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Maple, the first Ubiquitous Restaurant

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Born in New York the first restaurant with no tables, no chairs, roomless, no waiters, definitely, without self-service restaurant, but with enough technology to feed the entire city.

Maple, ubiquitous restaurant

Today I want to introduce the first major project, in the restaurant industry, based on the concept of ubiquitous restaurants, many of you already know. Is a term that comes from my research on the disruptive impact that technology is having on the restaurant industry, I invite you to read the next post “The Ubiquitous Restaurants”.

Is about Maple, a restaurant, or rather, an app, as the restaurant does not exist physically, getting change the logical sense of the relationship between client and restaurants, that is to say, Now is the restaurant which is customer.

To understand the project, we assume that a central kitchen Maple is created by David Chang, Soa Davies, and Kluger, Mark Ladner, Y Brooks Headley, some of the most important chefs in New York City, that through technology, eliminate all processes own room service and a restaurant, but they made available to its customers food, through an app, at that point of the city where the customer requires it, although at present only serve in the financial district of Manhattan.

Maple app 1

Maple, It is a project that has achieved funding 22 millions of dollars, mainly technological investment fund, It born under process “Uberizacion” that is occurring in the restaurant industry and specifically, in the niche food delivery service, but with some interesting differences.

El objetivo principal de Maple es crear “una emoción alrededor de la comida” pero sin un espacio físico donde interactuar con el cliente, buscando la excelencia en 5 factores:

1.- Precios al alcance de casi todo el mundo y con todo incluido, más concretamente, el precio de los menús de almuerzo son 12$ y el de la cena 15$, pero ojo, impuestos, propina y transporte incluido.

2.- Menús diarios rotativos, recién hechos, sencillos y con ingredientes de alta calidad, proponen diariamente tres menús diferentes para el almuerzo y tres para la cena, y siempre una opción vegetariana. Limitar la variedad permite al personal de cocina centrarse en la calidad y la velocidad.

3.- La mejor experiencia en la entrega, se realiza en bicicleta o a pie, nunca superando los 30 minutos, para ello limitan la zona exclusivamente al barrio donde se encuentre la cocina central.

4.- Tecnología inteligente, que no solo le permite recibir los pedidos, si no priorizar las ordenes en cocina en base al tiempo y a las rutas más eficientes, para conseguir una mejor entrega de la comida, más rápida y más fresca.

5.- Envases optimizados, un cuidado diseño de los envases para que puedan soportar las diferentes temperaturas y con un reducido espacio para la comodidad en el transporte. Además contaron con importantes diseñadores para crear tanto la marca como las bolsas de entrega.

Maple Packaging

Maple es un modelo escalable, ya que no tienen las limitaciones del espacio físico de los restaurantes, lo que supone una disminución del gasto muy importante, pero por otro lado necesita ser muy eficiente en dos elementos difíciles de coordinar, volumen de pedidos y calidad en la entrega, lo que le obliga a disponer de una gran cantidad de personal tanto en cocina como en logística, sólo en el distrito financiero de Manhattan, ya tienen 32 repartidores.

Maple quiere abrir una cocina central en cada barrio de Nueva York, su objetivo es dar de comer todo los días, a través de su app, a todos los neoyorkinos que lo deseen, y por supuesto, expandirse a otras ciudades de Estado Unidos.

Es indudable que estamos ante un nuevo modelo de negocio en la industria de los restaurantes, donde la tecnología es el elemento innovador clave que le permite ser diferente y competitivo, pero la pregunta que me surge es…

¿Estamos ante un restaurante que vende comidas o estamos ante una empresa de tecnología que vende comidas?

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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