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Restaurant Trends 2016: The sector takes air, but they come curves

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A few days ago I had the pleasure of attending one of the most important events leading Spanish panorama of restoration, the seventh edition of Restaurant Trends Restoration organized Brands, the business association that gathers and brings together large groups of modern and organized restoration in Spain.

Personally, I found a very good event, both organizational and speakers and focus, something that is not always easy to get. And not to miss anything of it, I was accompanied by my friend Diego Coquillat, with whom I had the opportunity to do a very good picture of how the sector is, how it went this year and what can we expect for the 2017.

Throughout the event I was collecting ideas that I found interesting and in this article I talk about the 9 most relevant.

The 9 most important ideas that were discussed at the Restaurant Trends 2016

  1. Millenials vs Viejenials

To grow, large restaurant chains organized should seek how to increase sales in new niches with new spending capacity. In this regard they appear the “viejenials”, a profile of potential customers who have not been undermined their spending capacity and has no qualms about eating the cuisine offering franchises. Identified this new profile, any small business should start address them and provide adequate cuisine if you want increase your average ticket.

  1. Yes grow, but beware

In 2017 the economy will continue to grow around a 3%, due to a rebound effect after the exit of the crisis, and in 2018 It was normalized to 2%, as in similar countries. The sector is positive with this growth but we must take care not to be trusted, there are external factors that can cause significant changes in the political and social landscape that could potentially undermine the confidence of consumers and, so, see decreased their consumption.

  1. The threat of Brexit

Since Brexit results appeared last month in June, Spain has lived with a shadow of much speculation about our future. We should wait a few months to see how it performs that obtained in the referendum and how it evolves pound. Since the latter itself is a very important factor for British, which will directly affect the consumer, and therefore travel and spending a market so important for the tourism future of our country.

  1. sincere sustainability

Although not a new term for the sector, the catering company that really bet by implementing a strategy based on sustainability, may incur new market niches such as, Millennials, from which to obtain benefit. But he spoke of sincerity, so that the marketing strategy can work at the level of a business strategy It must be thoroughly integrated into the core business. If we are committed to doing something good, let's do well to 100%.

  1. Ajuste de ticket medio

Algunas cadenas de restauración, como en el caso de La Mafia, lograron ajustar a la baja su ticket medio gracias a las mejoras de gestión que fueron trasladadas directamente al cliente y otras, como el caso de Tommy Mels, porque se ajustaron al segmento de su clientela tipo; esto provocó que ambas cadenas aumentaran las ventas entorno al 6-7%. En un pequeño negocio, si conseguimos reducir un 3% las compras y aumentar un 3% las ventas, podríamos estar hablando de multiplicar por dos la última línea.

  1. Qué es lo más importante

Se habló de concepto, de producto y de precio como factores importantes a la hora de realizar el gasto, pero ¿cuál es el primero de los tres? Pues dependiendo de lo que el cliente esté dispuesto a gastar, será uno o será otro. El valor estará en el ticket medio (billete rosa, billete azul, billete marrón…) por lo que, como empresa, debemos identificar cuál es nuestro cliente tipo y ofrecerles un concepto, un producto y un precio que se encuentre dentro de sus posibilidades. Sólo así conseguiremos alcanzar el éxito.

  1. Hosteleros sin experiencia

La mayoría de los directivos de las nuevas cadenas de restauración organizada no provienen directamente de la hostelería. ¿El motivo? Principalmente porque hasta hace poco no existía una formación específica para la gestión empresarial en hostelería. ¿Es positivo que no tengan experiencia? No es negativo ya que aporta ventajas en cuanto a enfoque y gestión de la estrategia del negocio, y sobre todo se hace desde el sentido común. Por lo tanto, se deja a un lado el arranque visceral del hostelero de toda vida que en la mayoría de las ocasiones no genera nada positivo.

  1. Digitalización y nuevas tecnologías

Los grandes apuestan por ellas tanto para marketing y comunicación como para la mejora de procesos y operaciones en las cadenas. Se trata de una gran oportunidad, siempre que no se pierda el foco y no se olvide nunca que una empresa de restauración está destinada a ofrecer un servicio concreto: dar de comer a los clientes. Una vez hecho esto de forma perfecta, podemos añadir lo que queramos para completar la experiencia gastronómica total.

  1. La formación, esa gran olvidada

Se habló poco o nada de esto y me pareció una auténtica oportunidad perdida. Como líderes del sector, las grandes cadenas deberían ser las primeras en dar ejemplo al resto de sus “hermanas pequeñas” y enseñar el valor que tiene una buena formación, sobre todo en la dirección y gestión de empresas de hostelería. Nunca deberíamos parar de formar a nuestros equipos y de formarnos a nosotros mismos, es lo que repetimos día sí y día también desde Gastrouni. Alcanzar el éxito en este sector depende, única y exclusivamente, de la formación.

En definitiva, el sector tiene por delante un futuro prometedor, pero también vienen curvas, por eso es necesario formarse y optimizar la gestión, ya que nuestro objetivo final debe ser aumentar las ventas y las ventajas hacia nuestros clientes.

Termino con el vídeo que realizamos desde el propio evento con algunas de las conclusiones más relevantes:

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Sobre el autor

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

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