fbpx Smiley face

Order food at home will continue to grow over the next four years in the catering sector

2

In those restaurants where it is served a predominantly young audience and those others who are located in large cities, the mobility market is a essential percentage of the total turnover. Even in those establishments that do not meet these two premises, we talk about the business generated by takeout orders or pick are more than a quarter of the total.

Is it too late for the restaurateur behind to join the fashion? Expert analysts agree that it is not, Over the next four years it is guaranteed that this market segment will continue to grow at a rate high, of between 10 and the 15 percent according to most connoisseurs.

What happens after 2023? It is too early to predict, although it is not feasible for the sustained growth earlier this decade we will see a complete stop. The most logical thing is that the business of restoring mobility to reach maturity and grow slowly until they appear ways to capitalize on emerging about new consumption habits of the population.

In any case, the circumstances of the market in the coming years are more predictable, so detailed study short-term projections can put the restorer in an advantageous position facing the future.

It is known that prioritize digital business through orders online to home delivery or takeaway It is a robust strategy. As much as physical visits are promoted to the restaurant, sales outside the local do nothing but grow, and this occurs completely organically, without additional fees from the restorer. Much society expects the restaurant to offer these services and this feeling will continue permeating among consumers in coming years.

In this sense the millennials and households with high purchasing power are the main customers.

Given the peculiarities of the current digital market and the ease with which young people shopping on electronic commerce, bets completely disassociated from a physical location are also a possibility for restorative. We talk about the so-called virtual restaurants, a concept emerging that could be generalized in the coming years. It is businesses that derive their dishes from foreign cuisines and presenting their letter is a purely virtual space, especially in the catalogs of home delivery companies food. Uber Eats, Deliveroo Y Just Eat They have this type of virtual stores.

Restorers have multiple options when entering the market of mobility, but at the end all of them can be reduced to three models:

  • Modelo independiente. Cuenta con una plataforma de contacto a través de la que se desarrollan las comunicaciones entre cliente y negocio de forma privada y sin la intervención de terceros. Estas comunicaciones pueden tener lugar de forma telefónica, electrónica, a través de una app móvil propia, mediante un asistente virtual, con chatbots y de mil y una formas más. El modelo independiente requiere la existencia de una flota de repartidores asalariados que incrementan sobremanera la inversión inicial. Un ejemplo de esta estrategia sería Domino’s Pizza.
  • Modelo cooperativo. Los modelos cooperativos se pueden referir a la gestión de reservas y pedidos, al transporte de los platos preparados o a ambos. En este modelo se depende de empresas de terceros para poder realizar el servicio. Se incurre en gastos en forma de comisiones, y también a razón de una tarifa plana mensual o anual asociada al servicio entregado por las compañías con las que se decide trabajar. Este modelo requiere menos inversión inicial y permite un crecimiento explosivo en el caso de pequeñas iniciativas de restauración, sin embargo reduce los márgenes de beneficio y puede poner en entredicho el rendimiento económico del local si no se cuenta con una logística impecable. En España la hamburguesería gourmet Goiko Grill opera de este modo.

  • Modelo mixto o híbrido. En este caso se hace uso de los dos modelos anteriormente expuestos con mayor o menor índice de implantación. Este tipo de iniciativas son muy socorridas para la restauración organizada a la hora de realizar pruebas y determinar si los planes de futuro que barajan generan el volumen de negocio esperado. Mediante la utilización de modelos mixtos también se puede suavizar la adaptación a nuevos hábitos de consumo, así como a mercados internacionales poco explorados. En la actualidad McDonald’s es un referente en este tipo de metodología.

Cada restaurador ha de evaluar qué metodología le resulta más beneficiosa; sin embargo todo esto no podría tener menos valor para el consumidor final, el cual juzga su propia experiencia de usuario en base a baremos completamente independientes: facilidad de comunicación, eficiencia en la entrega, calidad de los productos, tiempos de espera, precio, resolución de incidencias, etcétera.

Durante los próximos cuatro años el número de pedidos para takeaway o asociados al reparto domiciliario de comida crecerá un 24 por ciento respecto al presente, el doble de lo que ha crecido hasta el momento en la década presente. Siendo así, resulta obvio que el restaurador interesado en aumentar su volumen de negocio debe priorizar el negocio digital. Esto es aún más evidente cuando se considera que a partir de 2023 las ventas en local comenzarán a contraerse. Como dice Diego Coquillat, hoy los clientes van a los restaurantes pero hoy también lo restaurantes van a los clientes.

Rate this post

Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

Suscríbete

2 Comments

  1. Jorge alberto perez rosas on

    Buen día.
    Podrían explicar un poco mas la tabla que refiere a las ventas y las siglas 2011 18E y 2018 E-23F

    Felicidades por la página y el contenido que comparten. Estaría genial pudieran poner sus fuentes de referencia para que los usuarios y estudiantes (como yo) podamos ahondar más en el tema.

Deja un comentario