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monoproduct restaurants: everything taste

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The monoproduct restaurants are the latest ultraespecializada gastronomic bet that has become a new trend and offer immersion in a particular raw material.

Enters the restaurant and do not do more, except eat, Clear. No need to ask the letter because here we must not choose. It is not the specialty of the house but to bet on a single product, rather than starring in the letter, It becomes the raison d'etre Restaurant.

In the last times, superspecialization trend is being repeated in the gastronomic news. The main attraction lies in providing a focused expertise in raw material.

In this case, "Less is more" not only is a phrase but a whole scientific evidence. The Columbia and Stanford universities established in the year 2000, through a study, to give consumers many options to play against him when making a decision. And not only that but the satisfaction is greater when the options are more limited for the customer. If we ignore this study there would be nothing worse for a consumer, sitting at a restaurant table, to find a letter with endless incoming, first, main courses and desserts.

With the philosophy that is the more terse letter, easier it is to satisfy the customer, the monoproduct restaurants are already a gastronomic trend. Ideally appeal to the culinary nostalgia simple dishes, Home and popular or what the Americans call comfort food, these traditional dishes that come to remove the sensitive part of the diner.

In many French restaurants they have chosen the typical apples, in Spain you opt for our food products such as croquettes, meatballs, butifarras, ham omelets or, among others. further, this formula can be adapted to the format business suits, from lighthearted, as practical sandwiches Bhutifarridag that in its first year sold more than 30.000 from them, to more sophisticated proposals as L’Eggs Chef Paco Perez in Barcelona, where the egg is present even in desserts. The simplest offering can help the business but you have to maintain a high degree of quality and culinary creativity.

further, there are other opportunities for profitable business and organize events and activities around the star ingredient. For example, in the restaurants Poncelet Cheese Bar Madrid and Barcelona organized basic courses of cheeses where processing techniques are explained, classification or marriage.

These restaurants work monoproduct, especially, in large cosmopolitan cities, New York and London became fashionable and the Madrid and Barcelona have not hesitated to adopt. In an area of ​​East London where modernity coexists with tradition of a working class neighborhood, It opened in late 2014 a cafe in which only serve cereals. Cereal Killer offers 120 types of cereals and 13 milk. This restaurant was done with the front pages of major newspapers in the UK when a reporter from Channel chain 4 He interviewed the two brothers who founded the business. At that time he upbraided them to sell boles of Golden Grahams five euros in a neighborhood that had the second highest unemployment rate of the city. The trend is developing around the globe, in some cases without moral questions about, perhaps because the adoption of the single product is more sensible.

the Parisian Pomze It is dedicated exclusively to the apple. Others, instead, focus on the development. Barcelona the Trout o The Museum of Zaragoza Tortilla engaged in the preparation of this dish. Others have found success in combining the hot dogs and champagne, As the Bubbledogs in London, and Spain are the castiza version in Madrid Champagne and ham sandwich. Juan Tena, its owner, He explained to XLSemanal they realized that: “the ham sandwich was a "productazo" I could have the same hook or more than a burger. But anywhere you find a good option. Ham is never acorn, and bread better not talk. We decided to go with champagne to make clear that our sandwiches are so good that a glass of sparkling deserve better”.

Si nos trasladamos a los sabores dulces, Comaxurros abrió en Barcelona en 2014. Lo que buscaban era coger un producto español y darle la vuelta y consideraron que el churro tenía potencial. “Es una buena base y se puede jugar con los rellenos, las salsas, el dulce, el salado… Eso y que solo hay que decir churros con chocolate para que la gente sonría”, explica Marc Muñoz, uno de sus propietarios a XLSemanal.

