fbpx Smiley face

Restaurant Trends 2016, the challenge of offering 360 ° customer experience

0

I attended the seventh edition of the annual meeting organized Restaurant Trends in Madrid the business association Brands Restoration, where responsible for the largest chains of organized restoration and other sectoral entities cited for exchange views and experiences on key trends and hospitality industry in Spain.

A very interesting day, in which we discovered new industry trends for the coming years.

To summarize I want to share with my readers this "talk / interview "with director of GastroUni, Oscar Carrion on the main ideas discussed in Restaurant Trends 2016.

Restaurant Trends 2016: Interview - talk between Diego Coquillat and Oscar Carrion

Oscar Carrion - We are in this fantastic event, Restoration organized by Brands, which groups the major restaurant chains organized.

From the Restaurant Trends 2016 we have had the opportunity to make a very good picture of how the sector will, as it has been this year and what can we expect for the 2017. For it, I would like to know What they have been for Diego Coquillat, the keys to what we have been hearing.

Diego Coquillat – I would start by highlighting the spirit that we have encountered, It is very positive. After a few years in which the sector has suffered, we are talking about growth above the average.

We should note that restoration organized in Spain He represented in 2008 a 14% and that today already exceeds 20%. This confirms that This is a sector that has a great influence for consumption, within that sum representing sales in hotels and restaurants for sale.

I think certainly that we go to a market where organized part becomes very important, in which it is diversifying the product and is innovating in the management part, that the great differential with the independent restaurant.

Oscar Carrion - we have heard as the average participation of organized versus individual restoration restoration is around 40%.

We doubt then arose whether, with "after twenty percent," we have now we can reach that European rate or there is some factor in the Spanish restoration that difficult.

Diego Coquillat – Fundamentally there is a factor. If, for example from Italy, have a 40%, almost half of the restaurants there are part of organized groups or restoration.

There are a key factor of differentiation in Spain, lto enormous significance and history with independent restaurants, a much more complex market than in other countries where there is no such tradition.

There is much to do, much to conquer in this regard. There is a very important differential percentage versus European Spanish.

Oscar Carrion - I would like to emphasize something that I found very interesting, It is this need that has one (organized restoration) the other (Independent Restore). Many times, When we think of restoration organized, We are thinking about franchising, in large groups, standardization.

Diego Coquillat – But for the independent restaurant that line management it is also very interesting, as well as the line of innovation that mark restaurants belonging to franchise.

On the other hand, organized restoration is looking customizing, the closeness, humanization service, the most individual experiences and exclusive own independent restaurants.

And many times the franchise concept leads us to think of an industrialized restaurant, it gives you a guarantee that is behind a brand, but it is true that closeness missing, warmness that do have almost by default independent restaurants.

Entonces se forma un juego muy interesante en el que, por un lado esa restauración organizada necesita la pasión de la restauración independiente. Y por otro lado, la restauración independiente necesita la gestión, la profesionalización y la formación que encontramos en la restauración organizada. Es decir, tiene que empezar a organizarse, mientras que la restauración organizada está mirando a hacia la personalización y la humanización de la independiente.

Oscar Carrión – En este Restaurant Trends 2016 han salido a colación bastantes datos económicos de los que me gustaría destacar sobretodo uno. Siempre se nos llena la boca hablando de millennials, de los nuevos consumidores, pero ha aparecido en la charla un nuevo concepto, y son los “viejennials”.

Diego Coquillat – Desde luego que en cada nuevo evento surgen nuevos términos, y es increíble la capacidad para innovar con las palabras que hay en el sector.

El término “viejennials” se refiere a la generación que ahora tiene 40 o 50 años, que van a llegar en plenitud a su jubilación. Forman parte de un nuevo estilo de vida en el que los restaurantes son fundamentales y por eso van a ser uno de los consumidores más importantes en los próximos años.

La digitalización en la restauración organizada e independiente: Insuficiente

Oscar Carrión – Para terminar. Tecnología. Antes de hacerte la pregunta, mi opinión es que aunque todo el mundo habla de digitalización, creo que no lo tienen muy claro, parece que están esperando a verlas venir. Y hablamos de grandes cadenas de restauración organizada.

Diego Coquillat – Estas cadenas de restauración organizada cuentan con los recursos y las estructuras necesarias para innovar en tecnología, o para aplicar nuevas ideas que ya se están utilizando internacionalmente.

Viene el pago con móvil con una fuerza enorme, y sobre todo un elemento muy importante como es la tecnología dentro del restaurante: TPV´s, Big Data, tecnología en el producto….

Son aspectos que llevan su tiempo… Se trata de, a partir de una innovación, llegar a una utilidad clara, tanto para el restaurante como para los clientes.

Son elementos diferenciadores, la restauración organizada o las franquicias en este caso, lo tienen muy claro ya que tampoco hay muchas formas más de diferenciarse, casi todo es copiable. La tecnología y la innovación son fundamentales para diferenciarnos y desde luego, apuestan por ello de una forma convencida.

Oscar Carrión – Para terminar, diría que ha sido un fantástico evento, donde hemos podido descubrir las claves de lo que está por venir. Tenemos por delante un futuro prometedor, pero también vienen curvas, por eso es necesario formarse y optimizar la gestión, el objetivo final es aumentar las ventajas para tus clientes.

Diego Coquillat – Como hemos podido ver, varias son las claves que marcan y marcarán el presente y futuro del sector de la hostelería tanto desde la restauración organizada, como desde la restauración independiente.

No puede tener más razón Oscar Carrión en su afirmación de que la formación y la profesionalización del sector en todos los aspectos es clave.

Asuntos como la gestión, la innovación y la diferenciación de la marca de tu restaurante, que por otro lado debe saber posicionarse en el mundo online, nos divisan un futuro esperanzador y apasionante, donde la tendencia es positiva pero hay que trabajar muy duro.

Para terminar comparto el vídeo con la entrevista.

Rate this post

Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

Suscríbete

Deja un comentario