implementation of an aesthetic model to your liking.

This is a fundamental error. Aesthetics should not be a decision engine, but a response to an initial issue towards a business goals. That is to say. The design must not be an end, but a tool to achieve strategic objectives.

LA SOLUCIÓN: Si quieres evitar este error, nunca plantees a un profesional del diseño una estética concreta para tu restaurante. Cuéntale quién es tu cliente ideal o cómo es la cocina que pretendes implantar. Él te dirá/propondrá cuál es la estética adecuada y cómo deben disponerse todos los elementos para que tu cliente ideal no tenga dudas y elija tu restaurante de forma recurrente sobre la competencia.

2) Estrategia

Como ya he mencionado, en el estudio desarrollamos INteriorismo EStratégico® de Restaurantes. La estrategia es parte de nuestro trabajo por una sencilla razón, porque si debe ser el hilo conductor de todo restaurante desde el prisma empresarial, cómo no iba a serlo también el nuestro si somos unos meros transmisores del modelo de negocio.

Sin embargo la estrategia se encuentra ausente en gran parte de los restaurantes que visitamos. Cómo se explica sino que en un restaurante con un ticket medio de 25 € las sillas resulten incómodas. O todo lo contrario, qué explicación hay para que en un restaurante de ticket medio 15€, que debiera tener una alta rotación, disponga asientos acolchados alrededor de mesas amplias e íntimas. Permite que responda: porque nadie ha pensado en la estrategia empresarial del restaurante sino en la dichosa estética.

Todo, y cuando digo todo quiero decir todo, debe girar en torno a la estrategia empresarial. Como interioristas debemos conocer tanto el modelo de negocio como a quién va dirigido. Solo de esta manera el proceso de toma de decisiones estará claro y responderá a los objetivos del restaurante como empresa.

Por ejemplo, en el diseño del restaurante KohLanta el objetivo a lograr era captar la identidad de los puestos callejeros de comida asiática y conseguir una alta rotación con un mínimo de comensales. Todas las decisiones tomadas respondían a este requerimiento. Entre otras, seleccionamos materiales y acabados presentes en la naturaleza asiática, como el bambú, e iluminamos con farolillos que se multiplicaban en un techo reflectante negro brillo. Como vemos, la estética resultante aparece como respuesta a la estrategia. No a la inversa.

LA SOLUCIÓN: Como empresario, debes trasladar al interiorista toda la información referente al modelo de restaurante que pretendes implementar. Debéis hablar de detalles fundamentales como el número de comensales, el ticket medio, la diferencia competitiva de tu propuesta gastronómica, el tipo de cocina, las sensaciones que quieres provocar en tu local, cómo deseas que se sienta la gente, cuál es y cómo actúa tu competencia, etc. Será cometido del interiorista traducir esta cuestión al lenguaje arquitectónico e imprimirlo en el restaurante de forma coherente.

Por cierto, presta especial atención a este último concepto: coherencia. Sin en este artículo cupiera un error más, quizá sería este. La coherencia entre lo que uno quiere ser y lo que realmente (de)muestra que es.

3) Confortabilidad

La confortabilidad tiene que ver con la comodidad. Pero dentro del mundo del interiorismo significa mucho más. Podríamos decir que, en línea con la experiencia del cliente, se acerca a aquella situación de confort donde los 5 sentidos de una persona se encuentran convenientemente estimulados desde el punto de vista empresarial. No en vano hablamos de INteriorismo EStratégico®.

Pero en este artículo no hablamos de aciertos, sino de errores, así que trataremos la parte incorrecta de confortabilidad desde el punto de vista estratégico. Es decir, ¿los asientos de un restaurante deben ser cómodos o no? Depende del tipo de restaurante. ¿La iluminación de un restaurante debe ser general, de acento, clara, tenue…? Nuevamente, depende del tipo de restaurante. Quiero decir con esto que la confortabilidad, como la estética y como todo lo demás, debe venir también como respuesta a la estrategia.

Sin embargo hay aspectos de confortabilidad que no se pueden entender como buenos en ningún diseño. Y para explicarlo mejor utilizaré un caso real como ejemplo, el caso del restaurante que pierde 56.000 euros al año por un error de diseño, precisamente, de confortabilidad.

Puedes leer sobre el estudio completo que realizamos para llegar a esta conclusión siguiendo el enlace anterior, pero, en resumen, este error se cometió por pensar únicamente en estética sin tener en cuenta ni la estrategia ni la confortabilidad.

Básicamente se disponen (¿diseñan?) un par de barras de sala con un perfil metálico vertical intermedio que impide la optimización de la ocupación en horas punta. Esto, en cálculos de tickets perdidos genera la friolera de 56.000 euros al año. Probablemente solo corrigiendo este error podríamos pagar el sueldo de 2 o 3 empleados o el alquiler del local. ¡Cada año!

Iluminación, texturas, acabados, materiales, tonos, atrezo, asientos, recorridos, acústica, climatización, calidad del aire, mobiliario, olor, intimidad, etc. Todo, absolutamente todo, influye en la confortabilidad. Y nada debe escapar al control del interiorista.

Y todo, absolutamente todo, es diseño. Y para que nada se escape al negocio, debe de tratarse concretamente de diseño estratégico.

LA SOLUCIÓN: Plantea toda decisión en términos de transformación y resultados. Es decir,esta silla es cómoda, pero ¿me interesa que así sea? ¿Es lo que busca mi cliente ideal? Quiero que mi cliente sienta y viva mi restaurante, ¿debo pues plantear una cocina abierta? En este caso, ¿debo mostrar toda la cocina? ¿Cómo afectará esto al confort olfativo y acústico? ¿Puedo solventar esto con algún otro tipo de apertura?

Piensa en la confortabilidad desde el punto de vista de la experiencia completa y sensorial del cliente. ¿Cómo te gustaría que se sintiera? El diseño debe aportar siempre las respuestas. Pero para que el restaurante tenga altas probabilidades de éxito, tanto las respuestas como las preguntas deben ser las adecuadas.

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Sobre el autor

Diseñador de interiores y emprendedor, entiende el interiorismo como parte del marketing empresarial, una herramienta para posicionar estratégicamente una marca. Autor del libro “Un lustro de Hinteriorismo”, un estudio trasparente e irreverente basado en su experiencia durante los últimos 5 años al frente de su estudio.

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2 Comments

  1. Excelente artículo. Estoy de acuerdo totalmente en que el diseño no debe ser caprichoso y si responder al o los objetivos trazados.

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