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Crazy people, articulated arms of robots for pizzerias arrive in Europe

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A study of the state of the market carried out by the ING group shows that Europe is lagging behind the US. THE. and Asia in the implementation of robotics for restoration. That same report indicated that in coming years the number of robots installed in the kitchens of restaurants in the European Union would experience a rapid increase to equalize with the rest of the markets.

The change in the pace of adoption has not been long in coming. It took a pandemic for robots to begin to take root, but the bet for this technology have already arrived in the EU.

While in China there are several restaurants that function completely without human intervention (we talked in this newspaper about Guagngzhou Foodom, for example), in EE. UU., and especially in technological cradle California Berkeley and Silicon Valley, robots begin to occupy all the niches related to the sale of prepared foods.

In California and coffeemakers robotized, specialized vending machines in the most diverse products that use robots to provide services, restaurants that use chains of automatons to prepare salads ...

Or autonomous driving systems with deployment of delivery robots, As the Only R2: the first to pass the pilot projects and administrative requirements of the California Department of Motor Vehicles (DMV), and that therefore will enter into commercial operation in 2021; a milestone exemplifies the transformation capacity that robotics has in the short term on the world of restoration.

Another block is made up of kitchen robots. In the world of pizzerias they are not unheard of. Domino’s Pizza they have been groped, and some other smaller brands such as juice they also make use of the latest innovations in this field to improve the user experience they provide to their customers.

These developments are now coming to Europe. Recently the inhabitants of the dormitory town Marne-la-Vallée, located a few 35 kilometers from Paris (France), They have a new attraction in your local mall.

The place, known as Val D'Europe, hosts dozens of shops, shops and markets. Like is logic, there are several restaurants offering meals to shoppers looking for bargains at the latest boutiques fashion or electronics centers. A seafood restaurant La Criée, al restaurante of the Hotel l'Elysée Val d´Europe, to Asian cuisine Veng Hour, the burgers Big Fernand and the Indiana Café, and the Hippopotamus steakhouse is now joined by a pizzeria that has an articulated arm that automatically prepares the restaurant's star dish: Pizza.

It's about the restaurant Crazy Robots and Gusto. Sébastian Roverso, co-founder and director of the project hardware business, explains in mind the initiative: «Not just a robot capable of making pizzas, is a restaurant fully digitized». Something in the coronavirus crisis it is very well valued, since contacts and contagion probabilities are minimized.

It is true, the only diners have to place your order and the entire device is operated to have the requested pizza in the shortest time possible. To minimize the expectations of the customers, they enjoy a better experience which then translates into better business fixation recurring. All customers who pass through Crazy people are deeply satisfied and show their willingness to return in the future. The key to making this happen is good price, Good Quality, the variety of options and show robotics.

El aumento de velocidad en la rotación de clientela que consume on-premise también les permite gestionar el rendimiento del local de forma óptima a pesar de las restricciones de aforo.

Además, todo son comodidades. Los consumidores no tienen por qué hacer su encargo desde el local, pueden usar los servicios telemáticos para llegar y sentarse a comer. Actualmente están disponibles los pedidos por vía online o aplicaciones móviles, pero en el futuro se plantea instalar otros medios que satisfagan las necesidades de los usuarios, incluyendo, entre otros, chatbots y asistentes virtuales conversacionales. Otro paso más para recuperar la confianza del cliente en tiempos de la COVID-19 y luchar contra su incidencia en el país.

Es extraño que pese a que la pizza haya nacido en Europa, su horneo en restaurantes haya tardado tanto en automatizarse en el viejo continente. Esto se podía achacar a cierto rechazo por parte de la sociedad, que aún veía en la cocina tradicional un símbolo de calidad. Sin embargo estos prejuicios se están derrumbando a gran velocidad, erosionados por el buen sabor y excelentes características organolépticas de los productos que son preparados por robots de cocina, cobots o brazos articulados, pero sobre todo por la crisis del coronavirus. En cualquier caso es necesario recalcar que la robótica para restaurantes permite homogeneizar la calidad de los platos servidos, haciendo que las expectativas del comensal coincidan con el resultado entregado.

Incluso chefs ampliamente galardonados en el mundo de la pizza, como Thierry Graffagnino, se han apresurado a loar el buen hacer de la máquina. El triple campeón mundial mostraba su fascinación al descubrir cómo funcionaban los brazos articulados, rellenando la masa, extendiendo la salsa y cocinando el conjunto con la maestría digna de uno de los mejores chefs pizzeros.

La creación del Pazzi Robots e Gusto ha requerido un extenso equipo interdisciplinar. Cyrill Hamon y Roverso han contado con la ayuda de ingenieros, programadores, chefs y profesionales de los restaurantes para materializar este ingenioso y ambicioso restaurante. Su salida al mercado no podría haber estado mejor sincronizada. Gracias a ellos el local está abierto al público, las pizzas son sabrosas y los precios se ajustan al bolsillo de cualquier consumidor (el importe se sitúa entre los 8 y los 14 euros por pizza).

Sin embargo, el Pazzi no será único en Europa por mucho tiempo. En su construcción ha colaborado la empresa de Philippe Goldman, Ekim, una compañía inversora que después de apostar millones de euros por la idea de la pizzería robótica busca expandir el concepto. Las grandes superficies de Val d’Europa se le han quedado pequeñas a este atrevido empresario, que ahora tiene en su punto de mira el resto del continente.

Si el modelo probado con el Pazzi demuestra ser sólido desde una perspectiva económica, Goldman planea abrir 500 locales distribuidos por todo el territorio francés en un plazo de tan solo cuatro años.

Aún no está claro si semejante crecimiento será posible, lo que sí está al alcance de cualquiera que pase por Marne-la-Vallée es ver los brazos articulados en funcionamiento. La cocina está protegida por una gran mampara acristalada que permite a los visitantes disfrutar del espectáculo y luego degustar alguna de las 14 pizzas que ofrecen en su carta (La Queen Epazzibeth, Blochon et Reblochon!, Garden Partie, La Titi Parisienne, etcétera).

Solo el tiempo dirá si el proyecto piloto es exitoso y el modelo se importa fuera de las fronteras de Francia. Con suerte, puede que no sea necesario viajar tan lejos para ver ensimismados el movimiento harmonioso de los robots de cocina, tal vez los Pazzi aparezcan en las grandes ciudades españolas a lo largo de la década.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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