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Table rotation and time optimization: juggling of hoteliers in times of COVID-19

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00We have been living with him for more than a year SARS-2 And it looks like we still will for some time to come. Although the vaccination rate in recent weeks is gaining traction, events in recent months invite us to be cautious.

This caution translates into the world of hospitality in a search for solutions technological to the pandemic. The idea has permeated that there is no possible panacea. That the restrictions applied in bars, cafes and restaurants probably won't get up until late summer. That if we want to make cash, we will have to find a way to optimize restaurant performance by strictly complying with capacity limits and social distancing recommendations stipulated.

Since the number of guests that the premises can host has been reduced, You only have the option of speeding up the service if you want to serve the same volume of customers. Traffic in restaurants has decreased slightly, but there are still rooms that can get crowded. To avoid exceeding the capacity of the establishment, hoteliers are reviewing if there is room for improvements in their table turnover rate through Hospitality Software that help to save service time.

However, as usual, the most disruptive asset in the restaurant environment is technology. The table turnover rate is no exception. In Long Range Systems, a company that offers technology solutions for restaurants in the US. UU., quantified how much time passed between customers sitting at their table and the time their order was taken. Based on data from 8500 restaurants, they discovered that, average, get lost 23 minutes in this process.

In a meal shift this can make the difference between serving two groups per table or three. That is to say, Acting on this inefficiency can increase by 50% the performance of the premises.

This is where technological solutions come into play. Take as an example Pikotea Software, a holistic tool for hospitality businesses developed in Spain. It is a management software hosted in the cloud that allows to provide the premises with a digital menu accessible from the app mobile. The customer can place his order as soon as he has decided, no long waits or inefficiencies in service. further, the information comes directly to the kitchen after validation of the restaurant, improving communication between the different business areas. Another great benefit is that reduces times and also minimizes possible errors.

La funcionalidad de los Autopedidos integrada en la app es la que permite implementar esta metodología en el local. De acuerdo con las declaraciones de la empresa, se puede reducir el tiempo invertido en cada servicio en hasta 26 minutos, sirviendo además, de una forma ideal de fidelización de clientes. Un valor en consonancia con los hallazgos de LRS previamente mentados.

La satisfacción de los clientes aumenta por partida doble. Además de contraer de forma sustancial los tiempos de espera, Pikotea se suma también a la filosofía contactless. Se minimizan así los contactos innecesarios en comedores y terrazas. Esto contribuye a que los visitantes se sientan más seguros y confíen en las medidas implementadas. En consecuencia, es más probable que regresen en el futuro cercano. La población añora la normalidad pre-COVID-19, pero no se animará a consumir fuera de casa si no tienen un lugar de confianza al que ir.

Además de este tipo de herramientas de gran valor, los expertos en organización recomiendan aplicar algunas de las siguientes medidas para mejorar el flujo de trabajo en el restaurante:

  • Incitar la colaboración entre el personal a la hora de trabajar en una comanda
  • Tomar las comandas por mesa y no por persona, conviene esperar a que todos los integrantes del grupo hayan realizado su pedido antes de comenzar a prepararlo
  • Minimizar el número de visitas a una mesa
  • Aceptar pagos desde la app del restaurante
  • Promocionar las reservas online con comandas preestablecidas antes de la llegada del comensal
  • Analizar las ventas mensuales para detectar artículos que inflen negativamente la tasa de rotación de mesas a través de sistemas que saquen información relevante.
  • Preparar los ingredientes antes de que inicie el turno de comidas
  • Optimizar el menú reduciendo el número de opciones y facilitando el descubrimiento rápido de las mismas

Respecto a este último punto, es evidente que las cartas tradicionales no están a la altura de las circunstancias. Los menús digitales permiten cambiar rápidamente los artículos listados, su posición, su visibilidad, las imágenes asociadas, sus descripciones e incluso los idiomas en los que se ofrecen. De este modo se consigue acelerar un poco más el servicio y de nuevo se vuelve a prescindir de un objeto manoseado por todo el mundo.

El potencial de la digitalización en el restaurante, ya sea mediante herramientas como Pikotea u con aplicaciones puntuales, es inconmensurable en estos tiempos tan difíciles para la hostelería.Por ello, es importante que el hostelero conozca sus necesidades y puntos a mejorar para poder contratar el mejor software con el fin de seguir saliendo adelante.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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