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Everything that restaurants should know about tea

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Why in most of our bars not a good tea is served? Why not have adequate teapots, tea quality or serve the water in which infuses the sheet at the proper temperature?

simply, why We are not a country culturally tea. Masters in the art of coffee and the cut in all its delusional variants for any bartender and with the permission of Italy, tea is strange to us, in many cases, as an infusion more to cure a bellyache with recurrent manzanilla or as a digestif like pennyroyal.

Years, We see an improvement tea service at many restaurants and bars, which they have more variety than typical bags placed in the drawer below the coffee and have been for years, more a resource than a fondly treated product. But There is much to do.

He said George Orwell in his essay 'A good cup of tea’ (a kind of manual consisting of eleven golden rules for making a perfect cup of tea, A Nice Cup of Tea, 1946), that is, considered the national drink of the British, It is one of the pillars of civilization and can cause violent disputes over how it should be done.

The tea: a high economic margin for your business

But before the English adopted it as a cultural symbol, tea became popular among the nobility and the Chinese Buddhist monks around the third century A.C., who consumed the drink for its medicinal properties. Infusion did not reach the West until 1610, when the Dutch East India Company brought Amsterdam a ship loaded with plant.

Little by little, consumption It was spreading in Europe, especially in UK and Netherlands, two countries where I have lived and I visit very often, two of the reasons for my unconditional love for this preparation.

Consumer experience tea is different than coffee. While coffee lovers, and also be tea is not incompatible, We adore that moment of caffeinic chute that wakes us, loading us up at midmorning or give us the final round of a great meal, the "tea time" is dealt with as a longer pause, closer in which a single cup is not enough. For that reason, Thank service in a teapot that allows two-stroke.

Infusions are a product of easy preparation, with a high economic margin for your business. The principal ingredient, tea leaves or herbs, They are easy storage and long shelf life.

further, the increasing affluence our bars customers from other cultures where tea taken regularly and consumption within and outside the home is common, increasing tea lovers and tea in our own country, due to its diuretic properties, detox, relaxing, Stimulants ... are enough reasons to pay a little attention to this product from your letter.

In this article we will decode the preparation of an infusion in five easy sections: Water; has; temperature and time; quantity and equipment.

And I'll put so easy that will not be an excuse to offer a well-made infusion to your customers.

Water

Use bottled water weak mineralization, tap water or well filtered. Tap water could add flavors, impurities, sales, chlorine or minerals, If you filter avoid contaminating the taste.

The tea or herbs

To provide good tea, starts with choosing a good quality product. The quality of the sheet have a decisive bearing on color, smell and taste of tea. The bags are not very trademarks favorite of tea lovers.

Opt for brands packaged whole leaves, or if you have enough customers "baby bottles", Bulk purchase leaves, you can find in health food stores or specialty stores. A basic assortment is black tea, verde, White and red. Throw in decaffeinated tea (the equivalent of decaffeinated coffee) and a pair of herbs such as chamomile or verbena.

Let yourself be advised by professionals of these establishments, They are authentic connoisseurs product and have plenty of information to share with you.

Water temperature and infusion time

The ideal way to heat water is a "Kettle" or water heater, available at any electronics store. An apparatus which is maintenance, it is inexpensive and takes up little space. Warm water with your coffee vaporizer, It's not a good idea.

And of course, each has its proper processing temperature:

  • Té negro : 90 grados Celsius, infusionando 3 a 5 minutos.
  • Té verde : 70-80 grados Celsius, infusionando 2 a 3 minutos
  • Té blanco : 60-70 grados Celsius, infusionando 2 a 3 minutos
  • Tés de hierbas : 95 grados Celsius, infusionando 4 a 6 minutos

Ninguno de los tés se infusiona con agua que hierva, para evitar quemar la hoja. Un consejo: nunca calientes el agua en el microondas, no calienta de manera uniforme, con lo que infusionarás irregularmente.

Bolsas o filtros

Cuanto mayor sea mejor infusionará, más espacio tendrán las hojas de té para mezclarse con el agua, y mejor será el resultado: cuanto más grande sea el filtro más rico estará el té. ¡Deja que las hojas se expandan y liberen todo su sabor!

