fbpx Smiley face

Restaurants must raise prices

2

A few weeks ago on the net I witnessed what appeared to be a prelude to an interesting debate on the establishment of prices by a well-known restaurant. What it was supposed to be an exchange of views on whether to raise prices or not, He concluded with a public lynching the restaurant had decided to change its rates.

Definitely, change prices has never been an easy task, and there is no “magic Manual” for each business, to be able to tell us when we modify and to what extent.

Ticket means declining

Crisis 2008 He pushed many restaurants to take action to revive their establishments. we witnessed the proliferation of menus at establishments that never before had, even appeared novel night menus, nonexistent until the day he disappeared financial giant Lehman Brothers.

Deals also emerged as the second menu with a discount 50% or the famous 2×1 and all He did nothing but lead to a drop in average tickets most restaurants. To move the sector size, I saw great reviews, and price movements, of course all down.

Here I must say that the reaction had business in crisis negatively surprised me. The entire sector got into a deflationary spiral, in search of a market that no longer exists. And the bars and restaurants were fighting for market share lost, down prices and margins.

The reality is that before the 30% unemployment we had, these potential customers had disappeared from the street, and lower prices to look for that share loss, those consumers who had vanished, I could only lower gross margins and profit.

Like competitors reacted, Polygon bars were fighting for the cheapest breakfast, without realizing that many of its customers had lost their jobs and no longer they went to their businesses work. Restaurants acted the same way for the meals of some companies, when in fact these were cut or eliminated these expenses to employees. To no avail cut prices to regain market share that no longer existed.

I've seen other crises in other countries with very different reactions, something like: "If we were selling 100 cafes and now only sell 90, prices go up to pay fixed costs rather close the restaurant ". That thought did not show up here, It would have been much less traumatic for the sector.

Currently we have a new scenario, product of the economic recovery and especially the sector. Thus, not to wonder, that currently, a restaurant decides to successfully raise prices. Nevertheless, Given this fact we are witnessing a barrage of massive criticism. Something that truly amazes me is that there is a double standard public, if they are increases or decreases.

Las 10 claves para entender el sector de los restaurantes

Más allá del revuelo mediático en las redes, me gustaría recordar a los hosteleros 10 leyes no escritas, quizás a partir de hoy sí, que me parecen vitales para entender este contexto complejo en el que se encuentra el sector:

1.-Es perfectamente lícito y aceptable que cambie los precios de su negocio, al alza o a la baja

2.-Recomponer los márgenes perdidos en periodos de crisis no solo no está mal, es una obligación para su empresa.

3.- Usted tiene un negocio y su objetivo debe de ser ganar dinero hoy y mañana para sostener ese negocio en el tiempo.

4.- No negocie con usted mismo a la hora de establecer los precios, la negociación es con los clientes.

5.- Usted debe intentar conseguir la máxima rentabilidad, siempre y cuando ello no atente contra la calidad de su producto o la sostenibilidad del negocio en el tiempo.

6.- Siempre será mejor para su negocio trabajar sobre el aumento del precio a largo plazo, que bajar la calidad de su producto o su servicio.

7.- Usted no sólo puede aumentar los ingresos subiendo los precios, si no trabajando sobre el ticket medio, la venta sugerida o el volumen de su clientela.

8.- Se pueden cambiar los precios de manera cuidadosa renovando la carta y los platos e incluso los vinos, lo puede hacer actualizando su totalidad o haciéndolo gradualmente para que el impacto sea menor en su cliente.

9.- Usted debe determinar el target que desea y orientar las estrategias de precios en función de ello. Puede tener una carta para determinado segmento, una clientela acotada a determinadas características, o un menú que amplíe el espectro del público al que se dirige.

10.- Si usted tiene un negocio no debe sentirse mal por ganar dinero, si debe sentirse mal si sus clientes no han experimentado una buena emoción en su local.

Recuperar los márgenes de beneficio en los restaurantes

Lo cierto es que la crisis se ha prolongado más de la cuenta en nuestro país cuando en otros fue mucho más fugaz, casi una década. Ha golpeado todos los sectores, ha empobrecido empresas y trabajadores, bajado los salarios medios y aumentado el desempleo. Solo la habremos superado cuando las empresas vuelvan a recuperar sus márgenes de beneficio y trasladen parte de ellos a los salarios.

La vía no es otra que aumentar la productividad y los márgenes comerciales, por lo tanto no solo una subida de estos precios hoy es algo factible y correcto, casi es una obligación para toda empresa. Cada restaurante debe analizar su momento y no tener miedo de subir sus precios cuando lo crea oportuno.

Rate this post

Sobre el autor

Creador de Benetti y Pecoraro, empresa líder en España en la venta y distribución de productos ítalo-argentinos para restaurantes y Director de Galiffi & Giacomo, empresa de asesoramiento y consultoría empresarial.

Suscríbete

2 Comments

  1. Bueno no lo tengo yo tan claro…porque son bastantes las veces que lo que hacen es subir el coste y bajar o mantener cuando lo que han hecho ha sido bajar la calidad del producto cosa que no me parece correcto.
    También Con respecto al punto 8 renovar la carta y precios e incluso en el vino, en lo que respecta al vino la gran mayoría de pasan en los precios pregntandose depues porque no venden tanto, jajja cosa q alucino. Deberían en este caso tener precios correctos porque es evidente que cambiaría algo.
    Subir precios …depende porque hay bastantes factores…

Deja un comentario