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Traceability by blockchain, the future of food security in the restoration

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Although not as incidence as in other countries, restaurants in the US. THE. do not escape the news star on occasion because of some food poisoning. Just in 2018, two of the largest restaurant chains organized appeared in the headlines because of some disorder: in September McDonald’s He had to withdraw two hundred million eggs from their establishments because of a contagion cyclosporiasis which it had an impact on 500 their guests; just one month before Chipotle Mexican Grill he faced back to the demands of health inspectors, after being involved in an altercation food security that sickened hundreds of people in the state of Ohio (U.S).

The number of infections transmitted diseases in food only increases, Is it not counterintuitive? The amount of protocols to ensure that food prepared in restaurants meet all the demands on health increased in parallel. What happens then?

According to the agency responsible for ensuring the health of diners in the US. UU., he FDA, what is being observed is a better reporting of cases. Fewer incidences manage to elude the authorities responsible for food safety, and therefore it is expected that in just a few years the volume of open claims to stabilize, although today they are in full rise.

But ... Will they really? Some market analysts doubt that this comes to pass. Although it is difficult for a serious infection or poisoning may go unnoticed, there are many other security breaches that may undermine and it is rare that reach ever known. This could change soon if the technology block chain as applied to food traceability generalizes. And if this comes to market, then again it would experience an increase in the number of reports on food security.

Many involved in the food industry, the hotels and restaurants that support the establishment of traceability block chain extended and regularly in the business network, not only EE. UU., but around the world, since the end after a lot of foods that are used in the kitchen of an establishment of the United States come from the most diverse corners of the globe.

La tecnología blockchain permite insertar información en un torrente de datos de forma que esta sea inmutable. Si se cambia por cualquier motivo, la propia cadena destaca que ha habido una infracción de protocolo, lo cual demuestra que existió una intrusión, que la información ya no es fiable y que el elemento asociado a la información (en este caso el artículo de alimentación) no puede ser confiado.

En la actualidad son pocos los que realmente comprenden la tecnología que subyace a las aplicaciones basadas en blockchain, pero en el futuro no es descabellado que simplemente escaneando un código de barras o QR con nuestro terminal móvil podamos disponer de toda la información de un ítem, y que sepamos con total seguridad si esta información es fiable o no a través de una app.

No es la única innovación tecnológica que puede modificar el escenario de la seguridad alimentaria en el futuro. Investigadores de la Secretaría de Agricultura de los EE. UU. investigan cómo usar plasma para eliminar los patógenos que pululan por encima de los alimentos. Otros se dedican a diseñar aparatos que permitan secuenciar las trazas de ADN presentes en los alimentos para detectar si estos han sido adulterados o si albergan alguna colonia de bacterias peligrosas para la salud de los seres humanos.

Aunque estas innovaciones tecnológicas reducirán el número de casos de contaminación alimentaria en los restaurantes, no todo es bonito en el futuro. Hay mucho temor a que algunas de las bacterias con las que nos podamos topar al comer fuera de casa de aquí a unos años puedan ser resistentes a un amplio espectro de antibióticos, haciendo que los tratamientos sean inútiles. Algún caso similar ya ha tenido lugar: en la víspera de Acción de Gracias de 2018 se vendieron en los supermercados de EE. UU. un sinnúmero de pavos que portaban una cepa de Salmonella sp. multirresistente.

Es difícil dibujar cuál será la estampa que nos traerá el futuro, pero lo que sí sabemos es que se realiza un trabajo continuo por mejorar la seguridad alimentaria y por ofrecer un mejor servicio en el mundo de la restauración. Solo nos queda confiar en el buen hacer de los profesionales.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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