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Saborología: AEG documentary that explores how we can bring the flavor beyond

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Saborología is a magnificent documentary made by AEG in which it brings together the experiences of chefs from different parts of the world in search of those dishes that represent a sustainable experience, multisensorial, nutritional and of course, tasty.

The documentary series is divided into four episodes entitled respectively Origin, Cold, Heat and experience in the talk of different ways of cooking, keep, produce, present, reuse and even share food on social media, all noble and sustainable objectives: create delicious dishes, natural, etc…Image 1

All through expert chefs different perspectives on food, the flavors, nutrition and culinary experience. Nevertheless, they all share something fundamental, the search for the best experience maximum flavor.

First chapter: Origin

In the first episode, Origin, Mark Schatzker talks about additives in food to enhance its flavor, and this is what determines our diet, and not so much the actual nutritional needs.

The episode continues with the participation of Japanese chefs Satchiko and Hisato Nakahigashi, owners of a peculiar restaurant where ingredients used for creating dishes are collected in nearby forests. A dining experience based food environment.

second chapter: Cold

The series progresses with the second chapter, Cold, where we have the case of the Fedind 5000 an association led by Tristram Stuart and charged with convince the world that foods that are not valid to sell in supermarkets or to produce haute cuisine creations, They can remain as healthy as these.

His movement has spread from the UK to the world and is raising awareness to the masses on the need for raise the flavor to another level, beyond the purely aesthetic.

This work connects with the work of Culinari Misfits, which is dedicated to publish photos of strange food and a different look, out of use of the current food industry.

Finally in this chapter intervenes German chef and breeder of Wagyu beef, Ludwig Maurer who tells us about the need and importance of properly storing food, especially in the refrigerator.

Tercer Capítulo: Calor

De una forma magistral comienza Calor, el siguiente capítulo, “la humedad que se perdió en el fuego”, donde se teoriza sobre la diferencia entre cocinar los alimentos con calor o cocción a baja temperatura.

En esta ocasión es Catalina Vélez, una de las chefs latinoamericana más influyentes del mundo que tras descubrir que el vapor era el ingrediente principal en la cocina ancestral de su país, comenzó a aplicar esta técnica en sus establecimientos de alta cocina. Volver a los orígenes para crear algo nuevo y diferente, con la esencia y técnicas de toda la vida.

Comida real para alimentar a la gente

En este, así como en el resto de episodios aparece el gastro-químico, Hervé This, quien comparte sus conocimientos sobre los distintos tipos de cocción, los sabores artificiales, los compuestos y como alcanzar la perfección en el sabor y la presentación de los alimentos que consumimos.

En el último episodio del documental Saborología; “El olor de Bach y el color de lo amargo” nos encontramos unas magnificas reflexiones sobre el aspecto de la comida, así como el resto de elementos contextuales que influyen en nuestra percepción sobre los sabores.

Cuarto capítulo: Experiencia

Para ello, la genial Christine Flynn, más conocida en Instagram y el resto del mundo como La Chef Jacques la Merde, ha reunido a más de 125.000 seguidores haciendo recreaciones de platos de alta cocina utilizando comida comprada en gasolineras. Una mordaz y genial crítica a lo rimbombante de la alta cocina actual, mas centrada en el aspecto cool de la comida que en su valor nutricional o su sabor.

Por otro lado el chef Jozef Youssef, de Kitchen Theoty nos introduce en su misión por llevar al límite la experiencia gastronómica de sus clientes creando nuevos platos y cuidando el aspecto, la música, el ambiente…una experiencia multisensorial.

Los alimentos, el sabor, la preparación, la experiencia…

La gastronomía, el gusto por encontrar las mejores experiencias culinarias, y cómo cada vez nos estamos acercando más a los orígenes en busca de alimentos naturales, que sirvan además de para hacer disfrutar a nuestro paladar, para aportarnos todas las vitaminas y nutrientes que necesitamos.

En definitiva, el documental Saborología es un increíble viaje por las diferentes experiencias a lo largo y ancho del planeta que nos permite tener una visión global de la gastronomía, una interesante reflexión sobre algo tan inherente al ser humano como su relación con la comida que sin duda provoca la conexión más fuerte del hombre con la naturaleza.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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