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Resuinsa reinforces its image abroad and aims to export more than 120 in countries 2019. Interview with Martin Berasategui, brand ambassador

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  • The general director of the textile company, Félix Martí, underlines the commitment of the company to strengthen its presence abroad during the celebration of 40 anniversary of the signing.
  • the act, held in Valencia, came the chef Martin Berasategui, new brand ambassador in the world, who was accompanied, among others, by the president of the Chamber of Commerce José Vicente Morata.

Resuinsa, Valencian company with international, expert in the design and manufacture of textiles for catering, announced today that the challenge of the company for the next three years going through export to more than one hundred twenty countries on five continents and raise the percentage of overseas sales to more than half of total turnover in 2015 reached the 32,5 millions of euros.

These goals were unveiled by Felix Martí, CEO of Resuinsa, during the ceremony held in Valencia to commemorate the 40 anniversary of the commercial and attended, among others, the San Sebastian chef Martin Berasategui, who over the next three years will be an ambassador for the company in the world.

"We currently have presence in 81 countries and the percentage of business in the international market ranges from 40 and the 45 percent. In the short term we have set the challenge to overcome 120 countries and the volume of sales abroad exceeds 50 percent of the total ", Félix Martí clarified who does not even rule out that this new expansion strategy is accompanied by the opening of new subsidiaries to join the six that are currently operating in Panama, Dominican Republic, Mexico, Cape Verde, United States and Mauritius.

40 Resuinsa anniversary

40 Resuinsa anniversary

To try to achieve these objectives Resuinsa recently signed an agreement with the San Sebastian chef, Martin Berasategui, who over the next three years will be the brand ambassador in the world. "This marriage was seen coming years. Both Resuinsa like Martin Berasategui we are called to grow career, related values ​​and goals, "remarked Berasategui, the only Spanish chef with seven Michelin Star.

Resuinsa held this morning his 40 anniversary with a ceremony at the headquarters of the company in Alboraia (Valencia), They attended by more than a hundred personalities from the business world, hospitality and catering. During the round of speeches, Félix Martí Olivares, Company founder, He recalled the beginnings of this family business that has come here thanks to the "generosity, humility, empathy and job well done "; of all who have been part of Resuinsa.

Those words received congratulations from President of the Chamber of Commerce of Valencia, José Vicente Morata, who put Resuinsa as an example of Valencian companies that are leaders in their industry and have been able to open to the outside and "compete one on one".

Interview with Martin Berasategui

"The lamb and cow Galicia are exceptional products"

He gets up every day at seven o'clock, breakfast plum, Three walnuts and yogurt and takes a walk through the woods more than an hour. So start each day Martin Berasategui (Saint Sebastian, 1960) the only Spanish chef with seven Michelin stars. "I try to make a healthy life," while acknowledging that loves to eat and drink. It recently accomplished it 41 years since it began in the office and celebrate the anniversary in Valencia, where he has been invited by Resuinsa, the leading firm in the field of textiles for hotels.

He 40 Resuinsa anniversary

He 40 Resuinsa anniversary

-Have you had a vacation?

I have a lot of work and I am forced to travel the world. yes, whenever I have two free hours I like to go to San Sebastian and take a walk along la Concha, see the fishing boats leave from the port, see a sunrise from the lighthouse or recreate the wonder of Peine de los Vientos. I've always been in love with the city where I was born and grow and when I have free time I like to be here is where I have my best friends and my family and where I Tambor de Oro Year 2005. -Carries 40 years in the world of hospitality.

(interrupts) I just made 41 years this week. In this I started in the year 1975 and I held in Valencia where I have invited my friends d Resuinsa are also birthday.

-And to celebrate these 41 years in the world of cooking, What would they eat?

I would like a royal red shrimp and dill, then warm slightly pickled cucumber oyster granita and k5 txakolí, curd sea urchins and seaweed served with anise and as much as Martin Resuinsa

Berasategui are two companies that already meet over 40 years, that is to say, are two companies with eggs, Reposado as an egg in a liquid herb salad.

-He has always said he likes to lead teams

Yes, He has always liked to teach and share. Everything that happens in my house has common sense, search for connection with the audience that welcomes us and refined cuisine with a gift of taste.

-What he likes cooking?

