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Reflections on the global restaurant industry

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I do not like to end this 2016 without sharing a vision of most relevant aspects of the restaurant industry, but with a global dimension. In this globalized world it is essential to have all the necessary references of the major trends that are happening in the sector to make the right decisions.

For it I'll lean on a report to which I have had access and that has been developed by the company international advice AlixPartners.

The study was conducted on 4.600 diners from nine countries, namely Brazil, China, France, Germany, Italy, Japan, South Korea, United Kingdom and United States. He also interviewed more than 40 executives from different restaurant concepts with a total turnover exceeding 90 billion, for comment on global consumer trends in the restaurant industry.

Some of The most relevant reflections I draw from this report are as follows:

Care food quality is the determining factor globally in the restaurant industry

The food quality is key, more than one 62% of respondents he said freshly made with fresh, local ingredients make up the most important food item to choose a restaurant. More than half also said he did not want his food preservatives or artificial ingredients had.

Sustainability also gains importance, both ingredients with sustainable origin and packaging them.

The most important local foods are fruits and vegetables, followed by fish and shellfish.

ap_global_restaurant_outlook_oct_2016-pdf

The price remains a key variable in customers to choose a restaurant

The price is very important for diners and the global trend towards a reduction in spending is fixed at 10$ less for food, although the reason for this reduction differs depending on the country.

A 35% of the participants looking to eat at cheaper restaurants and a 34% They are using coupons, promotions and other discounts to economize meals. Most said they would continue this trend in the coming year, in particular more than one 70% in China and Brazil. The price is more valued by customers at chain restaurants element, followed by the speed of service and use of technology.

2-ap_global_restaurant_outlook_oct_2016-pdf

Customer traffic in restaurants differ depending on the country

In general the frequency of consumers in restaurants is high in all countries surveyed. Certainly the food and dinner are the two most popular shifts worldwide.

The most going to reduce the number of visits to restaurants are customers of United States and South Korea, instead the more will increase their visits are consumers in Brazil, Italy and China, and as relevant data, only the latter said they expected to spend more money at restaurants.

How healthy is fashionable in all corners of the world Restaurants

It is clearly a global trend, with more than 90% of respondents indicating that how healthy is a priority. The guests from Italy and China are the most important aspect give this labeling it mainly as “extremely important” O “very important”. The UK and Japan were the least interested.

Restaurants already part of the new lifestyle of the population

Changes in lifestyle mark the different patterns of economic growth that directly affect Feeding Habits. He 30% meals are now “on the progress”, that is to say, prepared or packaged foods and that will grow around the 3% until the 2021.

Restaurants want capture these customers They will have to adapt to them with better and faster service. Although it is certainly an absolutely price sensitive market.

En Estados Unidos se está produciendo un incremento en los precios de los supermercados que ha empujado a muchos consumidores a comprar alimentos preparados en tiendas de comestibles o restaurantes, siempre y cuando estos precios sean correctos.

Otro factor decisivo en el cambio de hábitos son las entregas de comida a domicilio. Los consumidores tienen los restaurantes a un golpe de clic en sus smartphones. En Estados Unidos el uso de estos sistemas se duplicó entre los años 2010 y 2015, en la India y Brasil crece un 20% y en el Reino Unido se espera que el mercado de comida a domicilio se triplique para el año 2020.

La correlación entre la inversión de tecnología en esta tendencia y el incremento de la demanda del mercado es absolutamente directa, las nuevas empresas registraron más de 1.000 millones de dólares de inversiones trimestrales en el año anterior.

Lo “Glocal” se hace cada vez más relevante

Las grandes cadenas globales están ganando terreno en los mercados locales de todo el mundo principalmente porque pueden adaptar y personalizar sus menús a los gustos locales. En Italia el 78% de los consumidores elige la versión italiana de la hamburguesa de McDonalds.

Está adaptación al mercado no se basa solamente en el menú sino que se extiende más allá, abarcando otros elementos como la distribución o estructura del restaurante, la contratación de empleados y el abastecimiento de ingredientes locales.

Uno de los grandes retos de la cadenas es su capacidad de adaptarse al mercado, el cliente ha de sentir una experiencia similar a un restaurante independiente pero la cadena debe tener una gestión y una operativa global muy eficiente.

Estas cadenas pueden invertir grandes cantidades de dinero en tecnología y marketing digital que permitirá generar una mayor afluencia de clientes a través de sus programas de fidelidad. En Corea del Sur el 73% de los consumidores usa estos programas y el 68% en China.

El diseño de los restaurantes es un factor diferencial

Otro elemento a tener muy en cuenta es el aspecto estético de los restaurantes, en Alemania un 40% dijo que el aspecto moderno de un restaurantes es un factor a la hora de elegirlo.

Muchas cadenas mundiales están lanzando planes y programas de renovación para conseguir diseños y ambientes más actuales en sus restaurantes.

El crecimiento pasa por la internacionalización

Dentro de los encuestados habían más de 60 operadores que representan a más de 40 conceptos de restaurantes diferentes y con más de 100.000 puntos de venta distribuidos por todo el mundo.

Estos ven como una prioridad fundamental el crecimiento internacional. Países potencialmente muy atractivos son: Estados Unidos, India, China, Vietnam, Indonesia y los Emiratos Árabes Unidos. Por otro lado parece que se están enfriando Corea del Sur, Brasil y Rusia.

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La internacionalización pasa fundamentalmente por la búsqueda de socios cualificados en los países de destino que conozcan las complejidades de cada uno de los mercados, aunque existen otras alternativas para buscar la eficiencia del proceso de internacionalización.

Algunas otras ideas:

  • El aumento de colaboraciones entre las marcas o con aquellos competidores no tradicionales para identificar y reducir los costes de desarrollo.
  • La eliminación de importaciones de alimentos congelados y la creación de recetas que se pueden hacer desde cero con ingredientes locales.
  • Un mayor apalancamiento con proveedores globales que puedan apoyar el desarrollo y ser más competitivos en los mercados internacionales
  • Incremento del apoyo a los equipos locales para adaptarse a las necesidades cambiantes de los consumidores

En definitiva, parece que globalmente nos enfrentamos a un entorno complejo con factores internos y externos difícilmente predecibles que generan incertidumbre en el sector, donde cada vez los comensales son más exigentes, menos fieles y más interactivos. Lo que sí parece claro es que la apuesta mundial es hacia la calidad en los alimentos, en las materias primas y en el producto final, amparado en un nuevo estilo de vida donde los restaurantes pasan a formar parte de un nivel relevante en la pirámide alimenticia de los ciudadanos y que le exige a estos conocer aquello que van a comer y disponen de la tecnología necesaria para acceder a esta información.

En este escenario, la relación calidad/precio que durante tantos años ha sido la ecuación perfecta que muchos restaurantes han desarrollado con éxito quizás comience a perder relevancia gracias a un incremento de la exigencia de los nuevos comensales que ya buscan una experiencia única y diferencial basada en una nueva ecuación: placer/precio.

Sin duda, y recordando el título de mi primer libro nos enfrentamos a “Una Nueva Era en los Restaurantes”.


Si quieres conocer mas detalles sobre este informe ponte en contacto con redaccion@diegocoquillat.com


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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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