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More than one 75% of the tasks performed in restaurants can be automated using robots

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Robotics is filtered every day in our lives. that way, it is logical that analysts wonder to what extent will.

It is not a trivial matter.

This is a particularly important aspect when it comes to technological unemployment, How many jobs will be destroyed? The answer may not like. A report McKinsey Global Institute issued during 2017 estimates 800 million jobs will disappear because of artificial intelligence and robotics in the next twelve years. That is to say, one-third of the workforce will be affected.

While generally the tasks that can be automated are around 50%, when we talk strictly business restaurants, the percentages rise. A) Yes, as we have known through published data Center for an Urban Future the percentage of possible automation waiters work is the 77%, while in the case of the value reaches cooks 87%. Or what is the same, approximately four out of five tasks performed in a restaurant are amenable to automated using robotics.

Sector employees are concerned about these figures. Are your wages at risk? What happens in the immediate future depends on the economic situation of each region and the aggressiveness with which the commercial robotics implant.

For example, wage increases imposed since governments can reduce profit margins restaurants, and this in turn blurs the friction generated by the initial acquisition cost and maintenance expenses robotics solutions in the restoration, causing the use of robots is a more viable alternative than hiring new staff.

Something that is beginning to be evident in the technological strategies of some standards of restoration organized, especially in the subsector of fast food.

Among the most common bets in these businesses are kiosks autopedido. But it is not the only novelty that has appeared in local in recent years. At the kiosks are added robotics kitchen, very much in vogue thanks to the efforts of the franchise Juice pizzerias Pizza, electronic payment services through mobile terminals, the chatbots with voice interaction and so on.

In any case, Not everything is lost. Returning back to the McKinsey Global Institute report, a hopeful data is also provided. And is that only 5% jobs are completely automatable. In the case of services camaraderie and box, both with direct dealings with diner visiting the catering establishment in question.

Robots are excellent at running a recurrent and repetitive task efficiently. They do not show fatigue and its error rate is much lower than human. Ed Rensi, former CEO of McDonald's in the US. THE. no subterfuge to impact on this aspect: "It is cheaper to buy a robotic arm 35 000 dollars to hire an inefficient employee charged 15 dollars filling bags of chips hour ".

Sin embargo, el potencial de las personas reside en su capacidad de adaptación y versatilidad a la hora de resolver eventos inesperados que requieren un pensamiento creativo, crítico e intuitivo, aspectos, todos ellos, que están a décadas de ser reproducidos por máquinas con un mínimo de fidelidad.

Los restaurantes no pueden recurrir a una reducción de personal sin ton ni son, han de ser cuidadosos con las decisiones que se toman a este respecto pues un abuso de implantación tecnológica puede entrañar un tiro por la culata inesperado. ¿Qué puede salir mal si al incorporar más máquinas al lugar de trabajo la eficiencia se dispara?, se cuestionarán algunos.

Mientras que algunos de los visitantes más curiosos se hallan fascinados por propuestas como Pepper, de Pizza Hut, otros no se sienten tan cómodos en su compañía.

La aceptación social de la robótica en la restauración no puede darse por sentado, en especial en los casos de aquellos autómatas que atiendan directamente a la clientela. Mientras que algunos de los visitantes más curiosos se hallan fascinados por propuestas como Pepper, de Pizza Hut, otros no se sienten tan cómodos en su compañía. El proceso de adaptación tiene lugar poco a poco y puede requerir un periodo de tiempo dilatado hasta alcanzar valores satisfactorios. 40 años según Henrik Scharfe, profesor asociado de la Universidad de Aalborg (Dinamarca).

Por otro lado, manteniendo nuestra atención en el servicio a mesa, los medios tienden a prestar poca atención a las limitaciones de los sistemas actuales:

  • Rutas fijas y planificadas de antemano por un operario humano.
  • Choques, dificultades para portar líquidos y derrames de líquidos habituales.
  • Movimiento lento a la hora de sortear los obstáculos inherentes al local (clientes, pertenencias de estos que se hayan depositado en el suelo, sillas, mesas y otro mobiliario del local)…

La realidad es que para ver robots acróbatas como los demostrados por la Agencia de Proyectos de Investigación Avanzados de Defensa (DARPA) en los comercios tendremos que esperar más de una década.

Aparte de las debilidades pendientes de superar por los robots y las reticencias de las personas ante estos, existe una razón adicional por la que los camareros, porteros y baristas no desaparecerán a corto plazo.

Estamos siendo testigos de cómo la ultrapersonalización (adaptar el servicio a la persona y no a un nicho concreto) y las herramientas de gestión de relaciones clienterales van ganando terreno.

El uso adecuado de estas estrategias de marketing requieren el toque personal y cercano que solo un trabajador de carne y hueso puede ofrecer. Ya sea un sonrisa al ver que un viejo cliente regresa al establecimiento, un detalle con los pequeños de esa familia que cena en el salón cada fin de semana, o saber solucionar de forma rápida, cordial y satisfactoria cualquier imprevisto que pueda surgir (una comanda mal tomada, un accidente en la mesa…).

Sin duda empresas dedicadas a la robótica e inteligencia artificial para restauración darán mucho que hablar en los años venideros, nombres como Bear Robotics, Nduranc, Pangolin Robot Corp. y muchos otros serán mencionados de forma habitual en las noticias del sector. Pero queda por ver qué soluciones han llegado para quedarse, y cuáles suponen nada más que una innovación interesante sin mayores aplicaciones comerciales.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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