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Walmart supermarkets offer a mix of restaurant menus through Ghost Kitchen

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The digitization of restaurants continues as the sector moves towards a breakeven point in the future: the New Hospitality. One phenomenon that contributes to this transformation is ghost kitchens. For those who do not know their physiognomy, I recommend the guide that we publish in this digital newspaper: “Dark Kitchen: Complete guide for 2021”, These are restaurants without a lounge area aimed at serving the digital business. He 100% of the prepared dishes are destined to delivery O takeaway.

Parallel to the growth of this model, the traditional boundaries between restaurants and grocery stores are blurred. Restaurants with a strong brand image boost their sales by offering preserves and dishes prepared in their establishments.. It would be the case of the Palacio de Canedo (Lion) and the products of Prada Butt. But all those precooked with signature of author that are offered in chains like El Corte Inglés, Mercadona and the like.

These two forms of diversification in the restaurant sector have now been brought together thanks to Ghost Kitchen Brands.

Ghost Kitchen Brands y Walmart

Ghost Kitchen Brands is a North American company based in Toronto (Ontario, Canada) which was founded in 2016 by George Kottas. The franchise expert saw the potential of early ghost kitchens and was able to capitalize on the trend when the U.S. pandemic hit. coronavirus. Kottas currently leads an interdisciplinary team with which he aspires to establish a dense network of ghost kitchens in Canada and beyond..

To achieve this, it has established relationships with important hospitality partners. Currently the company offers its services to Beyond Meat, The Cheesecake Factory, Monster Cupcakes, Quiznos, Saladworks And till 15 top-notch brands. Such has been their success that they have also become distributors for Nescafé and Red Bull.

Partner restaurants benefit from increased customer traffic. And of course they also value the know-how of the company in terms of delivery of food at home is concerned. The clients, meanwhile, they enjoy more varied menus since from the interface of their applications they can request dishes from different restaurants and include them in the same order. In the words of Mark Choy, actual presidente de Ghost Kitchen Brands, your company behaves to a certain extent like a "food court".

The activities developed by the company and the utility they provide to its collaborators is now about to skyrocket thanks to the colaboration with Walmart. The agreement signed with the supermarket giant will bring Ghost Kitchen Brands to dozens of US grocery stores.. THE. and Canada.

More than 11.000 supermarkets distributed from Canada to Brazil and from Europe to Japan, Walmart stands as a titanic ally in the Kottas and Choy contest. Ghost Kitchen Brands expansion could accelerate dramatically in the coming months.

This is how the Ghost Kitchen Brands operation will work in Walmart supermarkets

Ghost Kitchen Brands doesn't work like other ghost kitchen managers. The Canadian company does not rent the workspace, but centralizes restaurant operations and manages their operations from a common kitchen. So that, its business model has nothing or little to do with that of its local competitors, Kitchen United Y Cloud Kitchens.

To work in this way, Ghost Kitchen Brands obtains the rights to use the intellectual property of the restaurants or carries out its operations as a distributor. The process is complex as the ghost kitchen chain is committed to using the same ingredients, train staff with same training resources and use the same tools of marketing than the original physical restaurants with which they have a contractual relationship.

Trasladar este modelo a un supermercado no es necesariamente sencillo. A finales de marzo las dos primeras cocinas fantasma se instalan en sendos Walmart de Ontario. En abril inauguraron otras nueve, entre las cuales se incluían las primeras en suelo estadounidense. Nueva York fue la ciudad elegida para albergar los seis puntos de venta que conformaban la incursión pionera en EE. UU.

La tranquilidad de saber que ya hay locales en funcionamiento proveyendo resultados ha propiciado que Choy siga adelante con el plan inicial. A lo largo de 2021 prevén la apertura de al menos 50 cocinas fantasma asociadas a los supermercados de Walmart preexistentes. 33 de ellas ya están en construcción.

Todos estos puntos de venta estarán compuestos por una cocina donde se preparan los platos, espacios destinados a la recogida de los mismos por parte de los repartidores y un punto dotado de un kiosco de auto pedido desde el que los clientes podrán hacer sus pedidos de forma totalmente digital.

Las casi 60 cocinas fantasma proyectadas en las tiendas americanas de Walmart se sumarán a otros veinte locales independientes ya existentes y que, previsiblemente, también aumentarán en número.

Mark Choy se muestra pletórico con el buen hacer de la compañía que dirige. A su optimismo se suma también Sam Hamam, director ejecutivo de franquicias de Walmart, quien en un comunicado de prensa comentaba lo siguiente: «Creemos en la estrategia y visión de las cocinas fantasma y estamos emocionados por ser la primera tienda minorista en colaborar con Ghost Kitchens. Buscamos incesantemente formas de mejorar la experiencia de usuario de los compradores a través de productos asequibles, servicios y marcas más accesibles».

Las cocinas fantasma: una relación en la que todos ganan

Ghost Kitchen Brands y Walmart no son los únicos que salen beneficiados con esta apuesta ganadora. Los restaurantes con presencia en las Ghost Kitchens también verán recompensada su visión de negocio.

La cadena pensilvana Saladworks, especializada en productos frescos y boles de ensalada, no ha titubeado a la hora de revolucionar su negocio mediante cocinas fantasma. A finales de año esperan rondar los 90 puntos de distribución gracias a Ghost Kitchens. Sus marcas hermanas, Frutta Bowls y Garbanzo Mediterranean Fresh, especializadas en macedonias y humus respectivamente, también se sumarán a la aventura. De hecho, ya están probando qué tal les funciona el modelo a ellas.

Quiznos, una cadena especializada en sándwiches de gran renombre en Canadá, también se adapta a los nuevos tiempos. La franquicia ha realizado algunos cambios en su carta para operar de forma más eficiente a través de las dark kitchens. Ha preferido incluir solo los 15 sándwiches más demandados en sus establecimientos en lugar de introducir su menú completo en la aplicación de Ghost Kitchens.

Reducir el número de artículos ofertados parece la elección acertada. Tanto Quiznos como Saladworks lo han hecho. The Cheesecake Factory Bakery se ha decantado por no ofrecer cupcakes y reposteria caliente. Red Bull y Nescafé han limitado los productos que distribuyen a tan solo un puñado de opciones.

Dado que la aplicación de Ghost Kitchens integra todos los productos en una misma interfaz, es juicioso representar los servicios del restaurante únicamente con los éxitos de ventas. No obstante, esta necesidad emergente pone de manifiesto la incierta escalabilidad de los kioscos de auto pedido si acaso el número de marcas interesadas en colaborar con Ghost Kitchen Brands se desbordase.

Algo que es muy probable que ocurra pues es evidente que el crecimiento exponencial de las cocinas fantasma en la tesitura actual es incuestionable.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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