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Digital twins in restaurants or how to optimize processes through virtual simulations

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Iteration is one of the most powerful weapons of designers. Instead of postponing a product launch until it's perfect, iteration ships an initial version to market in record time and releases subsequent versions that improve it over time. In addition to reduce production lead times, This methodology also integrates the feedback consumer early. One wonders if there is a more efficient way to achieve this same goal..

The restaurants, immersed in a constant cycle of digital processing that leads them to the New Hospitality, you can use iteration to adapt to emerging customer needs. The pandemic has accelerated the adoption of new consumption habits. On the other hand, competition between rival hospitality businesses has intensified. In order to provide proper service, restaurants will have to respond quickly to demand. How can they iterate at high speed without prohibitive investments?

The reality is that it is not necessary to produce real changes, That's what digital twins are for. Digital twins promise to revolutionize the way different industries iterate their articles. Although the concept is recent, It is already postulated as the best ally of engineers and designers.

What is a digital or virtual twin?

A digital or virtual twin is a fully accurate digital representation of the physical product where you work. These replicas allow modeling the conditions in which the real object is normally used., obtaining huge amounts of data about your performance in a short time.

The operation of a virtual twin is very similar to that of a simulation. In fact, There are only two fundamental differences. While the simulation studies a single process, the digital twins study several phenomena and their responses simultaneously. further, twins benefit from real-time data processing: model parameters can be modified on the fly based on data collected by digital sensors.

The technology It is in use in the manufacturing industry since 2002, although it has become very popular in recent years when it is known that the NASA uses this methodology in its space missions. It's not a whim, because thanks to their employment they achieve a improvement of R + D + i, increased efficiency and extended service life of the elements thus designed.

En 2020 este mercado estaba valorado en 2800 millones de euros. Se espera que crezca hasta los 43 800 millones antes de 2027. Un crecimiento espectacular que tendrá como principal espacio el mundo de la manufactura.

Importancia de los gemelos digitales o virtuales en la hostelería

¿Acaso no sería interesante analizar el sentimiento del consumidor y dar una respuesta en tiempo real? A esto aspira IBM con su nueva apuesta por los digital twins aplicada al mundo de la alimentación.

Uno de los campos de aplicación dentro de este mercado es el empaquetado y etiquetado. El consumidor demanda más información, desde la procedencia del producto hasta la huella de carbono del mismo, pasando por mil y un detalles más. ¿Cómo se le puede comunicar de forma eficiente todo esto? El software en el que trabaja IBM solventaría este puzle.

Otro de los aspectos en los que se trabaja es el desarrollo de apps de optimización de relaciones comerciales orientadas a abastecimiento. La necesidad de apostar por economías circulares, proveedores con alta sensibilidad medioambiental y cadenas de suministro resilientes obliga a repensar cómo los restaurantes se comunican con sus proveedores. Una aplicación basada en la tecnología de gemelos digitales o virtuales puede auxiliar al hostelero en la toma de decisiones al modelar su propio local y simular la demanda con una base de macrodatos actualizada en tiempo real.

La información necesaria requerirá una fuerte estructura basada en internet de las cosas (IoT), así como fuentes de datos externas procedentes de redes sociales, agregadores de reseñas, agencias de análisis de mercado, empresas colaboradoras y más.

Al modelar el restaurante al completo, con pleno detalle, el hostelero puede iterar rápidamente sobre cada elemento del mismo sin perder tiempo. ¿Cómo afecta cambiar la disposición de las mesas en el salón? ¿Qué pasa si los esfuerzos de marketing en redes sociales se realizan en otro horario? ¿Ocurre algo si el packaging para reparto de comida a domicilio se personaliza? Estas y otras preguntas podríamos hacérselas en el futuro a un programa de IBM, Siemens’ Simcenter o Twinthread, los principales jugadores en este espacio.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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