It depends on the season. At this time it can be a pretty good, a razor or a crawfish. If we talk about vegetables, some green beans or a pochas that now we have wonderful or lamb we have in this stunning country or a calf or a cow from Galicia. And fruits, a few apricots and currants and if we refer to herbs, Now we have everything: basil, mint, oregano, rosemary ... We are in a privileged environment.

-And if we talk about cutting-edge cuisine?

It would make a truffle mushrooms and fermented cabbage soul Jerez oil

-And something more traditional?

Prepare a cod omelette, a few grilled sardines and hake cheeks.

-It is able to whet your appetite just talking. I always say that I am a carrier of happiness through the kitchen.

-Are you living the Spanish cuisine its particular golden age?

Certainly no. We must seize this historic moment, cook with the same humility that when no one knew us and keep working a different culinary. We are facing a kitchen that has marked an era, Spanish chefs are being applauded around the world and you have to keep the same energy and the same club that we had to get here.

-In addition to work, Is there any other ingredient that has caused this?

Creo que la cocina en este país se está viviendo de una forma diferente y además en estas últimas décadas hemos estado tocados por la varita de los elegidos. Somos distintas generaciones que nos conocemos perfectamente y que tenemos un inmenso fondo de cocina, mucho oficio y todos los buenos cocineros del mundo nos toman como referencia. En este país tenemos un gran respeto por la gente mayor y los jóvenes tienen muchas ganas de aprender de los mayores. El arte en la cocina se ha pasado de maestros a alumnos y ofrecemos fórmulas espectaculares. Todos los platos que se hacen en este país esconden mucho saber hacer. Tenemos que seguir besando la perfección y la búsqueda de lo más exquisito para seguir haciendo histori como hasta ahora-

-Martín Berasategui asesora en cocina a restaurantes de varios hoteles de mdiferentes países del mundo como México. ¿Cómo se consigue acertar con los gustos de cada sitio?

Ya que citas México tengo que decir que es un país que me encanta. Un día vino la familia Escarrer de Mallorca, que son admiradores de mi cocina y grandes amigos, y me propusieron un proyecto para ir al Caribe al que no le mpodía decir que no. Como en todo en esta vida hay que tener capacidad de estudio, mirar qué es lo que quiere la clientela que va a esos hoteles y luego tener extraordinaria profesionalidad y un equipo que sepa interpretar mis ideas con las materias primas que hay en esos países. Luego hay que ser un obseso de la calidad, compartir experiencias e ideas con la gente de tu equipo y tener la suficiente humildad como para oír a la clientela. Hay que soltarse la melena del atrevimiento. No tener ni miedo, ni pereza, ni vergüenza y sobre todo atender con encantadora amabilidad, ser humilde, estar siempre con los pies en el suelo del sitio que te acoge y yo a lo mío que no es otra cosa que inventar platos en cada país donde me quieren.

-¿En algún momento soñó con llegar a obtener siete estrellas Michelín?

-No, es imposible. Cuando recibí la primera estrella Michelín en la casa de comidas familiar, en el Bodegón Alejandro, fue la primera que se concedía a un bodegón bajando escaleras. Eso me hizo soñar con ser cocinero y aquella universidad que había sido súper importante para mi estaba limitada para lo que yo quería hacer. Es entonces cuando nace el proyecto que todo el mundo conoce. En Martín Berasategui tenemos una cocina de 350 metros cuadrados para dar de comer a 40 o 45 comensales, con dos chimeneas encendidas cuando hace frío y una terraza para dar de comer cuando el tiempo lo permite. A partir de ahí empezaron a llegar las siguientes estrellas Michelín. Todo se logró a base de tesón, perseverancia, ambición sana, de creer en el éxito del trabajo en equipo y de tener un equipazo.

-¿Quiénes trabajan en su cocina?

Somos gente que llevamos juntos mucho tiempo, nos compenetramos y nos conocemos a la perfección. Algunos, como yo, llevamos mucho tiempo y tenemos mucho oficio y otros son jóvenes cocineros con una fuerza y una frescura impresionante a los que admiro. Son cultos, esforzados y voluntariosos y entre todos hacemos este Martín Berasategui que no soy, somos nosotros.

-Usted es el que tiene la fama, ¿cómo lleva esa faceta en su vida?