La Tetera

Las hay de muchas formas, tamaños y colores, pero la gran diferencia entre todas ellas es principalmente de qué material están hechas: cerámica, porcelana, arcilla, hierro fundido, con filtro y sin filtro. Las de vidrio son maravillosas, ya que ver como el agua cambia lentamente de color y como el té se va infusionando es todo un espectáculo que cualquier amante del buen té adora.

Mi consejo: destierra esas teteras minúsculas de inox, las mejores teteras son las clásicas de cerámica o porcelana. Olvídate de lavar el interior ya que el poso del tanino es básico para dar cuerpo a las nuevas infusiones. Un enjuague es suficiente para mantenerlas en perfectas condiciones. Y recuerda siempre pre calentarlas antes de preparar el té.

La taza

Las tazas perfectas para degustar el té son las tazas de cerámica, de porcelana de color blanco o de vidrio transparente, que permiten disfrutar de su color, no interfieren en el sabor del mismo y mantienen su calor.

Los ingleses las prefieren más bajas y anchas que nuestra tradicional taza de café con leche, y los holandeses las prefieren tipo “mug”, más altas y cerradas. Las que disponen de su propio filtro son super prácticas para bares y restaurantes.

¿Azúcar, leche, limón?

La mejor forma de ofrecer el té en tu establecimiento es preguntando al cliente si lo desea con azúcar, leche o limón. Porque es sencillamente cuestión de gustos. El azúcar ayuda a mitigar la astringencia de los taninos del té y redondea el sabor, aunque un inglés estaría en contra de su utilización ya que enmascara el sabor amargo propio de la bebida. La leche, y el limón añaden una nota de frescor por su acidez.

Si quieres rizar el rizo, sorprende a tu cliente con jengibre fresco, canela en rama o sticks de regaliz, menta fresca, anís estrellado, clavo de especie… ponle imaginación a tu surtido de complementos para el té.

Y por último, descubre el té matcha

El matcha, uno de los tés utilizados tradicionalmente en la Ceremonia Japonesa del Té, es una variedad que se caracteriza por ser un té verde molido, de manera que a diferencia de otros tipos de té verde, éste se presenta y se vende en forma de polvo, con ese característico color verde que tanto le distingue.

Su preparación requiere algo más de manipulación que los anteriores: sobre 2 gr. de matcha que has colocado en un bol, vierte un poquito de agua caliente (justo por debajo del punto de ebullición, entre 75 y 80 °C) y bate rápidamente el té durante 10 a 15 segundos con un “chasen” (batidor de bambú delicado que está hecho específicamente para esta elaboración), usando un movimiento en zigzag para obtener una mezcla cremosa. Añade el resto del agua. El matcha se sirve en pequeños boles, no en tazas.

Kakuzo Okakura, padre del té en Japón y autor de “El Libro del Té” escribió: “El té es una obra de arte y necesita una mano maestra para que sus nobles cualidades puedan brillar en todo su esplendor”. No es necesario que te conviertas en un maestro, pero seguro que tus clientes agradecerán un servicio correcto y valorarán con su fidelidad que les sirvas una buena taza de té.

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Sobre el autor

Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, consultora y conferenciante. Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid. Fundadora y Directora de HorecaSpeakers. Profesora del Basque Culinary Center, OSTELEA / EAE y otras escuelas de negocios. Autora del Manual para Neo Hosteleros Valientes.

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2 Comments

  1. Las fotos, las palabras y las descripciones dejan la boca hecha agua y la idea en mente de querer un té lo antes posible. Buenísima entrada y mejores consejos, Eva.

    Me dejas con ganas de un “momento té”!

    • Jose Berenguer on

      Hola Alba! Gracias por tu comentario, nos encanta que hayas disfrutado del post. La verdad es que dan unas ganas de tomarse un té que no se pueden aguantar 😉 . Eva demuestra una vez más su maestría con un artículo magnífico. Un saludo!

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