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Galicia pioneers restaurants in measures to reduce food waste and environmental care

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Changes in legislation and implementing legislation are one of the biggest headaches that we have to face professionals in the catering sector.

Undoubtedly, the biggest change in recent years was the ban on smoking in such establishments. Industry concern during the discussion of the new law and its acceptance was enormous, but finally the actual effects were very different than expected.

The health of people was then the seed that led to new regulations. Overcome the problem, now is the turn of environment.

Earlier this year there were two bills that aim to contribute to take better care of the natural environment.

The first of these laws is already in operation in other regions, such as in Madrid. It's about the obligation to deliver the remains of food to diners if they want them.

The new rules do not become effective automatically, but shall enter into force on 2020 if you pass the vote in the government Board. Therefore still have to wait a few months for this possibility is an obligation.

This initiative is part of a package of legislative measures to combat the use of plastics and reduce damage caused by waste generated in the industrial fabric of the region.

The “Law of waste and contaminated soil” also includes another important change for Galician restaurant sector. It's about the unmitigated prohibition of crockery and cutlery disposable plastic.

While the measure against food waste requires the client's request (and it is expected that many customers do not use it), this other section has a and certainly much greater transformative capacity will cause profound changes in the sector.

Galicia stands out for its festivals held around food, where attendees can sample traditional dishes at very low prices. With the large number of villages scattered throughout the territory, the culinary history of the region has led to an extraordinary culinary heritage that could now be challenged.

¿Cómo se van a adaptar estas fiestas populares que se disfrutan al aire libre a las nuevas exigencias en materia de medioambiente? Hasta ahora se usaban de forma intensiva los productos desechables de plástico. Pero puede que en solo unos meses esto ya no sea una posibilidad contemplada dentro del marco legal vigente.

De igual manera, se verán afectados los restaurantes locales que dispongan de servicio de reparto domiciliario de comida. La propia topología de las poblaciones invita a que los servicios de reparto no estén concentrados en la región, por lo que al aprobar esta medida correctora se está solicitando a pequeños locales que adopten nuevos envasados de mayor importe.

Nadie duda de los beneficios de esta ley, no obstante, ello no quita que haya dudas acerca de en qué grado se va a ejecutar y si la administración estará dispuesta a mostrar su firmeza en hacer cumplir los supuestos de la ley.

En la actualidad proliferan en Galicia malas conductas relacionadas con el vertido de plásticos desechables. En una tierra con un potencial turístico increíble gracias a sus paisajes, esta riqueza está tristemente desaprovechada.

Por un lado no se pone cota al monocultivo de especies exóticas invasoras como el eucalipto que degradan el verdadero paisaje gallego, y por otro lado hay evidencias más que suficientes del comportamiento incívico de muchos usuarios del takeaway gallego: por doquier aparecen envases de poliestireno y bandejas híbridas con aluminio (parques, monumentos naturales, etc.), en ocasiones conformando verdaderos vertederos incontrolados de aparición subespontánea.

La inexistencia de este tipo de objetos en el mercado sería un primer paso para recuperar la belleza y salud del medio natural gallego. Pero las dificultades que este proyecto presenta son evidentes.

La “Lei de residuos e solos contaminados” fue presentada en febrero por el presidente de la Xunta, Alberto Núñez Feijoo del Partido Popular, y la consejera de Medio Ambiente, Ángeles Vázquez.

El objetivo de esta medida, que aún se encuentra en fase de anteproyecto, es reducir la cantidad de alimentos desperdiciados en un 30% para 2025, y un 50% en 2030. Por su parte, la lucha contra los plásticos de un solo uso responde a la prohibición global que se está perfilando. La Unión Europea se posiciona como un referente mundial en estos dos frentes, y como parte de la misma, las nuevas iniciativas legisladoras que van apareciendo en España responden a los requerimientos emitidos desde el gobierno europeo.

Con esta acción tan temprana, Galicia quiere colocarse como referente dentro del ámbito español, adelantarse a las prohibiciones europeas que entran en funcionamiento en 2021 y dotar de una mayor sostenibilidad en la restauración al sector gallego.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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