-Muy bien; intento ser el mejor cocinero que puedo ser y sigo siendo el mismo Martín que se perdía por la parte vieja de San Sebastián cuando no le conocía nadie. Llevo por bandera y con mucho orgullo la educación que me dieron mis padres. Para mí la fama es algo que se gana plato a plato y postre a postre. En mi casa el éxito y el fracaso se miden en cada comida y por eso hay una presión inevitable pero es algo que llevo con mucha tranquilidad. Estoy tremendamente agradecido a toda la gente que ha apoyado a Martín para que myo esté donde estoy.

El 40 aniversario de Resuinsa

El 40 aniversario de Resuinsa

-¿Ha cambiado mucho el mundo de la gastronomía en estos últimos 40 años?

Todo. Hace 42 o 43 años cuando decía que quería ser aprendiz de cocina con mis padres y mi tía ellos me aconsejaban que me dedicara a un oficio menos mduro aunque luego fueron ellos los que más me ayudaron. Recuerdo a mis padres empleando cuencos de barro para asar, también la cocina de carbón… aquello más que un espectáculo era magia. Cuando yo empecé nadie sabía quién cocinaba. El cocinero estaba metido entre cuatro paredes y nadie sabía su nombre y era gente tan importante como nosotros ahora. Ahora hemos puesto en valor el oficio y cualquier familia que tiene un hijo que quiere ser cocinero lo mira con ilusión. Los que hemos vivido esta transformación en la mcocina nos sentimos súper orgullosos de esta bonita profesión que es ser parte de la fiesta desde la cocina transportando felicidad.

-Usted es una persona muy activa en Internet, especialmente en Twitter. ¿Qué importancia tiene la comunicación en un restaurante?

Muchísima. Hay que ponerle alma a la tecnología y pensar que sin comunicación te pones techo y cuando te ocurre eso como cocinero empiezas a morir en la profesión. Hay que estar en la época en la que vivimos y creo que con la comunicación se pueden trasladar emociones positivas. Para ser buen profesional hay que comunicar. En mi caso tengo la suerte de que la comunicación y la parte comercial de la empresa la lleva mi hija Anne que tiene 26 años y es a la que le pido más consejos porque la gente joven ve el mundo con una mirada y una frescura que los que tenemos más años no tenemos.

-¿Y qué influencia tiene Internet en la proyección de la marca Martín Berasategui?

Es muy grande desde todos los puntos de vista. Hacemos un trabajo estudioso y reflexivo y es lo que intentamos plasmar desde las redes sociales de la manera más fresca posible.

-¿Qué porcentaje de reservas recibe Martín Berasategui a través de su web?

El porcentaje crece mes a mes. Es casi el cien por cien.

-¿Sigue los programas de cocina que tan de moda están ahora en televisión?

Intento verlos. Son cocineros con mucha sabiduría que acercan las cocinas a las casas y eso es de agradecer. Además hacen que la gente tenga una vida feliz. Tengo verdadera admiración por todos ellos .

-Usted colabora con diferentes medios de comunicación, se levanta a las siete de la mañana, trabaja en diferentes países del mundo… ¿de dónde saca el tiempo?

Soy una persona con mucho garrote, mucha energía, fuerza y positividad. Dejo de hacer un montón de cosas para ser cocinero pero me organizo muy bien.

Nunca le he regateado horas al trabajo y me he dejado las pestañas si es que ha hecho falta. Me lo paso súper bien con lo que me gusta que no es otra cosa que cocinar, dirigir equipos y crear nuevas recetas y técnicas inéditas que solamente aquí se practican y apuesto por el futuro con los pies sobre la tierra. Soy un inconformista de diario no admito que no se dé el máximo todos los días y tengo la misma ilusión que un principiante para colmar de satisfacción al comensal. Eso es mi vida. Mi dogma es ofrecer lo mejor de lo mejor de lo que yo pueda dar y tengo un equipazo a derecha y a izquierda delante y detrás y una familia que es una maravilla. Así llego a todas partes.

-¿En algún momento ha pensado en jubilarse?

-No se me pasa por la cabeza. Tengo la maquinaria en perfecto estado, engrasada y en insuperable funcionamiento. Nunca me imagino un Martín sin estar súper ocupado.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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