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Less customer but restaurant sales

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I would like to share with my readers, a reflection on a situation that is beginning to produce fairly widespread in the restaurant industry in recent months, y is an inverse relationship between the number of customers and sales.

We can see an example in the American market:

Relationship between veins and customers in restaurants

Although there was a significant decrease in the number of customers, sales did not decline at the same rate.

But, What are the reasons that can explain this phenomenon are?

From my point of view, There are several reasons for this, since the usual thing would be for a decrease in customers to cause a decrease in sales equal to or greater proportions.

There are external elements, which they are directly affecting the decline in customers, such as winter temperatures in recent months, but at the same time, It is confirmed that the restaurants have optimized their efficiency in managing costs in the face of variations in sales.

Pero, hay un dato, que por encima de cualquier otro, me gustaría destacar, y es la confirmación por parte de los clientes del incremento del gasto en los restaurantes, provocado por diferentes circunstancias, pero especialmente por una disminución de su valoración sobre elementos como descuentos, ofertas y promociones, apostando por una mayor calidad en su experiencia gastronómica a pesar de que esta conlleve un mayor ticket medio.

En definitiva, aunque hay menos clientes, estos están consumiendo y gastando más, lo que justifica el incremento de las ventas de los restaurantes, parece que la época de los “ofertones” y “rebajones” en los restaurantes toca a su fin.

Esto nos plantea un panorama a medio y largo plazo, muy interesante para el sector, ya que en el momento que se mantengan constante el incremento en el tráfico de clientes, que seguro se producirá como consecuencia de una mejora en la economía general, los restaurantes van a incrementar exponencialmente sus ganancias.

Estos procesos, de disminución de clientes frente a incrementos de ventas, suelen reflejar un ajuste y una optimización en un mercado, y en algunos casos, incluso, anticipan un probable cambio de ciclo, estaremos atentos.

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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