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My reflection on the latest edition of ExpoHIP

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The second edition of HIP (Hospitality Innovation Planet) It has been a resounding success. It has doubled in size and grown in exhibitors, and I must emphasize that the organization of the event has been ten. This year I had the pleasure of being speaker at the roundtable entitled "Lots of Pizza" representing my franchise The Mafia sits at the table, with professional colleagues and friends. That is why I also extol extraordinary internal management of the entire event.

They have some very interesting days result with great professionals, both businessmen and CEOs, chefs and other industry players. Summarize all this is no easy task, so I will focus this article on making a small summary of trends and prospects for the 2018 and give some relevant data about the end of last year.

2017 It has been a year of consolidation in the Spanish economy. GDP marked a +3%; increased sales of the entire market, +2,5% and traffic growth, +1,5%. This means that It has increased the average ticket.

Other interesting facts are traffic growth in the quick service and cafeterias and increasing adult consumption profile (35 a 54 years) with a +5,4%. Consumption that has risen as to the slots would be the morning, where food remains in first place.

As for the market share of organized restoration regarding individual, continues to rise. At 2008, This first type of restoration involved a 14,9% and in 2018 and is the 22,8% and will continue 'in crescendo’ because the chains were up by 7% and independent restaurants only 1%.

Much attention to Delivery, he 55% food consumer calls home once a month, and in the case of millennials, between delivery and take away the percentage already reached 70%.

According the surveys, most valued by the customer first service, then quality / price along with promotions, followed by adaptation and new needs, although the global environment is the most important gains in consumer choice.

By last, add that, With respect to 2017, average spending per guest was € 4.88 while in the 2008 It was 4.93 €

Referente a las tendencias para este año, las quiero resumir en tres. Quién las marca, cuáles son las tendencias gastro globales y otras que señalan los compañeros de profesión.

¿Quién marca las tendencias?

  • La salud, cada vez nos cuidamos más.
  • Las alergias e intolerancias alimentarias.
  • Los nuevos hábitos de alimentación.
  • La sociedad, que ya no quiere consumir lo mismo que hace 5 años.

Principales tendencias gastroglobales

  • Superalimentos: Alimentos con beneficios emocionales.
  • Experiencias: Comida y textura de los alimentos.
  • Promociones: Ofertas adaptables a los hábitos de consumos.
  • Gastro Kit: Pack de cajas que contienen todo lo que necesitas para una comida.
  • Carnes Vegetales: Hamburguesas a partir de proteínas vegetales.
  • Transparencia: Cuándo, dónde y cómo se ha hecho.

Principales claves para tener éxito en este nuevo contexto

  • Trabaja la cultura de la empresa, es la que atrae a grandes trabajadores.
  • Busca personas que doten a la empresa de alma.
  • Conceptos 360º (temperatura, música, climatización, servicio, decoración, etc).
  • Locales con identidad propia y multifuncionales diferenciando mucho el mediodía y la noche.
  • Ponte en duda constantemente, porque ello te hace mejorar.
  • Apostar firmemente por el Delivery, y hacerlo bien (packaging, servicio…).
  • Da la bienvenida a la tecnología, pero no pierdas el trato humano.
  • Busca el valor añadido que no sea solo la comida.
  • “Pasión por el cliente” y por generar una experiencia global buscando “la excelencia”.
  • Da bien de comer, ofrece calidad-precio y un buen emplatado, que su coste es 0.

En definitiva, para crecer en tu propio negocio es muy importante el uso de muchas herramientas que hoy en día tenemos a nuestro alcance, pero también tiene un gran peso conocer las tendencias del sector, novedades y experiencias reales de otros locales.

Así que, desde aquí, aprovecho para recomendaros vuestra asistencia al próximo encuentro que será en Barcelona en el mes de abril. Seguro que nos aporta mucha información útil para seguir creciendo en el sector.

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Sobre el autor

Socio fundador y director general de La mafia se sienta a la mesa, franquicia de restaurantes italianos con cerca de 40 establecimientos en España.

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2 Comments

  1. Interesante reflexion Javier, pero tu inervencion en la mesa y la organizacion de la misma asi como las del resto de la Jornada RESTAURANT TRENDS , eso si, dentro del marco del HIP, corrió en realidad a cargo de MARCAS DE RESTAURACION, quienes convocaron a mas de 700 asistentes en su ya novena edicion. Creo importante destacarlo y no confundirlo.

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