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SAVRpak, sustainability and less food waste through next-generation packaging

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The pandemic has only accelerated the speed of adoption of the home food delivery. For a decade, this market segment continues an unstoppable rise, to the point that the business on-premise, outside the restaurant, It was already contracting even before the confinements and capacity limitations were decreed. Market studies reveal that it is foreseeable that this market will continue with a growth rate higher than 10 % year until 2026, As minimum.

The delivery of food at home brings many consumer benefits. The convenience of making your request online from your mobile terminal or computer, not having to leave home, Take advantage of waiting times and enjoy the food from your favorite restaurant in the comfort of home are some of the pros that can be enjoyed by having this service.

However, food delivery at home is not without problems. One of the most obvious is the state in which the food reaches its destination. Potholes in the roads, bankruptcies accused during circulation, Braking and accelerating can cause the different components of the order to get mixed up., liquids are spilled or some dishes are bruised, broken or crumbling.

Nevertheless, It is deterioration in appearance it's not the worst that can happen. It is rare that the delivery journey can be completed in less than ten minutes; during that time, the food smokes and the steam condenses on the lids of the pans. Finally, falls back on food or creates an environment where the food gets soggy. The battered ones, cupcakes, pastas, Rices and tubers are especially susceptible to this fate: who has not received some rather musty fries in a home delivery.

At the same time, the food gets cold by spending too much time in transit, resulting in a highly improvable user experience. While the diners who visit the dining rooms of the restaurants taste the dishes as they come out of the kitchen, who opt for it delivery receive a product that has gone through an additional step.

What is being done to overcome this challenge?

Next-generation packaging to withstand even the busiest deliveries

One of the measures being taken in the restaurants To prevent these mishaps from taking place is the strategic placement of different products so that the forces to which they are subjected during the trip do not mix them.

So good, this measure is not enough on its own. A) Yes, restaurant professionals that have a food delivery service are increasingly interested in new packaging technologies.

Packing the food in separate containers prevents the different dishes from mixing thanks to the use of physical barriers. Some packages have internal anchors that allow small bags, boxes, Containers and bottles that go inside are restrained, without the possibility of any movement no matter how busy they are exposed.

Another option being studied is the elaboration of thicker and stronger packaging that can withstand the impact of shocks and vibrations without deteriorating, Y, thus, keeping food in the best possible condition.

Aun así, queda la problemática de la humedad y pérdida de temperatura de las comidas, fenómenos que tienen efectos devastadores en las características organolépticas que el usuario final experimenta.

Ahí es donde entra en juego el embalaje de nueva generación de SAVRpak.

SAVRpak y su prototipo de embalaje térmico antivaho

SAVRpak es una start-up orientada al mundo de la restauración de muy reciente aparición. Fue fundada en San Juan Capistrano (California, EE. UU.) en 2020 y actualmente ya cuenta con más de una decena de empleados, en parte gracias a la financiación del multimillonario Mark Cuban, que supo ver el potencial temprano de la compañía.

La empresa ha crecido hasta tal punto que ya han penetrado también en el mercado mexicano, por lo que es cuestión de tiempo que escalen su proyecto a toda Norteamérica.

Valorada en más de 3.5 millones de dólares, por los excepcionales resultados obtenidos del arduo trabajo desempeñado por Greg Maselli, el cofundador y codirector ejecutivo de la compañía, SAVRPak ha conseguido desarrollar en tiempo récord un modelo de empaquetado con el que quieren poner punto y final a las patatas empapadas, las ensaladas machacadas y las pizzas correosas.

El prototipo que quieren comercializar a través de Sysco puede mantener la comida a sesenta grados centígrados durante veinte minutos. Esto cubre el tiempo medio desde que la comida sale de la cocina hasta que esta es entregada al consumidor por las principales empresas de delivery (Doordash, Uber Eats, Just Eat, Deliveroo o Glovo). De este modo, el embalaje de SAVRpak garantiza que los alimentos lleguen a la temperatura deseada y, además, impide la proliferación de patógenos, los cuales no pueden desarrollarse a no ser que la temperatura baje de los sesenta grados ya mencionados.

Empleando las leyes de la termodinámica y un diseño con cámaras de aire, la temperatura se mantiene en valores aceptables, haciendo la comida mucho más placentera. Pero ¿qué ocurre con la humedad emanada por los productos recién cocinados? La brillantez del concepto de SAVRpak reside en la utilización de una materia vegetal que absorbe de forma natural el vapor de agua que emerge dentro de los recipientes. Este compuesto se mantiene dentro de un sobre de infusiones segregado del resto de la comida y es una herencia de la primera iteración de la compañía. En 2018, SAVRpak se llamaba Soggy Food Sucks y empleaba un truco sacado de la ingeniería aeroespacial para cumplir con su cometido. Soggy Foods Sucks ya no es parte del entramado industrial californiano, pero su legado continúa en las manos de Greg Manelli y Bill Birgen.

Ahora, con la financiación y apoyo de Mark Cuban más la tecnología patentada de Birgen, se animan a lanzar al mercado su primer producto: un embalaje térmico antivaho para el reparto de comida a domicilio, libre de elementos mecánicos y químicos peligrosos como el gel de sílice.

Sostenibilidad y menor desperdicio de comida a través de un embalaje de nueva generación

Uno de los puntos fuertes del embalaje térmico antivaho de SAVRpak es que combate el desperdicio de comida en los hogares. En muchas ocasiones la comida en estado subóptimo que se recibe tras un reparto demasiado prolongado acaba en el cubo de la basura. Birgen se muestra esperanzado por que esto cambie en el futuro: «Ha sido increíble ver cómo SAVRPak ha resonado con las personas y los negocios a lo ancho y largo del mundo. Me siento muy motivado con nuestros planes para ayudar a que la industria de la alimentación sea más sostenible. Vemos un gran potencial en la habilidad de SAVRPak para posponer la fecha de caducidad de los productos y reducir el desperdicio de comida». Esperamos que así sea, en el marco del descontrol climático que nos azota, apuestas como estas son muy apreciadas.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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