El madrileño Aire se centra en las aves de corral y suma llenos diarios. Carlos Maribona reseñó el establecimiento así: “se trata de buscar una buena materia prima en granjas sostenibles, donde la alimentación de los animales es natural. En esa línea sostenible está también la carta de vinos, todos ellos biodinámicos”. También nos encontramos con La Tasquería (tasca y casquería), un proyecto del televisivo chef Javi Estévez. Julio Reoyo, especialista en casquería, ha sido uno de los maestros y ha unido su experiencia a la sabiduría e imaginación de Estévez, lo que ha desembocado en platos como tortilla de sesos y erizos o tacos de morro de cerdo con encurtidos. Tampoco faltan los callos, las manitas o las mollejas de ternera y cordero.

En la Gastrocroquetería de Chema, Chema Soler demuestra su creatividad en torno a las croquetas. Las podemos encontrar clásicas, como las de bacalao y jamón, pero también líquidas de queso y confitura de tomate y aceitunas negras, otras de tex-mex de pollo, guacamole y jalapeños… La ultraespecialización también ha llegado hasta las albóndigas en Bolero Meatballs.

En la ciudad condal también nos encontramos con Pork…boig per tu, donde el chef Oriol Rovira ha ensalzado al cerdo con embutidos, guisos de cuchara, productos al horno, a la brasa… De Barcelona hay que destacar el particular auge que vive la butifarra entre los restaurantes monoproducto. En Butikfarra encontramos los productos de siempre cocinados de forma diferente. Cocinan con productos de proximidad que son elaborados artesanalmente por pequeños productores para ofrecer una cocina sana y de calidad. En Butifarring se pueden degustar bocadillos a la brasa de primera calidad. El pan de coca crujiente, las butifarras cocidas al horno de brasa y la salsa Butifarring son sus ingredientes principales.

Para los empresarios, los restaurantes monoproducto representan un negocio más rentable porque se necesita menos equipamiento, menos proveedores y la preparación del menú es más sencilla. Además, la especialización contribuye a fidelizar clientes apasionados con el producto y, a su vez, son una propuesta distinta y atractiva.

En cuanto a los clientes, el reclamo está claro, un restaurante especializado en un producto es prácticamente una garantía de plato bien ejecutado y sabroso porque al restaurante monoproducto se le supone calidad.

Si esta ultraespecialización culinaria tiene futuro o se trata simplemente de una moda gastronómica más, se verá con el tiempo pero, seguramente, solo sobrevivirán los que lo hagan bien. En el extranjero llevan existiendo restaurantes monoproducto desde hace años. En España acudimos a algún sitio por su pincho de tortilla o sus croquetas, por lo que se trata de encontrar ese algo que haga de un restaurante un referente.

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Sobre el autor

Periodista con Máster en Comunicación Digital. Curiosa desde que nació. Siempre con un cuaderno y un libro en la mochila. Le fascina investigar sobre temas novedosos e interesantes relacionados con el Social Media Restauranting. De Burgos, concretamente, Salas de los Infantes.

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4 Comments

  1. Un post muy completo. Aunque la apuesta monotemática pudiese parecer menos atractiva que la variedad, lo cierto es que, cuando hay buen producto, importa poco. Hace cosa de un año, José Carlos Capel contó de un sitio llamado El cisne azul, en Madrid, que se dedica prácticamente sólo a las setas, por si te interesa echarle un ojo.

    Un saludo 🙂

  2. A mi este concepto me encanta. El empresario puede controlar los costes de materia prima mucho mejor, hay menos mermas de producto, más rotación, menos personal multi cualificado… Son restaurantes “stop & go” como yo los llamo; entras, te pides la bebida, la especialidad y a otro…

  3. EL ofrecer un solo producto en un restauran tiene grandes ventajas, cada vez que lo preparas lo harás mejor dandole asi el proceso del aseguramiento de la calidad y llegando a maximizar los rendimientos de la materia prima. es un gran espectáculo.

  4. Cecilia Díaz on

    ¡Qué artículo tan interesante! No conocía el concepto de Comfort Food.
    En comunicación esta propuesta de restaurante monoproducto tiene mucho gancho. ¡Saludos!

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