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The robots will change how we understand the world of restoration

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The robotics is a hot topic in the industry today. Thanks to technological advances in this field, some business segments have begun to undergo a profound reorganization, as may be the case of automobile factories or consumer electronics.

Restoration business soon accompany these. In recent years we have witnessed the opening of premises with robots in their ranks, and each time the robotic component in such establishments is more pronounced. From robots waiters to serve the table to kitchen robotic applications specialized in performing a particular task with maximum efficiency.

The use of robotic arms in kitchen is not farfetched. We already running simple applications like CafeX O Flippy, the robot cooking hamburger steaks point. But also more complex and much more revealing about the future approaches, such as sitting by the restaurant Haidilao International Holding Ltd. Beijing.

Nevertheless, the widespread adoption of robotics highly functional kitchen is still a chimera. While in Asia the robots are being implanted with a laudable pace, in the rest of the world's commitment to this technology it is still shy.

A recent study published by the economic department of the ING group and is evidenced. According to experts consulted during the drafting of the study, possible applications robotic arms in the food industry they are being exploited below their possibilities. Focusing at European level, quickly they perceive large dissimilarities between neighboring countries, confirming that there are large unexplored niches in the Union.

It is not the only conclusion to be drawn from this document.

Although much remains to transform market, in just two years we have gone from 6.2 robots per thousand employees 8.4. The total number of robots in the food industry (primary sector, processors and caterers) It is placed in a 30 000 units. Of course, Geographical differences matter; Most of these robots are in Sweden, Denmark, The Netherlands and Germany.

The use of robotic arms not only promises to revolutionize the sector economically. It is also expected that foods reach the ultimate consumer are more abundant and better quality, thanks mainly to the use of new more efficient and precise technologies.

In general, robotization is considered one of the three main lines through which the world will evolve restoration in coming years, the other two being the digitization and the adoption of new processing techniques.

A) Yes, in the short term is expected to widely used industry robotic arms, Analysis macrodata, artificial intelligence, chips RFID, processing at high pressures, blanching vapor and other cooking techniques.

By other band, IGN report also dares to make some long-term predictions. In this sense it indicates that there are still many difficulties to overcome, but the nanotechnology, 3D printing and cellular technology could arrive sometime, not too distant, to restaurants.

Todo esto viene azuzado por una situación económica en la que las grandes cadenas de restauración se ven obligadas a competir con sus precios para atraer a una clientela carente de excedente monetario. El hecho de que los consumidores busquen alimentarse de una forma más saludable en el que el azúcar y las grasas no tienen cabida, no hace sino acelerar el proceso transformativo.

En muchas ocasiones estas empresas no tienen por qué acometer reformas inauditas o instalar las últimas innovaciones tecnológicas. Según los autores del informe, todavía se pueden invertir en alguno de los siguientes campos:

  • Nuevas aplicaciones de tecnologías ya existentes
  • Reducción de costes a través de una mayor implantación tecnológica
  • Inversión en personal con conocimientos tecnológicos

Además, el informe se hace eco de una realidad poco discutida: que a mayor automatización en la industria, mayor interés suscitan los negocios con un toque humano, artesanal o tradicional.

De esta manera los restauradores que no quieran decantarse por una estrategia con fuerte inversión tecnológica que les permita acometer operaciones a gran escala, proveer calidad de forma consistente y hacerlo a bajo precio aún por encima; siempre pueden optar por volver a las raíces del restaurante mediante un local enfocado al trato personal, los productos premium y los métodos humanos.

En el caso de la restauración organizada, es lógico que la robótica de cocina y otros autómatas para restaurantes hagan acto de presencia pronto. Los primeros en llegar serán los robots especializados en tareas como cortar, coger, colocar, controlar la calidad, empaquetar o emplatar. Esta primera generación de máquinas trabajará en cooperación con el personal de cocina y camarería, hecho por el cual estos primeros autómatas han sido denominados cobots o robots colaborativos. Pero más tarde, cabe esperar que los robots más avanzados, capaces de interpretar y solucionar problemas complejos, acaben desplazando a los trabajadores humanos.

La destrucción de empleo por la entrada de brazos robóticos y vehículos robotizados al restaurante es una preocupación para muchos trabajadores pertenecientes al sector, pero desde las altas esferas se ve como algo positivo, una forma de reducir los gastos de la compañía. El conflicto social está servido.

Pero mientras los robots prometan un futuro en el que casi toda la sociedad sale beneficiada, parece que los trabajadores tendrán que adaptarse y reorganizar sus atribuciones para ofrecer valor a las empresas para las que trabajan. Tomemos como ejemplo el caso de McDonald’s, donde los kioscos de autopedido no han provocado que el personal de caja fuera despedido, sino que ahora estas personas desempeñan nuevas funciones adquiridas en la cocina.

Podemos concluir que los robots han llegado para quedarse ya que «la robotización produce grandes beneficios para la industria alimentaria, no solo desde un punto de vista del coste, sino también respecto a la seguridad alimentaria y aliviar las condiciones laborales», según confirma Robbert van‘t Hoff, director ejecutivo de la firma neerlandesa Westfort Vleesproducten.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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