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¿Robots will replace employees of restaurants?

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Until recently discussions about what future awaits restorers They were matter of a few soothsayers and futurists who warned, sometimes with a vehemence that bordered on the maniacal, about the harmful consequences of unbridled automation on society as a whole. He said heat was sometimes seen as symptomatic of a lack of credibility of the background. But things are changing lately.

The restaurant Spyce has opened a group of students from MIT and is in the process of expansion has been the excuse was needed this time to put back on the table the debate. The problem is that cooked dishes are indistinguishable from those that would have created the best chef. In fact, Award-winning chef Michelin star, Daniel Boulud, He was involved in creating menus, but now his expertise and expertise are no longer necessary because all processes have been deconstructed and reconstructed in the form of software interpretable by robots. Regardless of the complexity.

This is a giant step in the field of robotics, well previous models were specialized in executing a single task; not cook, saute, fry, Mix, season, decorate, present, serve… And this is, clearly, normally concern for professionals involved in these tasks.

How affected workers in the catering and hospitality industry when generalizing the use of robotics in establishments? Will you continue the current course and there will be a breaking point? What can be learned from other industries? Y, definitely, Is the impact will be positive or negative?

The advantages of the application of developments in robotics restoration

The pros linked to the proliferation of robotics are plentiful. Although it is likely that there groups that benefit most from new technologies, generally interested persons should receive some improvement in their situation.

For example, for customers, unvarnished use of robotics in the restoration can mean:

  • Better care by staff. Automatable tasks to be left in the hands of robots, Restaurant managers or waiters can spend earned improve user experience local.
  • Reduced waiting time. Many customers are still reluctant to replacement of human labor by robots. It is a kind of anachronistic social responsibility. So Hollywood blockbuster has made us beings especially susceptible to these machines, and sometimes we feel like true damsels in distress when we report that this or that work has been assigned to automata. Everything changes when it arises clearly that one of the consequences of automation robotics is based reducing waiting times at least two minutes on average. then a 64% of them would welcome.

What motives drive the implementation of new robotics solutions by restorers?

Equally, There are many reasons why homeowners attempt to apply this technology on any occasion. Restoration is a sector suffering from reduced profit margins and very tremendous expenditure on wages. These two aspects provide an introduction to readers disorientated, however the number advantages offered by robotics is dilated:

  • Potenciación del perfil online. Consecuencia del mayor nivel de satisfacción de los clientes tratado en el apartado anterior. Un cliente contento es un cliente con mayores probabilidades de dejar una reseña positiva en alguna de las muchas páginas que para ello existen en internet. Esto aumenta la visibilidad del negocio en la red y revaloriza su imagen empresarial y nombre comercial. Finalmente, esto acarrea un incremento del volumen de negocio y de los beneficios netos.
  • Reducción de la partida dedicada a salarios. No es ningún secreto que los trabajadores de la cocina son los que están en una posición más vulnerable. Pero además de poder prescindir de chefs y pinches, completa o parcialmente, también se verán reducidas las horas de trabajo que han de dedicar los profesionales de cara al público. Expresamente, se puede reducir notablemente el tiempo dedicado a las tareas relacionadas con las transacciones económicas (emisión del ticket, cobro, devolución de las vueltas y contabilidad). Claro está, no es la única optimización posible. Cualquier proceso de carácter repetitivo que hoy sea ejecutado por el personal, es susceptible de ser realizado por una máquina mañana.
  • Aumento de la velocidad a la que se completan los procesos. El principal enemigo por el cual comenzó la revolución de la robótica es el cansancio y su impacto negativo en el rendimiento de los trabajadores humanos (y por ende sobre los beneficios). Una de las consecuencias de la automatización en los restauradores es la minimización del tiempo dedicado a realizar una tarea objetivo. Las matemáticas simples, si un robot tarda cinco veces menos en concluir una tarea en comparación con una persona y sin que haya una pérdida perceptible de calidad, eso significa que se puede dar servicio a un volumen cinco veces mayor de clientes.
  • Eliminación de los errores humanos y de las ineficiencias. Platos rotos, vasos que no han pasado por el lavavajillas, carne poco hecha, menús con doble sazonado… Los errores que tienen lugar en un restaurante al cabo de un día se cuentan por decenas. Ello repercute en la experiencia que disfruta la clientela (o sufre, según sea el caso). Los robots no se ven afectados por este tipo de contratiempos y de esta manera las bondades del establecimiento no se ponen en entredicho en ningún momento, la homogeneidad en el servicio se conserva sin importar los factores externos y las pérdida es material se mantienen en mínimos absolutos.

Aunque podríamos seguir añadiendo puntos, hasta convertir este artículo en una especie de biblia, ¿quiere ello decir que la premisa con la que abríamos este apartado es cierta? No. Aunque el beneficio social sea incuestionable, en el camino se quedarán muchas personas.

Las futuras consecuencias de la automatización en la restauración

¿Se avecina una tragedia?

No llegaríamos a tanto. A lo largo de la historia han sido muchos los episodios en los que alguna revolución tecnológica ha creado un caos social. Y sin embargo aquí estamos. Algo que caracteriza a nuestra especie en nuestra inmensurable adaptabilidad.

Además, no hay mal que por mil años dure. En la década de los treinta, John Maynard Keynes acuñaba una frase que ha acompañado a muchos académicos desde entonces, «el desempleo tecnológico […] es solo un estado temporal de desajuste».

Aunque el consenso actual entre los estudiosos es que esta pérdida de puestos de trabajo no perdura a largo plazo, siempre hay quien intenta rebatir el argumento. Dos casos destacables son los libros de Marshall Brain y Martin Ford, respectivamente Robotic Nation y The Lights in the Tunnel: Automation, Accelerating Technology and the Economy of the Future. La principal diferencia en nuestra era respecto a casos anteriores es que la destrucción de empleo afecta a los trabajadores con altas capacitaciones. Y la novedad asusta.

Por ello es importante no olvidarse en ningún momento de aquellos que por desgracia se verán afectados por el desbarajuste que la robótica está a punto de introducir en la sociedad. Algunas de las medidas paliativas que han de barajarse en el siglo XXI son la estricta regularización de la robótica, los subsidios por desempleo tecnológico, la exploración de la viabilidad de la renta básica universal y renta mínima de inserción aplicable en los casos aquí estudiados, la reducción de las jornadas de trabajo, lo propiedad pública de la robótica o, en un futuro aún más lejano, la acogida de cambios estructurales propios de una sociedad posescasez.

En cualquier caso, como ya hemos tratado en más de una ocasión en el periódico, los lectores dedicados a la camarería, atendiendo en caja o tratando directamente con la clientela pueden librarse de verse damnificados por nuestros «acérrimos enemigos», los robots, usando su pensamiento crítico, capacidades sociales y tacto. Cualidades todas ellas muy valoradas por los clientes y los restauradores, pues en una época de deshumanización, se aprecia el esfuerzo por brindar calor humano. Un activo que a veces pasa desapercibido, pero jamás debería ser menospreciado.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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2 Comments

  1. Se ha visto en varios medios e incluso en Youtube, el fracaso monumental de restaurantes con robots en EEUU que han sido un fracaso total. Nadie va a un restaurante para que le sirva un robot

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