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The 5 key pillars to reduce food waste in restaurants

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Food waste It is a worldwide problem. By some estimates we would be throwing away about half of the food products we produce.

Aside from being a terrible inefficiency, this also imposes additional stress on our planet and affects additional production costs.

This issue does not only affect producers, all necessary professional activities so that food reaches our plate suffer the harmful effects of food waste. A) Yes, for greater sustainability in food is not enough to act on the source, to audit losses at each stage of the process: How much product they never get to leave the production site?, What can you do to avoid it?, How can we minimize the number of spoiled food during transport?, Is there any way to predict more adjusted to reality form short-term population consumption?, What measures can be implemented in grocery stores so that food does not spoil?…

Alongside these issues, You may also wonder what can be done in the catering sector to mitigate the negative effects of food waste. Fortunately, thanks to a recent report issued by the group Champions 12.3 under the title A professional case of reduced losses and food waste: the restaurants, we have five fundamental pillars on which to act when put to work with the issue of reducing food waste in the kitchen local.

1.- estimates, correct predictions and measurements

The first step to not throw food to the dustbin at the end of the day is to have done an exceptional job when the pantry establishment avituallar.

So that, does not come with the rough estimates can be made eye. At present it is necessary to have technological solutions that are coming to market monitor in full detail the supply requirements having our restaurant.

Faced with predictions and estimates often unwise that humans can get to do, the based solutions in machine learning and artificial intelligence results offer much more faithful to reality. These solutions are of critical use in the kitchen as reducing unnecessary food entry is acting to get a double benefit: contribute to savings in the restaurant reduce costs associated with food suppliers and those derived from waste management (we assume that the effect on the natural environment will always be positive if consumption is achieved deescalar).

To implement easily these technological solutions in the market you can opt for intelligent measuring instruments. An example of these devices are mounted by the company Leanpath, company based in the US. UU., United Kingdom, Spain and Australia which has been received several awards for sustainability in food thanks to his contributions in the field of combating food waste. Annually save 11 million tons of food thanks to the technology they develop.

2.- Involve the entire team to eliminate food waste

To maximize results in the fight against wasting food in the restaurant is not enough that the owner is satisfied and willing to strive to achieve these results.

In that study the role played by all staff of business in eliminating food waste on site highlights. Thus, must be informed of the importance of the corrective measures undertaken within the restaurant. Each and every one of the workers on the payroll, from the staff camaraderie to those responsible for cleaning the kitchen must know what protocols are to alleviate the excessive and unnecessary consumption of food products.

If the working group is well conscious, the effects on food waste in the workplace will become much more apparent. Restaurants participated in the report observed reductions around 25 percent in the amount of food they had just way going to landfill, as long as the whole team were overturned this objective. The results were lower when managers failed to communicate with other employees.

3.- Reducir la sobreproducción

Al realizar un seguimiento exhaustivo del funcionamiento de nuestro local pueden aparecer patrones relacionados con el desperdicio de comida.

Si se detectan ineficiencias en el día a día, conviene actuar sobre ellas con la máxima celeridad. Un cambio en la metodología con la que se lleva el negocio (especialmente importante en el caso de buffets de autoservicio), en la carta, en el modo en el que se cocinan o preparan los ingredientes, así como la manera en la que se promocionan los servicios del restaurante, puede tener efectos positivos inesperados sobre la cantidad de alimentos que se desperdician.

Actuar sobre todos estos puntos es de vital importancia para el restaurante. Sería un error menospreciar las posibles contribuciones de tales cambios en el modo de operación del negocio.

4.- Inventarios y mejoras en el avituallamiento

Los tres puntos tratados hasta el momento son los que motivan mayores retornos de la inversión. Sin embargo, apoyarse únicamente en la mejora de las medidas, en la colaboración de la plantilla y en la reducción del exceso de producción es insuficiente.

Para paliar los efectos nocivos del desperdicio de comida hay que poner toda la carne en el asador (solo metafóricamente). Realizar una monitorización de los alimentos perecederos puede propiciar cambios de última hora en las cartas, emplear equipo de refrigeración inteligente puede ayudar a que la cadena de frío no se rompa y por ende los alimentos tengan mejor calidad y duren más tiempo, prescindir de los ingredientes para nichos muy reducidos en los que apenas hay consumo tiene potencial para disminuir los desperdicios a largo plazo.

Literalmente, hay cientos de consejos que el restaurador concienciado puede incorporar al trabajo cotidiano en su establecimiento para obtener no solo una mayor sostenibilidad en la alimentación, sino también un ahorro considerable de dinero.

5.- Una alternativa para la comida sobrante

A menudo tiramos restos de comida que podrían usarse perfectamente para realizar otras recetas. A estos «desperdicios» se les puede conferir otro uso si se tiene algo de iniciativa e imaginación. Los restos de las hortalizas se pueden encurtir, desecar o moler para usar como guarnición o condimento en otros platos. El encurtido, el licuado o las infusiones son algunas de las opciones disponibles en el caso de las frutas. En cuanto a cereales, legumbres y tubérculos; lo mejor es usar los restos en repostería y purés.

Si todo falla y el plato está preparado y no se espera venderlo, existen multitud de aplicaciones que han sido diseñadas con este preciso propósito en mente. El responsable del negocio de restauración puede fijar un precio hiperreducido a través de estas apps móviles y los usuarios podrán disfrutar de una buena comida a precio descontado. Es una situación en la que todos (restaurante, comensal y medio natural) ganan.

Finalmente, si además de hacer gala de sostenibilidad en la alimentación se desea ejercer la responsabilidad social del local, se pueden donar los alimentos sobrantes a aquellos que no tengan qué llevarse a la boca. Los desamparados son los más agradecidos al recibir una comida libre de cargos, y la satisfacción personal del restaurados al hacerlo es indescriptible. Esto puede hacerse igual que en el supuesto anterior, mediante apps móviles, con carteles a la vista de los mendigos, o a través de ONG.

De acuerdo al estudio tratado, luchar contra el desperdicio de comida puede tener un impacto significativo en aquellos negocios de mayor tamaño. En el documento se describen retornos de la inversión de 7:1 con un plazo de amortización de unos dos años. Sin duda suena interesante.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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