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According to a study food poisoning at a restaurant can cost 2.2 millions of euros

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In a recent study published in the journal Public Health Reports with the name "Estimated cost for a restaurant of an infectious focus transmitted in food ', the team led by Sarah M. Bartsch School of Public Health Johns Hopkins Bloomberg (Jःshfः) extracts a range of economic impacts for restaurants based on a computer simulation.

The research tries to reveal the consequences for a well-known restaurants by the National Restaurant Association EE problem. THE. and the Center for Disease Control and Prevention (CDC), who have the following particulars concerning the North American country:

  • They are performed each year 48 million related to diagnosis diseases contracted through food; either allergy, contamination of food or the poor state of the same.
  • 128 000 of these people are hospitalized to deal with serious cases, incurring substantial costs resulting from inefficient and highly criticized American healthcare system.
  • 3000 people die each year from these diseases.

The paper studies the economic impact of food poisoning caused by any of the fifteen Pathogenic bacteria what, according to the CDC, They caused disease outbreaks in restaurants in the US in the period 2010-2015 (listeria, norovirus, hepatitis…). For more information capacity results are segregated by subsector, and studying the consequences in fast food restaurants, casual, Hybrids between the previous two and luxury.

Some of the metrics are extracted from the computer model:

  • En caso de intoxicación alimentaria de un número limitado de comensales, el caso más optimista para el restaurante supone un impacto económico de 3250 euros.
  • Cuando la intoxicación es multitudinaria (el aforo se estableció en 250 personas durante el experimento) el restaurante puede prever pérdidas de al menos 1.5 millones de euros.
  • Teniendo en cuenta litigios (previsibles en una sociedad eminentemente litigante como es la estadounidense), el aumento del precio en el seguro para restaurantes y la pérdida de negocio por mala publicidad, la cuantía alcanza los 2 millones de euros.
  • Los restaurantes de lujo sufren más las consecuencias de un brote infeccioso, pero solo marginalmente. Los dueños de estos establecimientos pueden esperar unas pérdidas un 5% mayores.

Los efectos de los problemas de salubridad en la restauración son a menudo menospreciados. La primera autora del estudio lo indica claramente: «Incluso un pequeño brote […] puede tener ramificaciones enormes para un restaurante».

Y si no que se lo digan al restaurante Chi-Chi’s, que en 2003 entró en bancarrota después de un brote de hepatitis A. La misma enfermedad por la cual la Conselleria de Salut de Baleares expedientaba a principios de año al restaurante Can Terra de Palma. O la taquería mejicana Bartaco de Port Chester… Al cabo del año son muchos los establecimientos que se enfrentan a este tipo de tesitura. Para evitar estas situaciones en la medida de lo posible conviene seguir las recomendaciones usuales:

  • Cumplir al pie de la letra con los requerimientos en materia de salubridad impuestos por las administraciones.
  • Contar con un seguro para restaurantes que cubra el supuesto de una intoxicación alimentaria y cumplir con las obligaciones que estipule la póliza.
  • Dar baja a los empleados que se encuentren enfermos. El coste asociado a la baja se recupera estadísticamente al reducir cuantiosamente la probabilidad de un brote infeccioso causado por el mismo.

No verse afectado por estos problemas es también una cuestión de suerte. Si se han seguido las directrices pertinentes, el restaurador está a salvo, pues las investigaciones epidemiológicas buscan dónde yace la responsabilidad.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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