fbpx Smiley face

My trip to Amsterdam, the new cradle of innovation and foodservice in restaurants

0

After visiting this August the city of Milan with the idea of ​​studying further growth and restoration concepts the cities of Europe and the US leading innovation-related sector foodservice, I have traveled this time to Amsterdam's hand AECOC and accompanied by a market expert who is also co-profession.

Before I comment on my experience and comment the latest industry trends, went on to detail some aspects and data that surprised me upon arriving in the capital of the Netherlands.

By way of general information it is interesting that Spain almost tripling population census Netherlands, that unemployment in this country is only 5,6%. Or that the annual salary of an average worker in Amsterdam is 56,000 €, unlike Spain 26.000 € half and multiply by more than 10 Km2 surface in Holland which is 41.540 Km2.

By way of general information it is interesting that Spain almost tripling population census Netherlands, that unemployment in this country is only 5,6%. Or that the annual salary of an average worker in Amsterdam is 56,000 €, unlike Spain 26.000 € half and multiply by more than 10 Km2 surface in Holland which is 41.540 Km2.I was very surprised that just landed in Amsterdam and catch a taxi, stop full of electric cars were brand TESLA, whose cost is around € 100,000. Amsterdam is a very flat city, Channel replete, their main mode of travel is by bicycle, Thousands flow through a lane in which so do the bikes, at full speed and without helmet, by the way.

Anecdotally I would like to comment that his arrival went to the center, Rembrandt Square, and the truth that however much they tell you, It never ceases to amaze the smell of marijuana occasionally you get, wherever you are. To take a taxi to get closer to the hotel I stopped a bike-taxi that turned out to Cántabro, very friendly and both very "smoked". yes, I was surprised it paid weekly for the rent of the vehicle, 350€ a week and still saved, a nice.

Anyway, Amsterdam I brought a lot more than these experiences. Among other things, I observed some of the latest trends moving in the restaurant industry, and step-then tell:

Trends in restaurants in Amsterdam views

1.- Fast-casual

Disappear beer bars only because the Dutch are looking to eat at any time of day and for that reason the city has seen the birth of many restaurant concepts fast-casual.

2.- Delivery Revolution

They can constantly see workers home delivery of different restaurants, because as is happening in Spain, the irruption of delivery is unstoppable. According to some data from national publications, for him 2018 restaurants expect growth 25% and 15% year until 2020.

The two most important developments in delivery is the large number of platforms that have entered the sector Deliveroo, or giant Amazon and Google. On the other hand, level restaurants have decided to bet on this system, so now dishes are served with much higher quality and diversification.

There is a new generational wave of very young hoteliers that fit perfectly with the millennials, new restaurant patrons. There is also much investor, attorney, engineer, etc. they are opening local inexperienced, but all this is creating a lot of competition and generating new groundbreaking concepts.3.- People

Not enough people to work in hospitality. People are no longer willing to put in the body work as many hours as before. This problem increases with little unemployment that the city. Honestly it is a problem that we are suffering and also in our country and difficult to solve. In a next post I try this aspect detail.

There is a new generational wave of very young hoteliers which they fit perfectly with the millennials, new restaurant patrons. There is also much investor, attorney, engineer, etc. they are opening local inexperienced, but all this is creating a lot of competition and generating groundbreaking new concepts.

The customer goes to the restaurant to enjoy, every time you cook less at home and looking for new experiences are sought. What you do the Dutch customer? A fresh product, fast and cheap.

4.- Uniformity

They do not like formal uniforms, and encorsetados. They like each other dress form cool then put it on Instagram.

5.- Product

In the Netherlands there is a traditional meal and what we have used is the cuisine of other countries to suit their own idiosyncratic. That leads to a wide variety of concepts, dishes, tastes and types of all kinds.

The client looks safe and healthy food. Good quality and good price, ecological and organic are fashionable. vegetables are much works, salads customer selection and much separate colors. Now everything is not green.

The client looks healthy and wholesome food. Good quality and good price, ecological and organic are fashionable. vegetables are much works, salads customer selection and much separate colors. Now everything is not green.6.- Atmosphere

The image of all catering establishments that are opening is very fresh, predominate painted white walls, gray cement floor and natural wood with lots of greenery, respecting the environment. Cared the most of the lighting and music.

These details make the food have more prominence. Many new premises feature original decor in different areas, which end up being a complete source of inspiration. Here I leave the highlight of my visit.

  • A seating area with footrest swing type.
  • hanging plants from the ceiling with the pot placed upside down
  • Letters are written on a roll of kitchen paper type but bigger and Kraft paper
  • Prices put in type signage market.
  • It has totally disappeared assembly tables with tablecloth, even the local level
  • kitchens views, even washing areas, an area that we cover always in Spain.
  • Logos social networks conspicuous restaurants, so that any client can leave their impressions online, follow him, mention it, etc.

This slideshow requires JavaScript.

7.- Terrazas

Surprising that despite being a city where it rains big Pate year, Most bars have terraces. Is careful image of the same, its furniture, etc. and always looking ambientarlo with good lighting and plant.

Even in midwinter they are given life through the use heaters and blankets to keep out the cold.

