fbpx Smiley face

Sustainable restaurants, a global trend

4

In recent years the cuisine has given way to a new trend in which respect for the environment and commitment to a full menu of healthy natural products. Establishments that meet these requirements are known as sustainable restaurants. Many of them, In addition to sustainability, They have approached what is called kilometer kitchen 0; It is to stock up on products that come from an environment of maximum 100 kilometers. But not only the restaurants are aimed to be sustainable, Also various hotels, bars and cafes around the world have signed up to this practice.

All this is made possible by the Sustainable Restaurant Association (abbreviated SRA, its acronym in English). Back in 2010 born in the UK it is driven by the desire organization -to help both establishments know how to manage resources- as -for customers who are able to make the decision correctly. Through its website, www.thesra.org, It aims to lend a hand to those entrepreneurs who may have any doubts when starting your business. further, It includes a search engine restaurants for diners who want to find anywhere on the planet a menu prepared and cooked without damaging nature and the environment the least.

What began as an initiative of a single country -UK- already it is taken shape outside its borders: Spain, Denmark, Chile, U.S, Germany and Switzerland are some examples. A total of 21 countries are part of the latest list published by the Sustainable Restaurant Association, in which include 50 restaurants in the world more sustainable. To work it takes into account 14 various parameters: animal welfare, energy efficiency, responsible marketing and management of waste and resources, among others.

Following these bases, SRA can score with a local (good), of (Excellent) the three (exceptional) Sustainability stars. The rating is done on request of establishing free; Nevertheless, for the formalization of the same it has to pay 250 euros. In return, receives a sticker that includes the number of stars earned.

The more you score achieved and, so, It has taken the Sustainable Restaurant Award 2015 has been reported (Located in Copenhagen). It is characterized by more than 90% of ingredients included in the letter are obtained through organic production methods; as well as the fair treatment that gives the sugar and salt, those not chemically modified. Sustainable fish, meanwhile, It is one of the most outstanding dishes offered. But besides the food -what content offer and how you get them- It has also been awarded the continent -how you prepare those foods and how does-environment. In this last section is undoubted effort: uses recycled chairs and tables, It is illuminated with LED lights fixed, cooking through induction, bicycle delivery orders, turns leftovers into compost, develops healthy recipes for local schools, offering four years completely free for students wishing to learn the main cooking techniques.

Su chef, Christian Puglisi se muestra orgulloso de su trabajo aunque reconoce que en el pasado, cuando formaba parte de Noma o El Bulli, no le importaba la sostenibilidad. Esto cambió en el momento en el que puso en marcha su propio restaurante y comenzó a evaluar todo lo que rodeaba a este negocio. Puglisi recuerda que es inevitable entender la sostenibilidad cuando buscas hacer recetas de calidad, pues las prácticas y la agricultura sostenibles están estrechamente ligadas con la comida de alto nivel.

Si este año el ganador del Premio Restaurante Sostenible ha ido a parar a Dinamarca, el año pasado el galardón recayó en España gracias a Azurmendi. Se trata de un establecimiento muy similiar a Relae en tanto que cuida el medio ambiente al máximo utilizando paneles solares fotovoltaicos para generar energía; recolectando el agua de lluvia, incluyendo en sus instalaciones una estación de carga para coches eléctricos, etc. Reconocido con tres estrellas Michelin, Eneko Atxa es un ferviente defensor de la producción local. Sin embargo, reconoce que adquiere productos foráneos siempre y cuando contribuyan a mantener la sostenibilidad de una zona o de una familia.

Más allá de Azurmendi, en nuestro país podemos encontrar un restaurante sostenible en casi cualquier ciudad. Estos son algunos de los más conocidos: Casa José -en Madrid- se caracteriza por tener su propia huerta, haciendo de esta forma que las verduras sean los principales componentes de sus platos; Ca Na Toneta -en Mallorca- se apoya completamente en la producción local preservando, eso sí, los recursos existentes; El Sequé -en Alicante- ofrece productos completamente naturales orgánicos y distingue entre comensales vegetarianos, diabéticos o celíacos; Les Cols -en Girona- permite comer de picnic menús compuestos por ingredientes autóctonos poco utilizados; Restaurante Ecológico Gaia -en Sevilla- es famoso por ofrecer una dieta vegana, sin gluten y para vegetarianos; Mama Campo, Els Casals, Guggenheim y Andreu Genestra son otros establecimientos comprometidos con la naturaleza y los seres vivos.

Todos los nombres anteriores son grandes referentes en el sector gracias a las buenas críticas que reciben por parte de los clientes. Si bien es cierto, la cocina sostenible es una práctica muy reciente que aún está en vías de desarrollo en todo el mundo. Reino Unido es, quizás, el país más volcado con una iniciativa que poco a poco va cosechando tímidos éxitos a través de la apertura de nuevos locales, la creación de asociaciones, las entregas de premios y la puesta en marcha de páginas web son algunos de ellos. La pregunta que nos hacemos es: ¿Triunfará entre la clase media o será un juguete al alcance de muy pocos?

5/5 - (2 votes)

Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

Suscríbete

4 Comments

  1. Muchas gracias Diego, por compartir. Te estás superando día a día. Gran maqueta de presentación.

    También agradecer a Jennifer éste magnífico artículo, de Restaurantes Sostenibles sin “peros” que ponerle, únicamente haría una pregunta:
    ¿Que valor añadido se le daría al diseño de una cocina sostenible, además de que el elemento de cocción sea de inducción?

    • Diego Coquillat on

      Hola Agapito, muchos gracias por tu comentario y por tu opinión sobre el artículo de Jennifer, realmente es muy interesante. Respecto al tema de la cocina sostenible que planteas, hay algunos elementos a tener en cuenta, como por ejemplo, la utilización de materiales ecológicos para crear el entorno, como la madera reciclada, la iluminación a través de leds, en la maquinaría elegiremos aquellos modelos que nos garanticen un consumo energético eficiente, la pintura utilizaremos aquella que no tenga compuestos orgánicos…en definitiva una cocina que sea respetuosa con el medio ambiente.

  2. Sumamente interesante el articulo, pero tengo una consulta: se plantea que la pagina web de la Asociación de Restaurantes Sostenibles (abreviada como SRA, sus siglas en inglés) es: Restaurantessostenibles.com (Foro Profesional de la Restauración Sostenible).

    Pero por lo que reviso, me parece que esa información no es correcta y que, por lo contrario la pagina web sería: http://www.thesra.org/

    Me gustaria que me pudieran aclarar ese dato.

    • Jose Berenguer on

      Hola Lorena, gracias por tu comentario. Efectivamente, tras comprobarlo, parece que la pagina web de la Asociación de Restaurantes Sostenibles (abreviada como SRA, sus siglas en inglés) es como tú bien apuntas http://www.thesra.org/ . Muchas gracias por el dato, ya lo hemos corregido.

Deja un comentario