Sorprende que a pesar de ser una ciudad donde llueve gran pate del año, la mayoría de bares tienen terraza. Se cuida mucho la imagen de la misma, su mobiliario, etc. y se busca ambientarlo siempre con buena iluminación y plantas naturales.8.- Universo 2.0

En cuanto a los T.P.V, son simplemente pantallas pegadas a la pared que no quitan nada de espacio y donde todos los camareros tienen que ticar con su huella.

Los nuevos hosteleros, al tratarse de una generación joven enfocada al público millennial, trabajan pensando en lo que quiere este perfil de cliente. Y pueden acercarse mucho a ellos gracias a las redes sociales. Se trabaja mucho con blogueros que hablan de sus recetas y su apuesta de inversión en Marketing es más online que offline.

Se deben cuidar al máximo las fotos de producto para moverlas en redes y atraer al cliente.

Los nuevos hosteleros, al tratarse de una generación joven enfocada al público millennial, trabajan pensando en lo que quiere este perfil de cliente. Y pueden acercarse mucho a ellos gracias a las redes sociales. Se trabaja mucho con blogueros que hablan de sus recetas y su apuesta de inversión en Marketing es más online que offline.9.- Dos tendencias en los modelos de restaurantes

Las dos tendencias predominantes en lo referente a modelos de restaurantes nuevos son el Food-Service y Retail.

En este contexto, la apuesta clara de los restaurantes se decanta claramente hacia el Fast-Casual, donde es más sencillo adaptarse a las nuevas necesidades de sus clientes, que desean la posibilidad de comer a cualquier hora del día, rápido y a buen precio pero cuidando al máximo la calidad.

En este contexto, la apuesta clara de los restaurantes se decanta claramente hacia el Fast-Casual, donde es más sencillo adaptarse a las nuevas necesidades de sus clientes, que desean la posibilidad de comer a cualquier hora del día, rápido y a buen precio pero cuidando al máximo la calidad.7 restaurantes que destaco de mi viaje a Amsterdam

Como he comentado, se han desarrollado nuevos y variados conceptos de restauración, se trata de espacios que dan credibilidad conceptual al food-service holandés.

De todos los que vi, te comparto los siete que más me sorprendieron:

1.- Kitcken Republic: Incubadora para empresas de alimentación que pretende ayudar a otras empresas del sector poniendo una cocina central y almacenes, ofreciendo a su vez asesoramiento gastronómico.

Kitcken Republic: Incubadora para empresas de alimentación que pretende ayudar a otras empresas del sector poniendo una cocina central y almacenes, ofreciendo a su vez asesoramiento gastronómico.2.- Mook: Concepto que moderniza los PanCakes y que ofrece todo tipo de variedades: dulces, salados, con opciones veganas, y todo tipo de orgánicos

3.- The Avocado Show: Primer restaurante de aguacate de Europa con platos muy bien presentados, innovadores y coloridos, utilizando siempre aguacate de máxima calidad y socialmente responsables y sostenibles.

 The Avocado Show: Primer restaurante de aguacate de Europa con platos muy bien presentados, innovadores y coloridos, utilizando siempre aguacate de máxima calidad y socialmente responsables y sostenibles.4.- Instock: Restaurante que se propone luchar contra el desperdicio alimentario y lo hace cocinando productos desechados por los supermercados por algún desperfecto o cercano a la fecha de caducidad.

5.- Temakery: Restaurante fast-casual que representa la evolución del restaurante de sushi tradicional y el POKE.

6.- TS Teas: Tienda-bar especializada en tés con más de 60 variedades diferentes de todas partes del mundo y de la máxima calidad.

TS Teas: Tienda-bar especializada en tés con más de 60 variedades diferentes de todas partes del mundo y de la máxima calidad. Te7.- Pesca: He querido dejar para el final el concepto que para mí que cumple los 360º (calidad, ambientación, producto, imagen y operaciones) aunque eso sí, es muy difícil de replicar.

Este restaurante ofrece pescado de calidad procedente de la pesca sostenible. Es un pionero en Holanda y además ofrece una experiencia teatralizada de este producto.

Pesca: Este restaurante ofrece pescado de calidad procedente de la pesca sostenible. Es un pionero en Holanda y además ofrece una experiencia teatralizada de este producto.En este concepto muy original y muy bien dirigido por su propietario, el cliente selecciona el pescado en una especie de mercado para que sea el camarero quien lo lleve a la cocina y luego prepare. Proceso que puedes observar con toda facilidad gracias a la cocina vista.

Viajar para coger ideas a desarrollar en mi restaurante

Viajar es una experiencia única que recomiendo a todos los emprendedores y empresarios del sector. Te da la oportunidad de detectar tendencias y casos de éxito para adaptarlo posteriormente en todo lo posible a nuestra empresa.

De este viaje me quedo con la experiencia vivida junto a mis compañeros de viaje, profesionales del sector. De allí me traigo al menos dos kilos de más tras estar comiendo a lo largo de 2 días seguidos y la importancia que tiene para los gerentes y dueños de restaurantes el hecho de entender a las nuevas generaciones “milennials” y darles lo que buscan: Precio-Rapidez-Imagen-Sostenibilidad

5/5 - (3 votes)

Sobre el autor

Socio fundador y director general de La mafia se sienta a la mesa, franquicia de restaurantes italianos con cerca de 40 establecimientos en España.

Suscríbete

Deja un comentario